Equipe e segurança de alimentos

Todo o pessoal (próprio, de agência, temporário e prestador de serviço) faz treinamento antes do primeiro turno e trabalha com um supervisor presente na área durante o turno

Verifique se cada pessoa tem registro de treinamento feito antes do primeiro turno. Confirme se um supervisor está presente na área durante cada turno. Inclua funcionários da empresa, de agência, temporários e prestadores de serviço.

Quem trabalha com medidas de controle e pontos críticos de controle tem treinamento e avaliação de competência

Confirme se as pessoas ligadas a controles e PCCs (pontos críticos de controle) receberam treinamento específico e se a competência foi avaliada e registrada.

Há programas documentados de treinamento que cobrem as necessidades do pessoal

Veja se o programa escrito inclui: competências de cada função; treino ou ação para garantir essas competências; revisão se o treino funcionou; e se o treino é dado no idioma dos participantes.

Todo o pessoal, inclusive engenheiros, agência, temporários e prestadores, recebeu treino sobre alimentos que causam alergia e sobre os procedimentos do local

Confira registros de treino geral sobre alimentos que causam alergia e sobre como o local mexe com eles. Inclua quem não é da linha de produção, como engenheiros e prestadores.

Os funcionários que trabalham com rotulagem e embalagem foram treinados nos processos do local

Verifique se quem lida com rotulagem e embalagem (incluindo agência, temporários e prestadores quando for o caso) sabe como garantir o rótulo e a embalagem corretos do produto.

Existem registros de todos os treinamentos, com os dados mínimos exigidos

Confira se cada registro traz: nome e confirmação de presença; data e duração; título ou conteúdo; quem deu o treino; e, em cursos internos, referência ao material, instrução ou procedimento. Se a agência treina no lugar da empresa, os registros também devem estar disponíveis.

A empresa revisa com frequência as competências do pessoal e oferece treino quando precisa

Veja se há revisão de tempos em tempos do que o pessoal sabe fazer e se, quando falta habilidade, há treino novo, reciclagem, orientação, ajuda de um colega ou aprendizado no próprio local de trabalho.

As regras de higiene pessoal estão documentadas, comunicadas e verificadas com frequência

Confira se as regras estão escritas e foram passadas a todos, e se cobrem no mínimo: sem relógios e aparelhos no corpo; sem joias, exceto uma aliança simples, pulseira de casamento ou joia de alerta médico; sem anéis ou brincos em orelha, nariz, sobrancelha etc.; unhas curtas, limpas e sem esmalte; sem unhas postiças ou decoradas; sem perfume ou loção pós-barba em excesso. Verifique se o cumprimento é checado no dia a dia.

As mãos são lavadas na entrada das áreas de produção e com a frequência necessária para reduzir contaminação

Observe se as pessoas lavam as mãos ao entrar na produção e em outros momentos definidos pelo risco. Confira se há pia, sabão e se a prática está sendo seguida.

Cortes e arranhões na pele exposta são cobertos com curativo de cor diferente do produto (de preferência azul), detectável por metal e controlado pelo local

Verifique se o curativo é fornecido pelo local, tem cor fácil de ver (de preferência azul), tem tira detectável por metal e se o uso é controlado. Quando precisar, deve haver luva por cima do curativo.

Se houver detector de metais, uma amostra de cada lote de curativos é testada com sucesso e o teste fica registrado

Confira o registro de teste de cada lote de curativos no detector de metais. O teste deve passar e o resultado deve estar documentado.

Há regras e instruções escritas para uso e guarda de remédios pessoais, para evitar contaminação do produto

Veja se existe regra escrita sobre onde e como o pessoal guarda e usa remédios pessoais. Confirme se isso evita que remédios entrem em contato com o produto.

O local informa os sintomas que impedem trabalhar com alimento aberto e tem um jeito claro de avisar sobre isso

Verifique se o pessoal (incluindo temporários), prestadores e visitantes sabem quais sintomas, infecções ou doenças devem comunicar, e se existe um jeito claro de avisar o local.

Visitantes e prestadores são avisados sobre sintomas de risco e, quando a lei permitir, confirmam saúde antes de entrar nas áreas de produção e estoque

Confira se visitantes e prestadores sabem o que impede entrar em áreas com alimento aberto. Quando a lei permitir, veja se preenchem questionário de saúde ou confirmam que não têm sintomas de risco antes de entrar.

Há regras sobre o que fazer se alguém tiver ou teve contato com doença que passa para os outros, com orientação médica quando necessário

Veja se existe procedimento escrito para o que fazer nesses casos com pessoal, temporários, prestadores e visitantes. Confirme se, quando precisa, é pedida orientação médica especializada.

As regras de uso da roupa de proteção estão documentadas e comunicadas a todos, inclusive fora da produção

Verifique se as regras estão escritas e foram passadas a funcionários (incluindo agência e temporários), prestadores e visitantes. Inclua o que vale fora da produção, como tirar a roupa antes do banheiro e o uso no refeitório e na área de fumantes.

A roupa de proteção está disponível em pelo menos 1 conjunto limpo por pessoa e não tem bolsos externos acima da cintura nem botões costurados

Confira se há pelo menos 1 conjunto limpo para cada pessoa no turno; se a roupa não tem bolsos externos acima da cintura nem botões costurados; se cobre todo o cabelo do couro cabeludo; e se há rede ou cobertura para barba e bigode quando necessário.

A roupa de proteção é lavada por lavanderia aprovada (contratada ou própria) seguindo regras para garantir que fique bem limpa

Veja se a lavanderia separa roupa suja da limpa, limpa muito bem e entrega a roupa limpa protegida (por exemplo, em capas ou sacos). Lavar em casa só é aceitável em casos raros: quando a roupa não é para segurança do produto (só protege a pessoa) ou quando é usada só em áreas fechadas de produto ou de baixo risco.

A roupa de proteção é trocada com a frequência certa, conforme o risco

Confirme se a troca de roupa segue o risco da área e da atividade. Observe se a roupa suja ou danificada não continua em uso além do tempo definido.

Se usarem luvas, elas são trocadas ao rasgar, sujar, mudar de tarefa ou voltar de uma pausa e, no contato com alimento, são próprias para alimento, descartáveis, azuis quando disponíveis, inteiras e sem fiapos

Verifique se as luvas são trocadas ao rasgar, sujar, mudar de tarefa ou voltar de uma pausa. Confirme que não há furos nem fios soltos. No contato com alimento, confira se as luvas são próprias para alimento, descartáveis e de cor fácil de ver, de preferência azul.

Itens de proteção que não podem ser lavados (como malha de metal, luvas e aventais) são limpos e desinfetados conforme o risco

Confira se esses itens têm frequência de limpeza e desinfecção definida pelo risco. Veja se o procedimento é seguido e se os itens estão limpos antes do uso.