Recebimento de alimentos (hotel)

O fornecedor está na lista de aprovados?

Confira na lista de fornecedores aprovados se este está liberado. Só aceite entrega de fornecedor aprovado.

A data de entrega está registrada no documento de recebimento?

Confira e registre o dia em que a mercadoria chegou usando a data do papel de entrega ou da nota.

Temperatura dos itens entregues (graus Fahrenheit)

Meça a temperatura dos produtos refrigerados ou congelados com termômetro calibrado. Refrigerados devem estar a 41 F ou menos; congelados a 0 F ou menos.

Os ingredientes entregues estão com cor, cheiro, textura e aparência conformes?

Olhe a cor, o cheiro, a textura e a aparência. Confirme que não há sinal de deterioração, contaminação ou dano.

Os papéis de segurança alimentar vieram com a entrega?

Verifique se chegaram papéis de segurança alimentar ou certificados exigidos junto com a entrega.

A entrega chegou sem atraso, embalagem aberta, cheiro ruim ou temperatura fora do limite?

Confira se a entrega chegou no prazo, com embalagens fechadas, sem odores anormais e com temperatura dentro do limite.

O fornecedor cumpriu pontualidade, qualidade e completude nas últimas entregas?

Confira o histórico recente: chegou no horário, com qualidade conforme e com todos os itens pedidos.

O número do lote dos ingredientes recebidos está registrado?

Localize o número do lote na embalagem, no rótulo ou na nota e registre-o no documento de recebimento.

Nota de qualidade dos ingredientes recebidos (de 1 a 10)

Atribua uma nota de 1 a 10 com base em aparência, cheiro, textura e conformidade com o pedido. 1 é muito ruim e 10 é excelente.

Os ingredientes recebidos estão íntegros, secos e com embalagem fechada?

Confira se não estão amassados, molhados, abertos ou estragados antes de aceitar a entrega.

Todas as etiquetas dos ingredientes recebidos foram conferidas?

Leia cada etiqueta: nome do produto, validade, lote e temperatura de armazenamento indicada.

O processo de recebimento foi concluído sem falta de documento, produto fora da temperatura ou falha de conferência?

Confirme que documentos, temperatura e conferência de itens foram feitos sem falhas no momento do recebimento.

O fornecedor tem certificação válida de segurança dos alimentos?

Verifique se existe certificado válido de segurança alimentar e se a data de validade ainda está vigente.

O contato do fornecedor está registrado?

Confirme e registre telefone, e-mail ou nome da pessoa de contato usando os dados da nota ou do cadastro.

Frequência de entrega desse fornecedor (vezes por mês)

Registre quantas vezes por mês esse fornecedor costuma entregar. Anote o número de vezes por mês.

O fornecedor segue as regras FDA, OSHA e HACCP para segurança dos alimentos?

Confira se há licença FDA válida, registros HACCP dos últimos 12 meses e conformidade com requisitos OSHA aplicáveis.

Já foram feitas checagens de qualidade nos produtos desse fornecedor?

Verifique se a equipe ou o responsável já inspecionou os produtos desse fornecedor em entregas anteriores.

O feedback sobre o trabalho do fornecedor está documentado?

Registre no documento de recebimento se o fornecedor atendeu pontualidade, qualidade e completude, e se há ponto a acompanhar.