Limpeza, segurança e organização do restaurante

1. Número da sala (ou salas):

   Anote o número da sala ou área que está sendo inspecionada. Se for mais de uma, escreva todas.

   ConformeNão conforme

2. Supervisor:

   Escreva o nome do supervisor responsável pela área. Confira se a pessoa está correta para o local.

   ConformeNão conforme

Ambiente de trabalho

1. A área geral está arrumada, sem bagunça e sem coisas no caminho?

   Olhe o chão e as mesas. Não deve haver lixo, caixas ou objetos soltos atrapalhando a passagem ou o trabalho.

   ConformeNão conforme

2. Dá para limpar entre e embaixo de bancadas, armários e equipamentos?

   Veja se há espaço para passar o pano ou o rodo. Não deve estar tudo colado na parede ou entulhado.

   ConformeNão conforme

3. Os corredores e o chão estão livres de obstáculos e de coisas que possam fazer tropeçar (como fios)?

   Ande pelos caminhos. Não pode ter fios soltos, caixas ou objetos no meio da passagem.

   ConformeNão conforme

4. O piso está nivelado, sem escorregar e em bom estado?

   Observe buracos, desníveis, tapetes soltos ou piso muito liso/molhado. O chão deve estar firme e seguro.

   ConformeNão conforme

5. Os degraus das escadas estão em bom estado, sem desgaste nem degraus quebrados?

   Olhe cada degrau. Não pode ter trincas, pedaços faltando ou superfície muito gasta.

   ConformeNão conforme

6. Os corrimãos existem, estão firmes e em bom estado?

   Puxe levemente o corrimão. Ele deve estar fixo, sem balançar, e não pode estar quebrado.

   ConformeNão conforme

7. Os espaços de descanso das escadas (patamares) estão livres de obstáculos?

   Confira o espaço de descanso entre lances de escada. Não deve haver caixas, materiais ou lixo no caminho.

   ConformeNão conforme

8. A iluminação está boa e funcionando?

   Veja se as lâmpadas acendem e se a área fica clara o bastante para trabalhar com segurança.

   ConformeNão conforme

9. A temperatura está confortável?

   Sinta o ambiente. Não deve estar excessivamente quente nem excessivamente frio para o tipo de trabalho.

   ConformeNão conforme

10. A área está sem odores ruins?

    Cheire o local. Não deve haver cheiro forte de esgoto, mofo, gás, química ou comida estragada.

    ConformeNão conforme

11. O barulho fica em até 85 dBA durante 8 horas de trabalho?

    Meça com decibelímetro. Se passar de 85 dBA, a máquina deve ter barreira de ruído ou os trabalhadores devem usar protetor de ouvido, conforme OSHA.

    ConformeNão conforme

12. O ar é renovado e não há cheiro preso nem calor acima de 27 °C?

    Veja se janelas, exaustor ou ar-condicionado estão ligados e movem o ar. O local não pode ter cheiro preso, fumaça visível ou temperatura acima de 27 °C.

    ConformeNão conforme

Sinalização

1. As placas de primeiros socorros estão visíveis e mostram os nomes dos responsáveis pela área?

   Procure a placa de primeiros socorros. Ela deve estar fácil de ver e com os dados dos socorristas atualizados.

   ConformeNão conforme

2. Há um mapa de evacuação de emergência perto e bem visível?

   Olhe nas paredes próximas. O mapa de saída deve estar fixado em local claro, sem estar coberto.

   ConformeNão conforme

3. As placas de saída estão no lugar e acesas?

   Confira as placas de SAÍDA. Elas devem estar instaladas e iluminadas, mesmo com pouca luz.

   ConformeNão conforme

4. As placas de brigada/porteiros de emergência do prédio estão visíveis e com os nomes dos responsáveis?

   Procure a sinalização dos responsáveis pela emergência do prédio. Deve estar visível e com os contatos ou nomes da área.

   ConformeNão conforme

Requisitos de emergência

1. As portas de saída estão marcadas, bem visíveis e abrem por dentro (sem cadeado)?

   Teste se a porta de saída abre facilmente de dentro. Não pode ter cadeado nem trava que impeça a saída rápida.

   ConformeNão conforme

2. Os corredores e escadas de saída estão livres, inclusive do lado de fora do prédio?

   Ande pelo caminho de fuga até o exterior. Não pode haver móveis, lixo ou materiais bloqueando a passagem.

