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Checklist · Restaurants Foodservice

Manutenção do freezer

Orienta a auditoria do freezer no restaurante, incluindo serpentinas, temperatura, degelo, vedação e limpeza.

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  1. As serpentinas do condensador e do evaporador são inspecionadas e limpas a cada 1-3 meses, conforme o uso e o ambiente?

    Olhe o calendário de manutenção. Em locais com muita poeira ou uso forte, faça a cada 1 mês.

    SimNão
  2. As serpentinas estão livres de sujeira, restos ou gordura que atrapalhem a passagem do ar e o rendimento do equipamento?

    Olhe as serpentinas de perto. Se estiverem escuras, com poeira, fiapos ou gordura, limpe antes de seguir.

    SimNão
  3. A sujeira visível foi retirada com cuidado das serpentinas, usando uma escova macia, sem amassar as partes finas de metal?

    Com o freezer desligado, passe uma escova macia com leveza. Não force nem dobre as aletas.

    SimNão
  4. Foi usado um aspirador com bico de escova para limpar bem os cantos difíceis das serpentinas?

    Use o aspirador no modo de sucção fraca ou média, com o bico de escova, para tirar o pó solto.

    SimNão
  5. Foi usado um limpador próprio para serpentinas na gordura difícil, seguindo as instruções do fabricante sobre diluição e uso?

    Leia o rótulo do produto. Misture na proporção indicada e aplique só como o fabricante pede.

    SimNão
  6. O limpador de serpentinas ficou o tempo indicado e depois foi enxaguado com água de leve, sem deixar resto de produto?

    Espere o tempo do rótulo. Depois enxágue com pouca água, com cuidado, até sair todo o produto.

    SimNão
  7. Depois da limpeza, as serpentinas foram conferidas, secaram bem e só então a energia foi religada e o freezer voltou a funcionar?

    Veja se não sobrou sujeira. Deixe secar por completo. Só ligue o freezer depois de seco.

    SimNão
  8. As pás e os motores do ventilador são inspecionados a cada 3-6 meses, conforme o uso e o ambiente?

    Marque no calendário. Em uso intenso ou local sujo, veja a cada 3 meses.

    SimNão
  9. As pás do ventilador foram checadas por rachadura, entortamento ou desgaste forte?

    Olhe cada pá de perto e por cima e por baixo. Se houver trinca, curva ou desgaste forte, anote.

    SimNão
  10. As pás danificadas foram trocadas para manter o fluxo de ar e evitar dano maior no motor?

    Pá quebrada ou torta deve ser trocada. Não deixe seguir assim: o ar fica fraco e o motor sofre.

    SimNão
  11. A sujeira das pás foi retirada com escova macia ou pano, e a sujeira difícil limpa com sabão neutro e água?

    Com o equipamento desligado, limpe com escova macia ou pano úmido. Para sujeira difícil, use sabão neutro.

    SimNão
  12. O motor do ventilador foi inspecionado por sinais de desgaste ou dano, como fios desfiados ou conexões soltas?

    Olhe fios, terminais e a base do motor. Fio descascado, conector frouxo ou cheiro de queimado são sinais de problema.

    SimNão
  13. Se foi preciso, um técnico profissional foi chamado para consertar ou trocar as peças danificadas?

    Se o reparo for elétrico ou complexo, não force. Chame um técnico autorizado.

    SimNão
  14. O motor do ventilador foi lubrificado conforme a recomendação do fabricante?

    Só lubrifique se o manual pedir e com o tipo de óleo indicado. Alguns motores não precisam de lubrificação.

    SimNão
  15. Depois da limpeza e da lubrificação, as pás e o motor foram conferidos de novo e estavam limpos, firmes e sem sujeira?

    Faça uma última olhada: pás limpas, motor firme, sem restos de pano, escova ou produto.

    SimNão
  16. Ao religar a energia, o ventilador gira de forma suave, sem tremer e sem barulho estranho?

    Ligue e ouça. O giro deve ser estável, sem tremer, sem barulho estranho e sem travar.

    SimNão
  17. As borrachas e vedações da porta são avaliadas a cada 3 meses por dano ou desgaste?

    A cada 3 meses, olhe e teste o fechamento da porta. Anote se a borracha está gasta ou frouxa.

    SimNão
  18. As borrachas e vedações da porta foram examinadas visualmente por rachaduras, rasgos ou deformação?

    Passe o dedo e o olhar por toda a borracha. Procure furo, corte, dobra ou parte ressecada.

    SimNão
  19. Os pontos que mais encostam no batente da porta foram avaliados, pois desgastam mais rápido?

