Auditoria de saúde e segurança na padaria

Os corredores e passagens estão livres?

Verifique se dá para passar sem obstáculo. Caixas, sacos, carrinhos e equipamentos não devem bloquear a passagem.

Os fios e cabos elétricos não atravessam as passagens e o chão de circulação?

Olhe o chão e as passagens. Confira se fios e cabos não atravessam o caminho de pedestres e de carrinhos.

Os fios elétricos estão organizados, presos ou protegidos e fora do alcance de tropeços?

Veja se os fios ficam organizados, presos ou protegidos. Não devem ficar soltos no chão ou no caminho.

A iluminação permite entrar e sair com segurança?

Observe se dá para ver bem entradas, saídas e corredores. Corrija luzes queimadas ou áreas escuras.

Existem regras para lidar com derramamentos (por exemplo, água e farinha)?

Pergunte o que fazer quando cai água, farinha ou outro material no chão. Confirme se há material de limpeza à mão.

Há banquinho ou escada firme, sem degraus soltos, para alcançar lugares altos?

Confira se existe banquinho firme ou escada para alcançar prateleiras altas. Teste se está estável e sem degraus soltos.

As entradas e saídas da padaria estão livres?

Verifique portas de entrada e saída. Não deixe caixas, lixo ou equipamentos bloqueando o caminho.

A área de armazenamento está livre de riscos de escorregão e tropeço?

Olhe o depósito e as prateleiras. O chão deve estar seco, limpo e sem objetos no caminho.

As áreas de armazenamento são acessíveis sem se esticar demais ou subir em superfície improvisada?

Veja se o estoque fica em local acessível, sem precisar se esticar demais ou subir em caixas ou cadeiras.

Há carrinhos disponíveis para evitar carregar pesos pesados e difíceis?

Confira se existem carrinhos ou similares para transporte. Veja se estão em condições de uso e à mão.

As prateleiras com rodas se movem com pouco esforço e sem risco de tombamento?

Teste se as prateleiras com rodas andam com pouco esforço. Observe se as rodas travam e se a estrutura não tomba.

Os funcionários sabem as técnicas seguras de movimentação de cargas?

Observe a equipe erguendo carga: dobra os joelhos, mantém o peso próximo ao corpo e pede ajuda se o volume exige mais de uma pessoa. Se não houver carga no momento, peça a um funcionário para demonstrar o movimento com um volume leve ou vazio.

Os funcionários receberam treinamento inicial e de reciclagem sobre movimentação de cargas, com registro arquivado?

Confirme se houve treinamento na entrada e reforços depois. Peça registro com data e assinatura.

Existem regras para reduzir a movimentação manual no local (por exemplo, entregar mercadorias perto do estoque)?

Verifique se a entrega e o armazenamento ficam organizados para carregar menos peso e percorrer menos distância.

Todos os fornos estão em funcionamento correto (ligam, aquecem e desligam)?

Olhe e teste se os fornos ligam, aquecem e desligam de forma correta. Observe ruídos estranhos, vazamentos ou falhas.

Todos os refrigeradores e câmaras frias estão em funcionamento e mantêm a temperatura fria?

Leia o termômetro de cada geladeira e câmara: refrigerado deve estar ≤ 5 °C; congelado ≤ −18 °C. Confira porta fechando bem, borracha sem dano e ausência de alarme ou falha aparente de refrigeração.

Existem regras para usar máquinas com segurança (por exemplo, esteiras, máquinas de embalar, cilindros de massa)?

Peça as regras de uso seguro de cada máquina. Confirme se a equipe conhece e se as proteções estão no lugar.

Os funcionários limpam as máquinas com segurança e com a máquina desligada (por exemplo, batedeiras, rolos e correias)?

Verifique se há instruções de limpeza e se a máquina é desligada antes da limpeza. Observe se as mãos ficam longe de peças móveis.

Aparelhos danificados ou quebrados foram retirados e/ou trocados?

Procure equipamentos com defeito no uso. Confirme se foram marcados, retirados de uso ou trocados.

Existem regras de segurança para veículos e empilhadeiras nas docas de carga?

Verifique as regras na área de carga e descarga. Observe sinalização, rotas e uso de EPI na doca.

A padaria tem ventilação natural?

Veja se há janelas, aberturas ou outras formas de entrada e saída de ar. Confirme se podem ser abertas com segurança.

O sistema de ventiladores ou exaustores funciona?

Se houver exaustores ou ventiladores, confira se estão ligados e funcionando. Observe se o ar circula e se há barulho anormal.

O controle de temperatura do ambiente da padaria está em funcionamento?

Sinta e, se possível, meça a temperatura do ambiente. Confirme se aquecimento ou resfriamento está operando e se o trabalho não fica em calor ou frio extremo.

Os móveis fixos estão firmes, bem fixados e sem sobrecarga (por exemplo, armários, painéis e prateleiras)?

Empurre com cuidado e olhe se armários e prateleiras estão firmes na parede ou no chão. Não deve haver peso excessivo.

