Controle da produção de alimentos

Ter instruções escritas para os processos principais

Confira se há receitas e instruções escritas para produzir cada item. Elas devem informar o que causa alergia, mistura, tempo, temperatura, ajustes das máquinas, rótulo, código, validade, armazenamento e pontos importantes para a segurança dos alimentos.

Restringir mudanças importantes nas máquinas

Veja se somente pessoas treinadas e autorizadas mudam ajustes da máquina que afetam a segurança ou a legalidade do produto. Quando necessário, os controles devem ter senha ou outra proteção.

Medir e registrar o processo de produção

Confira se a temperatura, o tempo e a pressão são medidos e anotados. As anotações devem mostrar que o produto foi feito do jeito certo.

Ter alerta para falha dos medidores em linha

Veja se os aparelhos que medem o produto durante a produção têm um sistema de alerta para falhas. Teste esse alerta com frequência e registre o resultado.

Garantir que os equipamentos funcionem por igual

Confira se equipamentos importantes, como fornos, freezers e câmaras frias, funcionam por igual em toda parte. Verifique se o calor ou o frio se espalham bem, no tempo certo definido para cada aparelho.

Agir quando houver falha ou desvio no processo

Veja se existe uma regra para quando a máquina falha ou o processo dá errado. Ela deve ajudar a decidir se o produto está seguro, se tem qualidade e o que fazer.

Separar e controlar as sobras

Confira se as sobras da produção e o lixo ficam separados e controlados. Eles não podem estragar ou sujar os produtos que serão usados.

Controlar embalagens e impressão na linha

Veja se a linha recebe somente a embalagem que será usada naquele momento. Somente uma pessoa autorizada pode ajustar a impressora ou mudar as datas. Se sobrar ou faltar rótulo, descubra o motivo.

Checar a linha antes de produzir e ao trocar produto

Confira e registre a limpeza e liberação da linha antes de começar e após trocar de produto. Remova da linha todos os produtos, rótulos e embalagens impressas da produção anterior.

Conferir embalagem e rótulo durante toda a produção

Verifique a embalagem e o rótulo no início, durante e no fim da produção, e sempre que trocar o lote da embalagem. Confira data, lote, quantidade, preço, código de barras, país de origem e informações sobre alergias, se houver.

Testar os equipamentos de verificação de rótulos

Se usar leitor de código de barras ou outro testador automático, teste o aparelho no início e no fim do trabalho e nos horários combinados. Ele deve avisar ou separar produtos com erro, e deve ter uma pessoa treinada para conferir tudo na mão se o aparelho quebrar.

Checar quantidade conforme a lei

Veja se o tempo e o jeito de conferir o peso ou a quantidade seguem o que a lei manda. Guarde as anotações de todas as conferências.

Checar quantidade conforme o pedido do cliente

Quando não houver regra legal de quantidade, como em produtos a granel, confira se a quantidade atende ao pedido do cliente. Mantenha registros dessa checagem.

Controlar e testar a balança da produção

Se usar uma balança na produção, tenha instruções de como usar e testar. Defina quem vai fazer isso, de quanto em quanto tempo, o que fazer com produtos rejeitados e como anotar os resultados.

Identificar e proteger os aparelhos de medição

Mantenha uma lista dos termômetros e balanças, mostrando onde ficam, o número deles e a data do próximo ajuste. Proteja os aparelhos contra batidas, estragos e uso errado.

Regular e ajustar os aparelhos de medir

Confira os aparelhos, até os novos, no tempo certo definido para cada um. Se puder, use um jeito de testar que siga as regras oficiais do país ou de fora, anote os resultados e garanta que a marcação seja fácil de ler e esteja certa.

Regular os aparelhos usados como padrão

Confira se os aparelhos usados para testar os outros seguem as regras oficiais do país ou de fora. Guarde as anotações e leve em conta a margem de erro do aparelho ao avaliar os limites de segurança.

Agir quando um aparelho medir errado

Tenha uma regra para anotar e corrigir quando um aparelho estiver desregulado. Se o erro puder afetar a segurança ou a lei, separe o produto e não venda.