   ConformeNão conforme

3. Há um kit de primeiros socorros por perto?

   Localize a caixa de primeiros socorros. Ela deve estar próxima, acessível e fácil de achar.

   ConformeNão conforme

4. Os equipamentos de incêndio (manta, extintor, mangueira) estão acessíveis e sem obstáculos na frente?

   Confira se dá para chegar até o extintor, a manta e a mangueira sem tirar coisas do caminho.

   ConformeNão conforme

5. Os equipamentos de incêndio (manta, extintor, mangueira) foram inspecionados e lacrados/etiquetados nos últimos 6 meses?

   Leia a etiqueta ou o lacre de inspeção. A data deve estar dentro dos últimos 6 meses.

   ConformeNão conforme

6. Os chuveirinhos de incêndio e detectores no teto estão livres de obstáculos?

   Olhe para cima. Não pode haver prateleiras, caixas ou objetos bloqueando os chuveirinhos de incêndio e detectores de fumaça.

   ConformeNão conforme

Elétrica

1. Os equipamentos elétricos estão testados, com etiqueta e dentro da validade?

   Veja a etiqueta de teste no equipamento. Confira se a data ainda está válida e se o item foi testado.

   ConformeNão conforme

2. Todos os fios, tomadas e interruptores estão em bom estado (sem quebras)?

   Olhe se há fios descascados, tomadas quebradas ou interruptores soltos. Nada deve estar rachado ou com fio exposto.

   ConformeNão conforme

3. As extensões e filtros de linha estão sendo usados do jeito certo, sem gambiarras, sem T e sem sobrecarga?

   Confira se não há "benjamins", emendas improvisadas ou muitos aparelhos puxando da mesma extensão. Use só o permitido.

   ConformeNão conforme

Tarefas manuais com risco

1. Itens de uso frequente estão entre o joelho e o ombro, e itens pesados na altura da cintura?

   Veja as prateleiras. O que se usa muito deve ficar fácil de pegar; o pesado, na altura da cintura, não no chão nem muito alto.

   ConformeNão conforme

2. Há escadas ou banquinhos bons e acessíveis para pegar coisas nas prateleiras altas?

   Confira se existe escada ou banquinho firme, com degraus bons, e se está fácil de pegar quando precisar.

   ConformeNão conforme

3. Há equipamentos para carregar coisas pesadas ou difíceis de manusear?

   Procure carrinhos, plataformas ou outros apoios. Eles devem estar disponíveis para evitar carregar peso demais na mão.

   ConformeNão conforme

Equipamento de proteção individual (EPI)

1. Os equipamentos de proteção (como luvas e óculos) estão disponíveis e em bom estado?

   Veja luvas, óculos, máscaras, botas etc. Devem existir na quantidade certa e sem rasgo, furo ou dano.

   ConformeNão conforme

2. Os equipamentos de proteção ficam limpos, secos e fora do chão?

   Confira se ficam em armário, prateleira ou gancho identificado, a pelo menos 15 cm do chão, sem sujeira ou umidade.

   ConformeNão conforme

3. Há placas mostrando quando e qual equipamento de proteção deve ser usado?

   Procure placas na entrada da área. Elas devem indicar o EPI obrigatório de forma clara.

   ConformeNão conforme

Químicos

1. Os químicos ficam em recipientes fechados, identificados e sem vazamento?

   Veja se cada frasco ou lata tem nome do químico, aviso de perigo e tampa fechada. Não use garrafas de bebida nem embalagens de alimentos.

   ConformeNão conforme

2. Os recipientes estão com rótulo correto, mostrando o nome do produto e o desenho de perigo?

   Leia o rótulo. Deve ter o nome do químico e o símbolo de perigo. Sem rótulo, marque como problema.

   ConformeNão conforme

3. Os químicos estão guardados por compatibilidade e há um quadro de compatibilidade fácil de achar?

   Confira se produtos que reagem entre si não estão juntos e se o quadro de compatibilidade está disponível na área.

   ConformeNão conforme

4. Os armários de produtos perigosos estão bem fechados, seguros e funcionando direito?

   Veja se as portas fecham sozinhas, se as travas funcionam, se há ventilação e se os produtos inflamáveis estão longe do calor.

