Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza de superfícies que tocam alimentos
Este checklist de limpeza de superfícies que tocam alimentos é uma lista de verificação pronta com 13 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere limpeza, enxágue e desinfecção de superfícies e utensílios de contato com alimentos, para operadores e gestores. Entre os pontos verificados: Todas as superfícies foram limpas com detergente? Todas as superfícies foram enxaguadas com água limpa? Todas as superfícies foram desinfetadas com o produto na quantidade do rótulo? A lista segue com: As panelas e peças molhadas foram colocadas para secar ao ar? Todos os utensílios foram limpos com detergente? Todos os utensílios foram enxaguados com água limpa? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Todas as superfícies foram limpas com detergente?
Passe esponja ou pano com detergente em toda a superfície que toca alimentos.
FeitoNão FeitoTodas as superfícies foram enxaguadas com água limpa?
Enxágue com água limpa até tirar todo o sabão. Não deve sobrar espuma.
FeitoNão FeitoTodas as superfícies foram desinfetadas com o produto na quantidade do rótulo?
Prepare a mistura com o desinfetante conforme o rótulo do produto e aplique em toda a superfície.
FeitoNão FeitoAs panelas e peças molhadas foram colocadas para secar ao ar?
Deixe panelas, tampas e peças molhadas em local limpo, sem empilhar, para secar ao ar.
FeitoNão FeitoTodos os utensílios foram limpos com detergente?
Lave cada utensílio com detergente e esponja limpa. Observe se saiu resto de comida.
FeitoNão FeitoTodos os utensílios foram enxaguados com água limpa?
Enxágue bem com água limpa até não ficar sabão. O utensílio deve sair limpo.
FeitoNão Feito
Todos os utensílios foram desinfetados com o produto na quantidade do rótulo?
Mergulhe ou passe o desinfetante na quantidade indicada no rótulo. Confira o tempo de contato.
FeitoNão FeitoOs utensílios molhados foram colocados para secar ao ar?
Coloque os utensílios molhados em escorredor ou suporte limpo, sem empilhar.
FeitoNão FeitoO primeiro compartimento foi usado para lavar com detergente e água a pelo menos 43 °C?
Encha o primeiro compartimento com água e detergente. Meça a temperatura; deve estar a 43 °C ou mais.
FeitoNão FeitoO segundo compartimento foi usado só com água limpa?
No segundo compartimento use apenas água limpa, sem sabão. Enxágue bem.
FeitoNão FeitoO terceiro compartimento foi usado para desinfetar com o produto na quantidade do rótulo por pelo menos 30 segundos?
Prepare o desinfetante como manda o rótulo. Deixe o item mergulhado por pelo menos 30 segundos.
FeitoNão FeitoAs temperaturas, a quantidade de produto e a pressão da água foram conferidas na placa da máquina?
Compare as temperaturas de lavagem e enxágue, a dosagem do produto e a pressão da água com os valores da placa da máquina. O que estiver diferente do indicado na placa reprova.
FeitoNão FeitoFoi confirmado que todas as superfícies que tocam alimentos atingiram 71 °C ou mais?
Meça a temperatura da superfície dos utensílios ou peças que saíram da máquina, logo após a lavagem. Deve chegar a 71 °C ou mais.
FeitoNão Feito