Saúde da equipe na manipulação de alimentos

Todos os funcionários sabem quando não podem trabalhar por motivo de saúde e o que devem avisar?

Pergunte à equipe se entende que precisa estar bem de saúde para manipular alimentos e o que deve comunicar ao chefe.

A equipe foi treinada a avisar na hora o chefe se tiver diarreia, vômito ou sintomas de Covid-19 e a ficar em casa ou ir embora na hora?

Confira se o treinamento deixa claro: com diarreia, vômito ou sintomas de Covid-19, avisar o chefe na hora e ficar em casa ou sair do trabalho.

Existe regra para quem teve diarreia e/ou vômito só voltar ao trabalho depois de 48 horas sem sintomas?

Verifique se há processo escrito ou combinado: retorno só após 48 horas sem diarreia e sem vômito.

A equipe foi treinada a avisar o chefe sobre cortes ou feridas e a cobrir tudo com curativo à prova d'água de cor bem visível?

Observe se cortes e feridas estão cobertos por completo com curativo à prova d'água de cor bem visível e se o chefe é avisado.

Se o funcionário não estiver bem para trabalhar, ele é tirado da área de alimentos ou mandado para casa?

Confira se quem não está bem para mexer com comida é retirado da área de alimentos ou enviado para casa.

Alimentos sem embalagem que foram mexidos por quem não estava bem para trabalhar são descartados?

Se alguém que não estava bem de saúde tocou comida sem embalagem, jogue fora essa comida e confirme o descarte.

Todos os funcionários foram treinados a lavar e secar as mãos antes de preparar alimentos?

Confirme o treinamento e observe se lavam e secam as mãos antes de mexer com alimentos.

A equipe concluiu o treino de limpeza reforçada por Covid-19 nas áreas de preparo de alimentos e aplica os passos ensinados?

Confirme o treino registrado. Peça a cada pessoa que cite os passos de limpeza reforçada e observe se aplica nas áreas de preparo.

Os funcionários usam roupa de trabalho limpa e trocam de roupa antes de começar o trabalho?

Observe se a roupa de trabalho está limpa e se a pessoa troca a roupa de rua antes de iniciar o trabalho.

Há local separado para a equipe trocar e guardar a roupa de rua, longe da área de alimentos?

Confira se existe área separada de troca e guarda da roupa de rua, longe da área de manipulação de alimentos.

A equipe usa avental nas tarefas de manipulação e preparo de alimentos, conforme a regra do estabelecimento?

Confirme se há regra de uso de avental (tecido ou descartável) e se a equipe usa o avental nas tarefas de manipulação e preparo de alimentos.

Uniformes limpos ou aventais descartáveis ficam em local limpo e há peça limpa ou avental descartável para visitantes?

Verifique se uniformes limpos e aventais descartáveis ficam em local limpo e se há roupa de trabalho limpa ou avental descartável disponível para visitantes.

Os funcionários prendem o cabelo?

Observe se o cabelo está preso durante o trabalho com alimentos.

Os funcionários usam touca ou rede de cabelo ao preparar alimentos?

Confira se, no preparo de comida, todos usam touca ou rede de cabelo.

Os funcionários tiram relógio e joias antes de preparar alimentos?

Observe se relógios, anéis, pulseiras e outras joias são retirados antes de preparar alimentos.

A equipe foi treinada a não fumar, beber, comer nem mascar chiclete enquanto manipula alimentos?

Confirme o treinamento e observe se ninguém fuma, bebe, come ou masca chiclete durante a manipulação de alimentos.