Higiene diária da cozinha

As geladeiras estão funcionando bem? (Temperatura: 41 °F ou menos)

Olhe o termômetro ou o visor da geladeira. A temperatura deve estar em 41 °F ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Os funcionários estão bem para trabalhar e com roupa limpa?

Confira se todos chegaram bem de saúde, sem sintomas de doença, e com uniforme ou roupa limpa. Quem estiver doente não deve mexer na comida.

As áreas de preparo e de servir estão limpas e desinfetadas?

Olhe bancadas, pias e locais de servir. Não pode ter sujeira, restos de comida ou cheiro ruim. Limpe e desinfete o que estiver sujo antes de usar.

Todas as áreas estão livres de pragas? (Você andou e olhou em todos os lugares?)

Ande pela cozinha, depósito e lixo. Procure fezes, insetos, ratos, buracos ou rastros. Se achar algo, anote e avise na hora.

Os materiais de lavar as mãos e de limpeza estão completos? (Sabão, papel toalha etc.)

Veja se tem sabão, papel toalha e produtos de limpeza em todos os pontos. Reponha o que estiver acabando ou vazio.

Os funcionários lavam as mãos antes de entregar a comida?

Abra a torneira de água quente em cada pia e lavatório. Observe se a equipe lava as mãos com sabão antes de servir ou entregar comida.

O termômetro está funcionando?

Ligue ou teste o termômetro e confira se marca a temperatura. Se estiver quebrado ou sem bateria, troque ou avise antes de usar.

A informação sobre alimentos que causam alergia está certa para tudo o que é servido?

Compare o cardápio ou as fichas com o que está sendo servido hoje. A lista de alimentos que causam alergia deve bater com os ingredientes reais de cada prato.

Toda a comida está coberta, com etiqueta e na geladeira ou freezer (se for o caso)?

Guarde o que sobrou: cubra, coloque a data e o nome na etiqueta e leve para a geladeira ou freezer. Não deixe comida aberta na bancada.

A comida com data de validade vencida foi jogada fora?

Olhe as datas de validade nas embalagens e etiquetas. Jogue fora o que venceu hoje ou já está vencido. Não reaproveite.

O material de limpeza sujo foi limpo ou jogado fora (se for o caso)?

Separe panos, esponjas e outros itens sujos. Lave o que puder reutilizar ou jogue fora o que estiver muito gasto ou sujo demais.

O lixo foi retirado e sacos novos foram colocados nas lixeiras (se for o caso)?

Esvazie todas as lixeiras, leve o lixo para o local certo e coloque saco novo em cada lixeira. Feche bem os sacos cheios.

As áreas de preparo de comida estão limpas e desinfetadas (bancadas, equipamentos, utensílios etc.) (se for o caso)?

Limpe e desinfete bancadas, equipamentos e utensílios usados no dia. Não deixe restos de comida, gordura ou sujeira para o dia seguinte.

Toda a louça foi lavada (se for o caso)?

Confira se pratos, copos, talheres e panelas usados foram lavados e estão secos ou guardados. Não deixe pilha de louça suja na pia.

O chão foi varrido e limpo (se for o caso)?

Varra o chão e depois limpe com o produto indicado. Não deixe migalhas, líquidos ou sujeira no piso da cozinha e das áreas de serviço.

Toda a papelada foi preenchida e assinada?

Preencha a lista de tarefas e os registros do dia com data e horário. Assine onde for pedido e deixe a papelada no lugar combinado.