   ConformeNão conforme

5. A quantidade de produtos químicos foi conferida com o estoque nos últimos 12 meses?

   Pergunte ou veja o registro. Nos últimos 12 meses deve haver uma checagem para ver se a quantidade de produtos químicos bate com o que está marcado no estoque.

   ConformeNão conforme

6. Há bandejas ou bacias para segurar vazamento de líquidos perigosos?

   Olhe embaixo dos frascos de líquido. Deve haver bandeja ou bacia para segurar vazamento e não espalhar no chão.

   ConformeNão conforme

7. Há kits para conter vazamentos disponíveis e em bom estado?

   Localize o kit de derramamento. Deve estar completo, acessível e com materiais em condições de uso.

   ConformeNão conforme

8. As geladeiras usadas para guardar inflamáveis são seguras contra faíscas?

   Confira se a geladeira é própria para inflamáveis (sem faísca interna). Geladeira comum de comida não serve.

   ConformeNão conforme

9. As geladeiras têm etiquetas que mostram o que pode ser guardado nelas?

   Leia a placa na porta. Ela deve dizer, por exemplo, "sem comida", "sem bebida", "sem inflamáveis" ou "risco biológico", e combinar com os itens dentro.

   ConformeNão conforme

10. Há lixeiras separadas para descarte e com rótulo correto?

    Veja se o lixo químico, comum e outros resíduos ficam em recipientes diferentes, cada um bem identificado.

    ConformeNão conforme

11. Materiais que podem pegar fogo sozinhos (como panos com óleo ou tinta) estão em latas aprovadas para resíduo oleoso e esvaziadas todo dia?

    Procure a lata própria para panos oleosos. Confirme se o conteúdo é esvaziado diariamente e não fica amontoado.

    ConformeNão conforme

Gás comprimido

1. O conteúdo dos cilindros de gás comprimido está bem identificado?

   Leia o rótulo ou a cor/identificação do cilindro. Deve ficar claro qual gás está dentro.

   ConformeNão conforme

2. Os cilindros estão firmes com suporte ou corrente?

   Veja se o cilindro está preso na parede ou suporte com corrente/braçadeira, para não cair.

   ConformeNão conforme

3. Todos os cilindros estão longe de fogo ou faíscas, e guardados de forma segura?

   Meça mentalmente a distância: mínimo 3 m de faísca, fogo ou material que queima. Gases incompatíveis não podem ficar juntos.

   ConformeNão conforme

4. Cilindros vazios estão separados dos cheios e bem rotulados?

   Confira se há área ou marcação de vazio e cheio. Vazios devem estar separados e identificados.

   ConformeNão conforme

5. Há carrinho próprio com corrente ou cinta para transportar cilindros?

   Procure um carrinho para cilindro com duas rodas e corrente ou cinta. Não role o cilindro no chão nem o carregue nos braços.

   ConformeNão conforme

6. O regulador é o correto para o gás em uso?

   Confira se o regulador é compatível com o tipo de gás do cilindro. Não misture peças de gases diferentes.

   ConformeNão conforme

7. As linhas de gás estão identificadas e sem vazamentos, dobras, desgaste ou danos?

   Olhe mangueiras e tubos. Não pode haver vazamento (cheiro, barulho, bolha), dobra forte, rachadura ou desgaste.

   ConformeNão conforme

8. O gás é usado onde há exaustor ligado ou abertura para renovar o ar?

   Confirme que o local tem exaustor funcionando ou janela/porta aberta para o ar sair. Não use gás em sala fechada sem renovação de ar.

   ConformeNão conforme

9. Os cilindros, tubos e válvulas estão protegidos contra batidas e estragos?

   Veja se ficam longe de passagem de carrinhos, quedas de objetos ou locais onde possam ser batidos.

   ConformeNão conforme

Lavanderia / áreas molhadas

1. O piso e a área estão sem água acumulada e sem excesso de umidade?

   Olhe o chão. Não deve haver poças nem superfície escorregadia por água parada.

   ConformeNão conforme

2. O filtro da secadora está limpo?

   Abra o filtro de fiapos da secadora. Deve estar limpo, sem camada grossa de fiapo.

