Higiene das mãos na produção de alimentos

As mangas estão dobradas, mostrando os pulsos?

Olhe os braços da pessoa. As mangas devem estar dobradas para cima, deixando os pulsos livres para lavar bem.

As mãos foram molhadas com água morna até os pulsos antes de pegar o sabão?

Veja se a água morna molhou as mãos e os pulsos antes de apertar o sabão da saboneteira. Não aplique sabão com as mãos secas.

As mãos foram esfregadas por pelo menos 20 segundos?

Conte ou use um relógio. A pessoa deve esfregar as mãos com sabão por no mínimo 20 segundos, sem apressar.

As pontas dos dedos, os pulsos e entre os dedos foram esfregados?

Confira se esfregou também as unhas, entre os dedos e os pulsos. Essas áreas costumam ficar sujas e não podem ser puladas.

As mãos e os pulsos foram enxaguados com água morna?

Veja se a água morna tirou todo o sabão das mãos e dos pulsos. Não deve sobrar espuma.

As mãos foram secas com papel-toalha limpo?

Use só papel-toalha limpo e seco. Não use pano usado, roupa, nem seque as mãos no ar.

A torneira foi fechada antes de usar o papel-toalha?

Confira se a pessoa fechou a torneira e só depois usou o papel-toalha para secar as mãos, conforme o procedimento.

O papel-toalha usado foi jogado no lixo?

O papel sujo deve ir direto no lixo. Não deixe em cima da pia, na bancada ou no chão.

Todos os alimentos e embalagens foram tirados das superfícies antes de limpar?

Antes de limpar, retire produtos, embalagens e utensílios da bancada. Nada de alimento pode ficar no local da limpeza.

Os restos de comida e a sujeira foram removidos?

Raspe ou recolha pedaços de comida, farinha, óleo e sujeira visível. A superfície deve ficar sem restos antes da lavagem.

As superfícies que tocam o alimento foram limpas com água quente?

Passe água quente ou pano/esponja com água quente nas superfícies. Isso ajuda a soltar a sujeira que ficou grudada.

A solução de limpeza foi preparada?

Confira se o produto de limpeza foi misturado na dose e na forma certas, conforme a instrução do produto ou as regras da empresa.

A solução de limpeza foi passada com escova para tirar a sujeira que restou?

Use escova com a solução e esfregue cantos, frestas e pontos difíceis. Não deixe sujeira escondida.

A solução ficou na superfície por 10 minutos?

Deixe o produto agir por 10 minutos sem enxaguar antes da hora. Conte o tempo e não seque cedo demais.

A superfície foi enxaguada com água limpa?

Passe água limpa em toda a superfície até tirar o produto de limpeza. Não deve sobrar espuma nem cheiro forte do produto.

Todo o equipamento e todas as superfícies foram conferidos quanto a restos de comida?

Olhe de perto bancadas, tábuas, utensílios e equipamentos. Se ainda houver resto de comida ou mancha, limpe de novo.

Todas as superfícies que tocam o alimento foram desinfetadas com o desinfetante?

Depois da limpeza e do enxágue, aplique o desinfetante na dose e no tempo certos. Confirme se todas as áreas de contato com o alimento receberam o produto.