Higienização e controle de temperatura (restaurante)

Lave e guarde pratos, panelas e utensílios após usar

Veja se tudo foi lavado, seco e guardado no lugar certo. Não deixe utensílios molhados ou fora do lugar.

Confira e complete as folhas de controle e as temperaturas dos alimentos

Veja se as temperaturas dos alimentos foram medidas e anotadas. Complete as folhas de controle do dia.

Limpe e desinfete as pias após usar

Lave a pia para tirar restos de comida e sujeira. Depois, passe o desinfetante e deixe agir pelo tempo indicado.

Limpe e desinfete as bancadas após usar

Retire restos de comida e lave a bancada. Depois, passe o desinfetante e deixe agir pelo tempo indicado.

Limpe e desinfete o abridor de latas após cada uso

Lave todas as partes que encostam na lata e na comida. Depois, passe o desinfetante.

Limpe e desinfete o balcão térmico após cada uso

Retire os restos de comida do balcão térmico. Lave as superfícies e passe o desinfetante.

Limpe a máquina de lavar louça após cada uso

Retire restos de comida, limpe os filtros e lave as partes internas que ficam sujas.

Confira as entregas e guarde cada produto no local certo

Veja se os produtos chegaram sem danos e na temperatura segura. Separe e guarde cada item no local certo.

Esvazie e limpe a lixeira após cada refeição

Retire o lixo depois de cada refeição. Limpe a lixeira antes de colocar o saco novo.

Limpe o banheiro todos os dias ou quando precisar

Limpe vaso, pia, chão e pontos de toque, como maçanetas. Reponha sabonete e papel.

Lave os panos de limpeza no fim do dia

Junte os panos usados e lave-os ao terminar o dia. Não deixe panos sujos molhados na cozinha.

Varra o chão após as refeições e passe pano todos os dias

Varra para tirar restos de comida e sujeira após cada refeição. Passe pano no chão todos os dias.

Limpe os respingos do forno e desligue os fornos

Limpe qualquer comida ou gordura que caiu no forno. Ao terminar o trabalho, desligue os fornos.

Confira a higiene e a roupa da equipe de alimentos

Veja se todos usam proteção no cabelo e roupa limpa. As mãos devem estar limpas e sem joias soltas.

Limpe a parte de fora da máquina de gelo

Limpe as laterais, a tampa e os botões da máquina de gelo. Observe se não há mofo ou sujeira visível.

Mantenha os depósitos organizados

Veja se os produtos estão guardados no lugar certo e sem caixas espalhadas no chão.

Limpe e cubra a batedeira após cada uso

Lave as partes usadas da batedeira e retire restos de massa ou comida. Cubra a batedeira depois de limpa.

Descongele os alimentos sob refrigeração, em água fria ou no micro-ondas

Confirme que nenhum alimento descongela em temperatura ambiente. Use geladeira a 41 F (5 C) ou menos, água fria corrente ou micro-ondas.

Resfrie os alimentos quentes dentro do tempo seguro

Baixe de 135 F (57 C) para 70 F (21 C) em até 2 horas e de 70 F para 41 F (5 C) em mais 4 horas.

Guarde produtos químicos longe dos alimentos

Confira se produtos de limpeza e outros químicos ficam separados dos alimentos e utensílios.