Rastreamento de lotes no restaurante

A equipe conhece a regra de rastreamento de alimentos aplicável ao restaurante?

Pergunte ao gerente se a equipe conhece a regra de rastreamento de alimentos e o que ela exige no dia a dia.

O restaurante está isento de seguir toda ou parte da regra de rastreamento de alimentos?

Verifique se o negócio está isento de seguir essa regra de alimentos e anote o motivo da isenção, se houver.

Existe plano de rastreamento de alimentos por escrito e a equipe foi treinada?

Peça o plano de rastreamento de alimentos por escrito e confira se os funcionários receberam treino sobre o plano.

Todos os alimentos da lista de rastreamento usados no cardápio e nas receitas estão identificados?

Confira se a equipe listou todos os alimentos da lista de rastreamento que entram no cardápio e nas receitas.

Existe lista de todos os alimentos rastreados e do fornecedor de cada um?

Peça a lista completa dos alimentos rastreados e o nome do fornecedor de cada item da lista.

As informações obrigatórias dos alimentos rastreados estão anotadas e guardadas conforme o plano?

Confira onde e como a equipe anota e guarda as informações obrigatórias e se isso segue o plano escrito.

Foi feito treino para entregar as informações de rastreamento em até 24 horas?

Confirme se houve simulação de pedido de dados de rastreamento e se a equipe consegue entregar em até 24 horas.

O nome e o endereço do fornecedor estão registrados no documento de entrada?

Confira se o nome completo e o endereço do fornecedor estão iguais aos do documento de compra ou entrega.

A identificação do produto recebido (número ou código de lote) está registrada?

Confira se o número ou código de lote da embalagem ou da nota está anotado no registro de entrada.

Quantidade recebida (caixas, kg ou unidades)

Anote quantas caixas, kg ou unidades chegaram. Conte o que entrou e confira com a nota de entrega.

A data da compra está registrada no documento?

Confira se a data da compra ou do pedido está no documento e se é a data que aparece na nota.

A data da entrega está registrada no documento?

Confira se o dia em que o produto chegou de fato no restaurante está anotado e bate com a nota.

Há acordo escrito com o fornecedor sobre guardar e fornecer as informações de rastreamento?

Peça o contrato ou acordo formal sobre guardar e entregar os dados de rastreamento quando pedidos.

O fornecedor prova que os distribuidores anteriores guardaram as informações de rastreamento?

Peça uma prova de que os distribuidores anteriores guardaram os dados de rastreamento exigidos.

Os códigos de lote recebidos batem com o que o fornecedor informou ter enviado?

Compare os códigos de lote da entrega com a lista ou nota do fornecedor e confira se são iguais.

O produto final fabricado neste lote está identificado pelo nome?

Confira se o nome do prato ou produto pronto produzido neste lote está registrado de forma clara.

Quantidade de unidades fabricadas (porções ou embalagens)

Anote quantas porções, embalagens ou unidades foram produzidas neste lote e confira com o registro de produção.

As matérias-primas usadas neste lote de produção estão listadas com nome e lote?

Confira se os ingredientes deste lote estão listados com nome e, quando houver, o código de lote de cada um.

Quantidade de desperdício de estoque neste lote (kg ou unidades)

Registre quanto foi perdido, estragado ou jogado fora neste lote, em kg ou unidades.

Quantidade de produto reaproveitado neste lote (kg ou unidades)

Anote quanto produto voltou para ser reaproveitado neste lote, em kg ou unidades, e confira o registro.

O produto final enviado ao cliente está identificado pelo nome?

Confira se o nome do produto despachado está anotado e se bate com o item da nota de envio.

Os dados de contato do cliente (nome, telefone, e-mail e endereço) estão registrados?

Confira se nome, telefone, e-mail e endereço do cliente estão completos e legíveis no registro de envio.

Quantidade de unidades enviadas (unidades, caixas ou porções)

Anote quantas unidades, caixas ou porções foram enviadas e compare com a nota de envio.

Os códigos de lote ou a identificação do produto com data estão registrados no envio?

Confira se os códigos de lote ou outra identificação com data do produto enviado estão no registro.

O envio está livre de reclamações ou devoluções ligadas a este lote?

Verifique no atendimento e no estoque se não há reclamação ou devolução ligada a este envio.

A venda está livre de devolução de dinheiro ou desconto por problema no produto?

Confira no caixa ou no sistema se não houve devolução de dinheiro ou desconto por problema neste envio.