   ConformeNão conforme

3. Os ralos (do chão e da pia) estão desentupidos e escoando bem?

   Despeje um pouco de água ou observe o escoamento. A água não pode ficar parada nem subir.

   ConformeNão conforme

4. As torneiras não estão pingando?

   Feche bem as torneiras e observe. Não deve pingar de forma contínua.

   ConformeNão conforme

Cozinha / áreas de preparo de alimentos

1. Os ralos (do chão e da pia) estão desentupidos e escoando bem?

   Confira se a água escoa rápido. Ralo entupido ou com cheiro ruim precisa ser registrado.

   ConformeNão conforme

2. As torneiras não estão pingando?

   Feche as torneiras e veja se param de pingar. Vazamento contínuo é falha.

   ConformeNão conforme

3. A geladeira está limpa e funcionando?

   Abra a geladeira. Deve estar fria, limpa, sem cheiro ruim e sem gelo excessivo ou comida estragada.

   ConformeNão conforme

4. Os micro-ondas ficam com os controles entre 38 cm e 122 cm do chão, limpos e aquecendo?

   Veja se os controles podem ser usados sem subir em banco ou abaixar no chão. Limpe por dentro e por fora. Aqueça um copo de água por 1 minuto para testar.

   ConformeNão conforme

5. O forno/fogão está limpo e funcionando?

   Observe queimadores, botões e interior. Devem acender/funcionar e estar sem gordura excessiva ou sujeira.

   ConformeNão conforme

6. A área está livre de pragas ou de sinais delas?

   Procure insetos, fezes, teias, restos de comida ou iscas. Qualquer sinal de praga deve ser anotado.

   ConformeNão conforme

7. As bancadas de trabalho têm entre 86 cm e 91 cm de altura?

   Meça do chão até a parte de cima da bancada. A altura deve ficar entre 86 cm e 91 cm para trabalho em pé.

   ConformeNão conforme

8. Utensílios, equipamentos e estoques ficam limpos, separados e a pelo menos 15 cm do chão?

   Guarde facas em suporte ou gaveta, panelas em prateleira firme e alimentos em recipientes fechados. Nada pode ficar no chão, na borda ou onde possa cair.

   ConformeNão conforme

9. Todos os produtos de limpeza estão separados dos alimentos?

   Confira se detergente, desinfetante e outros limpa-tudo não ficam junto com comida ou utensílios de preparo.

   ConformeNão conforme

Área de churrasqueira (BBQ)

1. A área de cozimento está limpa e sem lixo?

   Olhe em volta da churrasqueira. Não deve haver restos de comida, sacos ou entulho.

   ConformeNão conforme

2. A área ao redor da churrasqueira está sem gordura?

   Passe o olhar no chão e nas laterais. Gordura acumulada aumenta risco de escorregar e de fogo.

   ConformeNão conforme

3. A churrasqueira está segura e em bom estado?

   Confira se está firme, sem peças soltas, ferrugem grave ou danos que comprometam o uso.

   ConformeNão conforme

4. A mangueira ou a conexão de gás está bem presa ao fogão/aquecedor a gás?

   Veja a conexão do botijão ou da mangueira. Deve estar firme, sem folga e sem vazamento.

   ConformeNão conforme

Área externa

1. Há assentos disponíveis e seguros?

   Sente ou balance levemente os bancos. Devem estar firmes, sem lascas perigosas nem pernas quebradas.

   ConformeNão conforme

2. As mesas estão seguras e limpas?

   Confira se as mesas não balançam e se a superfície está limpa, sem sujeira excessiva.

   ConformeNão conforme

3. Há lixeiras e cinzeiros para bitucas de cigarro?

   Procure lixeira comum e local próprio para bitucas. Ambos devem estar disponíveis e em uso.

   ConformeNão conforme

4. O varal está seguro e em bom estado?

   Veja se o varal está firme, sem fios soltos, ferrugem grave ou risco de cair.

   ConformeNão conforme

5. As cercas de limite estão seguras e firmes?

   Empurre levemente a cerca. Não deve balançar demais, ter partes soltas ou aberturas perigosas.

   ConformeNão conforme

6. As coberturas e objetos no alto (como toldos e antenas) estão seguros e firmes?

   Olhe toldos, coberturas, antenas ou objetos no alto. Não podem estar soltos, enferrujados ou prestes a cair.

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