Manutenção diária da cozinha comercial

Os bicos do dispensador de bebidas ficaram de molho no desinfetante e foram esfregados para tirar o xarope?

Tire os bicos, deixe de molho na solução desinfetante e esfregue bem até sair o açúcar e o xarope. Enxágue e recoloque no lugar.

Tigelas, potes e todos os acessórios foram lavados com água morna e detergente neutro depois do uso?

Lave tigelas, potes e peças soltas com água morna e detergente neutro. Olhe se não ficou resto de comida nos cantos.

A base da máquina foi limpa com água morna, detergente neutro e pano macio ou escova pequena depois do uso?

Limpe o corpo e a base da máquina com pano macio ou escova pequena, água morna e detergente neutro. Tire sujeira e restos grudados.

A máquina foi desinfetada e seca depois do uso?

Passe o desinfetante conforme a regra da cozinha e seque bem com pano limpo. Não deixe a máquina molhada.

A parte de fora foi limpa com pano macio úmido com água e detergente neutro ou desengordurante?

Passe um pano macio com água e detergente neutro ou desengordurante por toda a parte de fora. Tire manchas de óleo e respingos.

As cestas da fritadeira foram lavadas com sabão e água ou na lava-louças (se for permitido)?

Lave as cestas com sabão e água. Se a cesta puder ir na lava-louças, use-a. Veja se não ficou gordura entre as malhas.

Utensílios, tigelas, bules de café e outras ferramentas da cozinha foram lavados com água morna e sabão depois do uso?

Lave tudo que usou com água morna e sabão. Deixe limpo e sem resto de comida ou bebida.

Os respingos em bancadas, chão, paredes e equipamentos foram limpos durante o dia?

Limpe logo que cair comida, bebida ou gordura. Não deixe sujeira secar em bancadas, chão, paredes ou máquinas.

Tábuas de corte, utensílios, bancadas e mesas de preparo foram limpos e desinfetados durante o dia?

Lave e desinfete tábuas, facas, bancadas e mesas de preparo várias vezes no dia, principalmente entre tipos de alimento.

O chão da cozinha e da despensa foi varrido ou aspirado?

Varra ou aspire o chão da cozinha e da despensa. Tire farelos, papéis e resto de comida do chão.

O chão da cozinha foi limpo com pano ou mop e solução de limpeza ou desengordurante?

Depois de varrer, passe o mop com solução de limpeza ou desengordurante. O chão deve ficar sem gordura e sem manchas.

As áreas de lavagem e as pias foram limpas?

Limpe as pias e a área de lavagem. Tire restos de comida, gordura e sujeira do fundo e das bordas.

Panos e roupas de mesa sujos foram para a lavanderia (separados dos uniformes)?

Coloque panos e roupas de mesa sujos no cesto certo da lavanderia. Não misture com uniformes.

Uniformes sujos foram para a lavanderia (separados de panos e roupas de mesa)?

Coloque os uniformes sujos no cesto certo da lavanderia. Não misture com panos e roupas de mesa.

As grelhas e chapas foram raspadas depois do uso?

Com a ferramenta certa, raspe a grelha e a chapa depois de usar. Tire resto de comida e gordura grudada.

As bandejas de gordura foram esvaziadas e limpas com desengordurante?

Tire a gordura das bandejas e lave com desengordurante. Elas devem ficar vazias e limpas.

As grades e grelhas foram escovadas e colocadas de molho em água morna com sabão?

Escove as grades e grelhas e deixe de molho em água morna com sabão. Tire resto de comida e gordura.

Farelos e restos foram tirados de dentro do forno ou fogão com uma escova?

Com o equipamento frio e seguro, escove o interior e tire farelos e restos de comida.

As paredes internas foram limpas com pano macio úmido? Use detergente neutro se precisar.

Passe um pano macio úmido nas paredes de dentro. Se estiver sujo, use detergente neutro e seque depois.

A parte de fora foi limpa com pano macio, água morna e detergente neutro?

Limpe portas, puxadores e laterais com pano macio, água morna e detergente neutro. Tire manchas e gordura.

A chapa plana foi limpa com água morna e detergente neutro (se houver)?

Se a cozinha tiver chapa plana, limpe com água morna e detergente neutro. Tire resto de comida e gordura.

A sujeira da saída de ar (duto) foi removida?

Olhe a saída de ar e tire poeira, gordura ou resto de comida que estiver bloqueando a passagem.

As bandejas de gordura foram esvaziadas e limpas com desengordurante?

Esvazie as bandejas de gordura e lave com desengordurante. Não deixe óleo acumulado.

Só unidades com esteira - Os restos foram tirados da esteira com uma escova?

Se o forno ou equipamento tiver esteira, escove a esteira e tire resto de comida. Faça isso com o equipamento parado e frio.

Só unidades de cozimento e aquecimento - Prateleiras e grades foram tiradas e limpas, e as assadeiras ficaram de molho em água morna com detergente neutro?

Retire prateleiras e grades e lave. Coloque as assadeiras de molho em água morna com detergente neutro e limpe bem.

Só fornos de lastro - Cinzas e sujeira de dentro do forno foram limpas com escova ou raspador?

Com o forno frio, use escova ou raspador para tirar cinza e sujeira de dentro do forno de lastro.

Só fornos de lastro - A pedra de cozimento foi limpa e os restos foram escovados?

Escove a pedra de cozimento e tire resto de comida e farinha. Não deixe sujeira acumulada na pedra.

A sujeira das prateleiras foi retirada e os respingos ou umidade foram limpos?

Limpe prateleiras, tire restos de comida e seque líquidos e umidade. O interior deve ficar seco e limpo.

O chão da câmara fria foi varrido, aspirado ou limpo com mop?

Limpe o chão da câmara fria: varra ou aspire e, se precisar, passe o mop. Não deixe água parada.

As temperaturas internas de cada unidade foram anotadas?

Meça a temperatura de dentro de cada geladeira, freezer ou câmara e anote no registro do dia.

O equipamento foi limpo com água morna, detergente neutro e escova?

Lave o equipamento com água morna, detergente neutro e escova. Tire resto de comida e gordura de todos os cantos.

As bandejas de gordura estão vazias e limpas com detergente neutro e água morna?

Esvazie as bandejas e lave com detergente neutro e água morna. Elas devem ficar limpas e sem resíduos.

Só caldeirões a vapor - A parte de fora e de dentro foram limpas com pano macio úmido com detergente neutro e água morna?

Passe um pano macio com detergente neutro e água morna por fora e por dentro do caldeirão a vapor. Seque depois.

Só panelas basculantes - Frente, fundo, laterais e protetores de respingo foram lavados com pano macio, água morna e detergente neutro?

Limpe frente, fundo, laterais e protetores de respingo com pano macio, água morna e detergente neutro. Tire manchas e gordura.

A água do equipamento foi retirada?

No fim do uso, tire a água da lava-louças conforme o procedimento. Não deixe água suja parada na máquina.

Você tirou e limpou os braços de lavagem com água morna, detergente neutro e pano macio ou escova?

Retire os braços de lavagem e limpe os furos com água morna, detergente neutro e pano ou escova. Os furos devem ficar abertos.

Você tirou e limpou as cortinas com água morna, detergente neutro e pano macio ou escova?

Retire as cortinas da lava-louças e lave com água morna, detergente neutro e pano ou escova. Deixe as cortinas limpas e recoloque no lugar.

As temperaturas internas de cada unidade foram anotadas?

Meça e anote a temperatura da lava-louças (e de cada unidade, se houver mais de uma) no registro do dia.