Checklist · Restaurants Foodservice
Abertura do bar (restaurante)
Garante bebidas, materiais, limpeza e dinheiro prontos antes do atendimento no restaurante.
Abrir o bar
Destravar geladeiras, cervejeiras e torneiras
Destrave as geladeiras de cerveja e vinho e as torneiras de chope. Veja se estão funcionando e se as portas fecham direito.
ConformeNão conformeColocar tapetes atrás do bar
Coloque os tapetes no chão atrás do bar, nos locais de trabalho. Eles ajudam a evitar escorregões e deixam o local mais seguro.
ConformeNão conformeColocar sacos nas lixeiras e posicioná-las
Coloque sacos novos nas lixeiras e deixe cada uma no lugar certo. Confira se elas estão firmes e fáceis de alcançar.
ConformeNão conformeAbastecer e colocar gelo nas cervejas e vinhos em garrafa
Coloque cervejas e vinhos em garrafa nos locais de venda e cubra com gelo quando for preciso. Veja se há quantidade suficiente para o começo do turno.
ConformeNão conformeCortar frutas e aipo para os drinks
Corte rodelas, gomos e cascas em espiral de limão; gomos de lima; rodelas de laranja e aipo. Use frutas limpas, frescas e utensílios limpos.
ConformeNão conformeMontar espetinhos de enfeite
Monte os espetinhos usados para enfeitar drinks. Deixe-os limpos, organizados e prontos para pegar.
ConformeNão conformePreparar misturas e sucos para drinks
Prepare sweet & sour, sucos, mistura de bloody mary, mistura de piña e outras misturas necessárias. Guarde tudo em recipientes limpos e identificados.
ConformeNão conformeColocar saleiro de borda para margarita em cada estação
Deixe o saleiro para a borda da margarita em cada estação de atendimento. Confira se há sal limpo e suficiente.
ConformeNão conformeMontar, encher e ligar a máquina de drinks congelados
Monte a máquina, coloque a mistura certa e ligue o equipamento. Veja se ela começa a gelar e funciona sem vazamentos.
ConformeNão conformeAbastecer cada estação com itens de atendimento
Coloque canudos, guardanapos de drink, mexedores, porta-copos, espetinhos e outros itens em cada estação. Deixe tudo fácil de pegar e em quantidade suficiente.
ConformeNão conformeAbastecer os copos e canecas
Separe copos baixos, copos altos, copos de chope, taças de vinho, taças de conhaque e canecas de café. Use apenas peças limpas, sem rachaduras ou lascas.
ConformeNão conformeMontar liquidificadores e misturadores em cada estação
Coloque liquidificadores e misturadores em cada estação de atendimento. Confira se estão limpos, montados e funcionando.
ConformeNão conformeAbastecer utensílios e materiais do bar
Separe coador, coqueteleira, dosador, pá de gelo, colher de sorvete, abridor de vinho, abridor de garrafa, mexedor, tapetes de bar, bicos dosadores e outros itens. Confira se estão limpos e no lugar certo.
ConformeNão conformeAbastecer com gelo os recipientes de enfeites em cada estação
Coloque gelo no recipiente de enfeites e abasteça com cebolinhas de coquetel, azeitonas, limões, limas e laranjas cortados, cascas em espiral e cerejas. Mantenha os enfeites frios, limpos e separados.
ConformeNão conformeEncher os recipientes de gelo em cada estação
Encha os recipientes de gelo de cada estação. Use uma pá limpa e não toque no gelo com as mãos.
ConformeNão conformeConferir bebidas de reserva em cada estação e no bar de trás
Veja se há bebidas alcoólicas, cervejas e vinhos de reserva para cada estação e para o bar de trás. Reponha o que estiver acabando antes de abrir.
ConformeNão conformeAbastecer talheres enrolados
Coloque talheres enrolados e limpos no local de uso. Conte se há quantidade suficiente para o movimento esperado.
ConformeNão conformeAbastecer pratos e guardanapos de pano
Separe pratos limpos e guardanapos de pano limpos. Veja se não há manchas, quebras ou danos.
ConformeNão conformeAbastecer cardápios de bar e comida
Coloque cardápios de bebidas e comidas nos locais de atendimento. Confira se estão limpos, completos e sem rasgos.
ConformeNão conformePreparar a pia do bar para lavar e limpar
Prepare a pia com água e sabão, água para enxaguar e desinfetante. Deixe cada parte pronta para limpar copos e utensílios do jeito certo.
ConformeNão conformeDeixar recipientes de bebida e tanques de gás de reserva prontos
Deixe recipientes de bebida e tanques de gás de reserva perto e prontos para troca. Confira se não estão vazios e se podem ser usados com segurança.
ConformeNão conformeLigar música, TV do bar e outros aparelhos
Ligue a música, as TVs e os outros aparelhos usados no atendimento. Confira se a imagem da TV está nítida, sem tela preta nem falhas, e se o volume fica entre 60 e 70 dB (dá para conversar sem gritar).
ConformeNão conformeLigar luzes e placas de neon
Ligue as luzes e placas de neon do bar. Veja se todas acendem e se não há fios soltos ou luzes piscando.
ConformeNão conformeConferir se pratos e copos estão limpos
Olhe pratos e copos antes de usar. Eles devem estar sem sujeira, manchas, cheiro ruim, rachaduras ou lascas.
ConformeNão conformeConferir a limpeza das mesas, banheiros e chão do bar
Veja se as mesas, os banheiros e o chão do bar estão limpos e secos. Limpe qualquer sujeira, lixo ou líquido derramado antes de abrir.
ConformeNão conformePegar e contar o dinheiro inicial do caixa do bar
Pegue o dinheiro inicial do caixa e conte com atenção. Confira se o valor bate com o valor esperado e guarde-o no caixa.
ConformeNão conformePegar novo registro de cortesia e desperdício
Separe um novo registro para anotar bebidas ou itens dados de cortesia e itens desperdiçados. Deixe-o em local fácil para preencher durante o turno.
ConformeNão conforme
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.