Os equipamentos portáteis estão estáveis (por exemplo, carrinhos)?

Confira se carrinhos e itens móveis não tombam com facilidade. Veja se as rodas e travas funcionam.

Há espaço de armazenamento suficiente para ingredientes e itens secos na padaria?

Observe se farinha, açúcar e outros itens secos cabem de forma organizada, sem empilhar de modo inseguro.

As janelas funcionam e os vidros estão sem rachaduras?

Abra e feche as janelas para ver se funcionam. Olhe o vidro e confira se não há rachaduras ou partes soltas.

Todas as superfícies que tocam o alimento estão lisas, sem rachaduras e permitem limpeza e desinfecção (por exemplo, bancadas, mesas de preparo e tábuas)?

Passe a mão e olhe se as superfícies estão lisas, sem rachaduras profundas ou partes soltas. Confirme se dão para limpar e desinfetar.

Todas as pias estão em funcionamento (água sai e escoa)?

Abra as torneiras e veja se a água sai bem e escoa. Observe vazamentos e entupimentos.

Os produtos químicos ficam guardados separados de todos os alimentos e ingredientes?

Confira o local de armazenamento. Detergentes, desinfetantes e outros químicos não podem ficar junto de comida.

Existem medidas para evitar derramamento de químicos e o contato com substâncias nocivas?

Veja se os frascos estão fechados, identificados e em local seguro. Confirme se há bandejas ou contenção em caso de vazamento.

Todos os funcionários foram treinados para usar produtos químicos com segurança?

Pergunte se a equipe recebeu treinamento sobre riscos de produtos químicos. Peça registro ou comprovante, se houver.

Os interruptores e tomadas fixas estão íntegros e firmes na parede?

Olhe interruptores e tomadas na parede. Não devem estar quebrados, soltos ou com fios expostos.

Todos os plugues e cabos estão íntegros, sem rachaduras ou fios expostos?

Verifique plugues e cabos dos equipamentos. Não use se estiverem rachados, queimados ou com fios à mostra.

Os aparelhos elétricos portáteis são testados e checados no prazo definido para uso seguro?

Procure adesivos ou registros de inspeção nos equipamentos. Confirme se a data está dentro do prazo e se o item está liberado.

Os fios estão íntegros, sem partes descascadas ou esticadas?

Olhe os fios ao longo do caminho. Não devem estar descascados, esticados demais ou com emendas improvisadas.

Algum equipamento elétrico danificado foi retirado ou trocado?

Confira se aparelhos com defeito elétrico saíram de uso. Marque, isole ou troque esses aparelhos.

Os cabos elétricos estão instalados para evitar sobrecarga, queda de energia ou curto?

Veja se os cabos não estão sobrecarregados em uma mesma tomada ou caminho. Evite extensões em série e fios sob peso.

As saídas de emergência da padaria estão livres, destrancadas e fáceis de abrir por dentro?

Teste as saídas de emergência. Confirme que nada bloqueia, que a porta abre por dentro e que a rota está livre.

Há equipamentos de combate a incêndio disponíveis e acessíveis na padaria?

Localize extintores e outros equipamentos de combate a fogo. Veja se estão no lugar, com acesso livre e dentro da validade.

As instruções de como sair em caso de incêndio estão coladas em local visível?

Procure cartazes ou mapas de saída em locais visíveis. Confirme se as rotas estão claras e atualizadas.

Os funcionários sabem como sair em caso de incêndio e como ajudar quem precisa de mais cuidado (como idosos, grávidas ou crianças)?

Peça a 1 ou 2 funcionários para apontar a rota de saída e o ponto de encontro em caso de fogo. Confirme se a rota apontada bate com a sinalização e se sabem quem ajuda quem tem mais dificuldade (idosos, grávidas, crianças).

Os funcionários receberam treinamento inicial e de reciclagem sobre segurança contra incêndio, com registro arquivado?

Verifique se houve treinamento na admissão e reforços depois. Peça registro com data e assinatura.

As tampas de segurança contra explosão estão em funcionamento?

Se a padaria tiver tampas ou saídas de segurança contra explosão, confira se estão livres, sem bloqueio e em condições de uso.

Há um kit de primeiros socorros completo e disponível para a equipe em todos os locais da padaria?

Localize o kit nas áreas de produção, atendimento e depósito. Abra e confira se está acessível, limpo, com validade em dia e sem itens esgotados ou molhados.

Existem regras de segurança para reduzir lesões com objetos cortantes (por exemplo, facas e tesouras)?

Verifique como facas e tesouras são guardadas e usadas. Devem ficar em local seguro e ser manuseadas com cuidado.

Há luvas de forno, pegadores e bandejas para mexer com fornos e superfícies quentes?

Confira se há luvas de forno, pegadores e bandejas para tirar e carregar itens quentes. Veja se estão íntegros e à mão.

As informações sobre o(s) responsável(is) por primeiros socorros no local estão disponíveis e a equipe sabe quem chamar?

Procure o nome e o contato do socorrista afixados em local visível. Pergunte a um funcionário quem chamar em caso de acidente.