Checklist · Restaurantes e food service
Compromisso da gestão com a segurança de alimentos
Este checklist de compromisso da gestão com a segurança de alimentos é uma lista de verificação pronta com 18 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na auditoria BRC (cláusula 1), confere política, cultura, objetivos e reuniões da direção para gestores e operadores de restaurantes. Entre os pontos verificados: Política de segurança e qualidade dos alimentos. Plano para melhorar a cultura de segurança e qualidade. Objetivos de segurança, qualidade e produtos dentro da lei. A lista segue com: Reuniões de análise da direção pelo menos 1 vez por ano. Reuniões mensais sobre segurança e qualidade. Canal confidencial para denúncias dos funcionários. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Política de segurança e qualidade dos alimentos
Confirme se há uma política escrita de segurança e qualidade dos alimentos, assinada pela alta direção.
FeitoNão FeitoPlano para melhorar a cultura de segurança e qualidade
Confirme se a alta direção mantém um plano escrito para melhorar a cultura de segurança e qualidade dos alimentos.
FeitoNão FeitoObjetivos de segurança, qualidade e produtos dentro da lei
Confirme se há objetivos escritos para garantir que os produtos sejam seguros, legais e com a qualidade definida.
FeitoNão FeitoReuniões de análise da direção pelo menos 1 vez por ano
Confirme se a alta direção faz reuniões de análise planejadas, pelo menos 1 vez por ano.
FeitoNão FeitoReuniões mensais sobre segurança e qualidade
Confirme se existe um programa de reuniões mensais para levar à alta direção os assuntos de segurança e qualidade dos alimentos.
FeitoNão FeitoCanal confidencial para denúncias dos funcionários
Confirme se os funcionários têm um canal confidencial para avisar problemas de segurança e qualidade dos alimentos.
FeitoNão FeitoRecursos para produzir alimentos seguros
Confirme se há evidência de recursos destinados à segurança dos alimentos: pessoas no quadro, orçamento ou verba aprovada, equipamentos e instalações em condições de uso para a produção segura.
FeitoNão FeitoAtualização sobre riscos, normas e leis
Confirme se existe um sistema para manter a unidade atualizada sobre novidades de riscos, normas e leis de alimentos.
FeitoNão Feito
Versão atual da norma de segurança disponível
Confirme se a unidade tem uma cópia original e atual da norma de segurança de alimentos, em papel ou digital.
FeitoNão FeitoAuditoria de recertificação feita no prazo
Se o local tem certificado, confirme se a auditoria de renovação foi concluída antes do vencimento do certificado atual (compare a data da auditoria com a validade do certificado).
FeitoNão FeitoParticipação da liderança na auditoria de certificação
Confirme se o principal gerente de produção ou operações participa das reuniões de abertura e encerramento da auditoria de certificação.
FeitoNão FeitoCorreção da causa dos problemas da auditoria anterior
Confirme se a empresa encontrou e corrigiu a causa principal dos problemas apontados na auditoria anterior.
FeitoNão FeitoUso correto da marca e do selo de certificação
Confirme se o logotipo e as menções ao selo só aparecem com certificado vigente e em materiais autorizados (ex.: site, material institucional), sem uso em produto, embalagem ou unidade não certificada.
FeitoNão FeitoRegistros obrigatórios junto às autoridades
Confirme se a unidade arquiva e tem comprovante de envio dos registros oficiais exigidos pelas autoridades (ex.: vigilância sanitária) e se não há pendência ou notificação de atraso em aberto.
FeitoNão FeitoQuadro de cargos e substitutos definidos
Confirme se há um quadro que mostra a estrutura de cargos da unidade e quem substitui cada função.
FeitoNão FeitoFuncionários conhecem suas responsabilidades e documentos
Confirme se as responsabilidades estão documentadas (ex.: descrição de cargo ou matriz de função) e se os funcionários executam as tarefas conforme as políticas e procedimentos, por observação, entrevista ou registro de treinamento.
FeitoNão FeitoComunicação imediata de riscos e produtos fora do padrão
Confirme se está definido o gerente a avisar e se os funcionários, em entrevista ou por registro, comunicam riscos e produtos fora do padrão a essa pessoa assim que identificam o desvio.
FeitoNão FeitoUso de especialistas externos sem perder a responsabilidade
Se a empresa usa especialistas externos de segurança ou qualidade, confirme se há documento (contrato, organograma ou ata) que mantém a responsabilidade final com a alta direção.
FeitoNão Feito