Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza diária do bar
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza diária do bar é uma lista de verificação pronta com 32 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe do bar a limpar, repor bebidas, conferir validade e equipamentos e controlar o caixa na abertura, durante o turno e no fechamento. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Derreter o gelo que sobrou da noite anterior. Repor o gelo do dia. Conferir e repor os barris de cerveja. A lista segue com: Repor cervejas em garrafa e lata nas geladeiras. Anotar bebidas e misturas que estão acabando. Conferir a data dos sucos. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Derreter o gelo que sobrou da noite anterior
Remova o gelo antigo das caixas ou recipientes e derreta-o antes de colocar gelo novo.
FeitoNão FeitoRepor o gelo do dia
Coloque gelo novo e limpo nos locais de uso em quantidade suficiente para o serviço.
FeitoNão FeitoConferir e repor os barris de cerveja
Confira o nível de cada barril e troque ou reponha os que estiverem acabando.
FeitoNão FeitoRepor cervejas em garrafa e lata nas geladeiras
Preencha as geladeiras do bar com cervejas em garrafa e lata até o nível de estoque do dia.
FeitoNão FeitoAnotar bebidas e misturas que estão acabando
Anote as bebidas destiladas, vinhos, cervejas e misturas para drinks que precisam de reposição.
FeitoNão FeitoConferir a data dos sucos
Leia a data de validade e a data de abertura marcada no recipiente. Descarte se a validade venceu ou se o prazo pós-abertura do rótulo ou do procedimento do bar já passou.
FeitoNão FeitoPreparar limões, limas e outras frutas
Lave e corte as frutas para drinks e enfeites e deixe-as prontas no posto.
FeitoNão FeitoOrganizar tapetes, bandejas e ferramentas do bar
Coloque tapetes de bar, bandejas, mexedores e outras ferramentas em seus lugares.
FeitoNão FeitoRepor itens descartáveis
Reponha guardanapos, canudos, talheres de plástico e outros descartáveis nos locais de uso.
FeitoNão FeitoConferir e limpar as torneiras de cerveja
Limpe as torneiras de cerveja e retire sujeira ou restos de bebida.
FeitoNão Feito
Limpar copos, xícaras e canecas
Passe um pano limpo em copos, xícaras e canecas até ficarem secos e sem manchas.
FeitoNão FeitoLimpar o balcão e as cadeiras do bar
Limpe o balcão e as cadeiras com limpador para madeira com pH 6-8, sem abrasivos.
FeitoNão FeitoLimpar suportes de mesa e placas de QR code
Passe um pano limpo nos suportes e placas usados para mostrar o QR code.
FeitoNão FeitoConferir a data das garrafas de vinho abertas
Confira a data de abertura marcada em cada garrafa de vinho. Descarte se o prazo pós-abertura do procedimento do bar para aquele vinho já tiver passado.
FeitoNão FeitoRepor panos limpos, abridores, saca-rolhas e canetas
Deixe panos limpos, abridores de cerveja, saca-rolhas e canetas no posto do bar.
FeitoNão FeitoContar o dinheiro e repor o troco do caixa
Conte o dinheiro do caixa, confira se o valor confere com o fundo de troco definido no bar e reponha moedas e notas até completar esse valor.
FeitoNão FeitoLimpar o balcão após cada cliente
Após a saída do cliente, retire sujeiras e respingos do balcão com pano limpo.
FeitoNão FeitoArrumar as cadeiras do bar
Alinhe as cadeiras que estiverem tortas ou fora do lugar sem atrapalhar o fluxo.
FeitoNão FeitoLimpar copos, coqueteleiras e ferramentas do bar
Lave ou limpe copos, coqueteleiras e ferramentas após o uso e não deixe restos.
FeitoNão FeitoRepor cervejas em garrafa e lata nos refrigeradores
Reponha as cervejas nos refrigeradores durante o turno antes que acabem.
FeitoNão FeitoRetirar o lixo quando estiver cheio
Retire o saco da lixeira quando estiver cheio e coloque um saco novo.
FeitoNão FeitoRepor guardanapos, mexedores, canudos e palitos
Reponha esses itens nos locais de uso quando estiverem acabando.
FeitoNão FeitoTrocar os panos de limpeza sujos por panos limpos
Troque panos usados por panos limpos e não use pano sujo no balcão ou copos.
FeitoNão FeitoLimpar o balcão e os bancos
Limpe o balcão e os bancos com o limpador da superfície (em madeira, pH 6-8 sem abrasivos), retire resíduos e seque até ficar limpo e sem umidade aparente.
FeitoNão FeitoLimpar todos os cardápios reutilizáveis
Limpe os cardápios que serão usados de novo e descarte os danificados ou sujos demais.
FeitoNão FeitoVarrer e passar pano no chão atrás do bar
Varra o chão para retirar lixo e restos e depois passe pano para remover sujeira.
FeitoNão FeitoLimpar garrafas, puxadores de cerveja e decantadores de vinho
Passe um pano limpo nas garrafas, nos puxadores das torneiras e nos decantadores.
FeitoNão FeitoLimpar as torneiras de cerveja com escova da linha do barril
Use a escova própria da linha do barril para limpar as torneiras de cerveja.
FeitoNão FeitoLimpar os suportes rápidos de garrafas
Retire as garrafas dos suportes rápidos, limpe a área e tire respingos.
FeitoNão FeitoLimpar as pistolas de refrigerante
Limpe as pistolas de refrigerante, com atenção ao bico e aos botões.
FeitoNão FeitoEnxaguar os ralos e lavar as tampas
Enxágue os ralos para retirar restos e lave as tampas dos ralos.
FeitoNão FeitoEsvaziar as lixeiras
Retire todos os sacos de lixo ao fechar, coloque sacos novos e deixe as lixeiras prontas.
FeitoNão Feito