Auditoria de segurança de alimentos do fornecedor (hotelaria)

O fornecedor tem certificado válido de segurança dos alimentos?

Peça o certificado e confira se a data de validade ainda está vigente.

Frequência de treinamento da equipe em segurança dos alimentos, em vezes por ano

Pergunte quantas vezes por ano a equipe recebe treinamento de segurança dos alimentos e confira os registros.

O fornecedor documentou e informou os problemas de segurança dos alimentos dos últimos 2 anos?

Peça a lista de incidentes dos últimos 2 anos, como contaminação, reclamações ou alertas, e confira se está registrada.

O fornecedor segue as regras de segurança dos alimentos?

Peça o plano de segurança dos alimentos e confira se identifica riscos e medidas de controle (FDA/HACCP).

O fornecedor aplica controles de qualidade no recebimento, processamento e expedição?

Peça para mostrar como os alimentos são conferidos no recebimento, no processo e na saída, com registros.

O nível de risco do fornecedor para segurança dos alimentos está classificado e documentado?

Confira se a empresa classifica o fornecedor como baixo, médio ou alto risco e se a classificação está registrada.

Tempo médio de resposta do fornecedor para problemas de segurança dos alimentos, em horas

Verifique em quanto tempo o fornecedor responde após uma reclamação ou incidente de segurança dos alimentos.

O fornecedor está sem recolhimento de produtos nos últimos 5 anos?

Pergunte se algum produto precisou ser recolhido do mercado nos últimos 5 anos e peça documentos que confirmem a resposta.

O fornecedor disponibiliza o relatório da última auditoria de segurança dos alimentos?

Peça o relatório da última auditoria e confira se lista achados, prazos e ações corretivas.

O fornecedor separa e identifica ingredientes com alergênicos para evitar contaminação cruzada?

Confirme que ingredientes com alergênicos ficam em prateleiras ou caixas identificadas e separados dos demais.

O fornecedor segue as regras de higiene pessoal da equipe?

Observe se a equipe lava as mãos, usa uniforme limpo e mantém cabelos presos ou cobertos.

Frequência de inspeções de higiene do fornecedor, em vezes por mês

Pergunte quantas vezes por mês as inspeções de higiene ocorrem, quem as faz e peça os registros.

O fornecedor tem procedimentos documentados de limpeza para áreas, equipamentos e utensílios?

Peça o plano de limpeza e confira quais áreas, equipamentos e utensílios estão cobertos e com que frequência.

A equipe do fornecedor usa os equipamentos de proteção exigidos?

Observe se a equipe usa os equipamentos necessários, como luvas, touca e calçados fechados, quando o processo exige.

O fornecedor treina a equipe sobre práticas de higiene?

Pergunte sobre os treinamentos de higiene, quando foram feitos e peça comprovantes.

O fornecedor segue as temperaturas exigidas para armazenamento refrigerado?

Meça ou confira os registros de temperatura das áreas frias e compare com os limites exigidos para o tipo de alimento.

Frequência de monitoramento de temperatura nas áreas de armazenamento, em vezes por dia

Pergunte quantas vezes por dia a temperatura das áreas de armazenamento é verificada e confira os registros.

O fornecedor segue procedimentos documentados para receber, separar e identificar alimentos no armazenamento?

Peça a explicação e os registros de como os produtos são recebidos, separados e identificados no estoque.

O fornecedor organiza o estoque para usar primeiro o que vence antes?

Verifique se os produtos com data mais próxima de vencer são usados ou expedidos antes dos demais.

O fornecedor mantém registros do monitoramento de temperatura?

Peça os registros de temperatura das áreas de armazenamento e confira se estão completos e atualizados.

Os veículos de transporte de alimentos estão limpos, sem vazamentos e sem danos?

Observe se o veículo está limpo, sem vazamentos, sem mau cheiro e sem danos que comprometam a carga.

Tempo médio de entrega dos alimentos, em horas

Confira os horários de saída e chegada das entregas anteriores e calcule o tempo médio.

O fornecedor segue procedimentos documentados para carregar, separar e proteger os alimentos no transporte?

Peça a explicação e os registros de como os alimentos são carregados, separados e protegidos durante o transporte.

O fornecedor controla a temperatura durante o transporte?

Confira se o veículo tem refrigeração ou outro controle quando necessário e se há registro de temperatura da carga.

O fornecedor treina a equipe sobre transporte seguro de alimentos?

Pergunte se motoristas e carregadores recebem treinamento sobre transporte seguro e peça comprovantes.