Condições sanitárias da área de alimentos

Local livre de sinais de pragas

Confirme que o local está livre de sinais de ratos, baratas e moscas.

Há sistema de controle de pragas com registros

Confirme a rotina para evitar e combater pragas e que os registros estão guardados.

Há pias separadas para louças e mãos

Confira se há uma pia só para lavar as mãos e outra para lavar pratos e utensílios.

Área atrás e embaixo dos equipamentos está limpa

Afaste os equipamentos quando for seguro e limpe atrás e embaixo deles.

Geladeiras e freezers têm termômetros funcionando

Confira se cada geladeira e freezer tem um termômetro funcionando e com leitura visível.

Áreas de estoque estão limpas e organizadas

Deixe o estoque limpo, seco e sem caixas no chão. Separe os produtos por tipo e data.

Equipamentos estão com manutenção em dia

Verifique os equipamentos e confirme que o que estava quebrado foi consertado.

Há sistema de segurança dos alimentos

Mantenha um sistema de segurança para controlar os riscos dos alimentos (HACCP ou equivalente).

Provas dos procedimentos de segurança estão guardadas

Guarde registros de limpeza, temperaturas, treinamentos e correções de falhas.

Há lista de limpeza com tarefas e responsáveis

Faça uma lista dizendo o que limpar, quando limpar e quem vai limpar.

Alimentos cozidos e mantidos nas temperaturas de segurança

Meça a temperatura dos alimentos. Mantenha quentes a 57 °C (135 °F) ou mais e frios a 5 °C (41 °F) ou menos. Cozinhe até a temperatura mínima segura do produto.

Termômetros de espeto estão limpos e calibrados

Use o termômetro de espeto limpo e calibrado para medir a temperatura no centro do alimento.

Toda a equipe recebeu treinamento da função

Confira se cada pessoa recebeu treinamento para sua função e orientações de higiene.

Mãos lavadas com água e sabão por 20 s

Lave as mãos com água e sabão, esfregando por pelo menos 20 s, e seque com papel-toalha descartável.

Roupa de proteção limpa vestida antes do trabalho

Confirme que os trabalhadores colocam roupa de proteção limpa antes de começar o serviço.

Cabelo preso ou coberto com rede ou touca

Confira se o cabelo está preso para trás ou coberto com rede ou touca.

Kit de primeiros socorros completo e acessível

Mantenha um kit de primeiros socorros fácil de encontrar e completo.

Doenças da equipe estão registradas

Anote quando um trabalhador estiver doente, principalmente com vômito, diarreia ou febre.

Há rotina de controle de estoque e validades

Controle o que entra, o que sai e as datas de validade dos produtos. Use o que vence primeiro.

Tábuas de corte usadas por cores

Tenha tábuas de cores diferentes para tipos diferentes de alimentos e use cada cor só no seu tipo.

Alimentos descongelados pelo método seguro

Descongele na geladeira a 5 °C (41 °F) ou menos, ou pelo método seguro definido pelo local. Não deixe à temperatura ambiente.

Preparo de crus e prontos para comer está separado

Use áreas, utensílios e tábuas separados para alimentos crus e alimentos prontos para comer.

Banheiros têm sabão e papel-toalha

Confira se há sabão e papel-toalha em todos os banheiros e reponha assim que faltar.

Panos descartáveis usados conforme a regra do local

Use panos descartáveis para limpar quando essa for a regra do local. Jogue fora após o uso.

Áreas temporárias de preparo estão limpas como as fixas

Mantenha áreas temporárias limpas, organizadas e seguras como as áreas fixas de preparo.