    Olhe com mais cuidado as quinas e a parte de baixo da porta, onde a borracha costuma gastar primeiro.

    SimNão
  20. As vedações estragadas foram trocadas logo para manter a temperatura e economizar energia?

    Se a borracha não veda, troque o quanto antes. Porta que vaza ar deixa o freezer trabalhar mais e gastar mais.

    SimNão
  21. As borrachas foram limpas com sabão neutro e água morna, sem produtos fortes ou esponja que risca?

    Use só sabão neutro e água morna com pano macio. Não use solvente, alvejante nem esponja abrasiva.

    SimNão
  22. Depois da limpeza, as borrachas foram enxaguadas com água limpa e secas com pano limpo, para não ficar umidade?

    Tire todo o sabão com água limpa. Seque bem com pano seco e limpo para não deixar umidade.

    SimNão
  23. Com o equipamento ligado, a porta fecha bem e a vedação fica firme, sem vazamento de ar?

    Feche a porta e faça o teste do papel: coloque uma folha na borracha e puxe. Se sair fácil, a vedação falhou.

    SimNão
  24. Os termostatos e controles de temperatura são avaliados a cada 3-6 meses, conforme o uso e a sensibilidade do produto?

    Faça a checagem a cada 3 meses se o produto for sensível; em uso normal, a cada 3 a 6 meses.

    SimNão
  25. Foi usado um termômetro confiável e calibrado para comparar a temperatura do painel com a temperatura real dentro do equipamento?

    Coloque o termômetro calibrado no centro do freezer, espere estabilizar e compare com o painel.

    SimNão
  26. Se houve diferença, o termostato foi calibrado ou trocado conforme o fabricante ou com ajuda de um técnico?

    Se a diferença for grande, siga o manual para ajustar. Se não souber o ajuste, chame um técnico.

    SimNão
  27. Se a calibração não deu certo ou o termostato está com defeito, ele foi trocado por um modelo compatível novo?

    Termostato que não segura a temperatura deve ser trocado por peça compatível nova.

    SimNão
  28. Depois da calibração ou troca, a temperatura foi acompanhada por alguns dias para confirmar que ficou estável?

    Nos dias seguintes, meça e anote a temperatura em horários fixos. Ela deve se manter estável.

    SimNão
  29. O freezer é degelado conforme as orientações do fabricante, em geral a cada 6-12 meses?

    Siga o manual. Se houver camada grossa de gelo, faça o degelo antes. Em geral a cada 6 a 12 meses.

    SimNão
  30. Os produtos do freezer foram retirados e guardados em local seguro e frio durante o degelo?

    Esvazie o freezer e leve os alimentos para outro freezer ou caixa térmica com gelo, sem quebrar a cadeia de frio.

    SimNão
  31. O degelo foi feito conforme o fabricante, sem usar objetos pontiagudos para quebrar o gelo?

    Desligue o equipamento e deixe o gelo derreter. Nunca use faca, chave de fenda ou ferramenta pontiaguda.

    SimNão
  32. Depois de tirar o gelo, o interior foi limpo com água morna e sabão neutro, bem enxaguado e seco?

    Limpe com pano, água morna e sabão neutro. Enxágue bem, seque todas as superfícies e só então ligue.

    SimNão
  33. Ao religar, o termostato foi ajustado na temperatura desejada e o freezer atingiu a temperatura de trabalho antes de devolver os produtos?

    Ligue, ajuste a temperatura e espere o freezer chegar no valor certo. Só então recoloque os alimentos.

    SimNão
  34. Os drenos e as bandejas são inspecionados e limpos a cada 3-6 meses, conforme o uso e o ambiente?

    Inclua no calendário a cada 3 a 6 meses. Em locais úmidos ou com muito uso, faça a cada 3 meses.

    SimNão
  35. Os drenos e as bandejas foram checados por sujeira, mofo, algas ou entupimentos que possam causar mau cheiro?

    Olhe e cheire. Água parada, limo, mofo ou restos de comida são sinais de limpeza urgente.

    SimNão
  36. A sujeira visível da bandeja foi retirada com escova macia ou pano, e a sujeira difícil limpa com sabão neutro e água?

    Esvazie a bandeja, limpe com escova ou pano e sabão neutro. Enxágue e seque antes de recolocar.

    SimNão
  37. Os canos de dreno foram limpos com escova flexível ou desentupidor de mola para tirar entupimentos?

    Passe uma escova flexível ou mola de desentupir com cuidado pelo cano. Não force e não risque o tubo.

    SimNão
  38. Foi usado tratamento para bandeja de dreno ou solução de vinagre para evitar novos entupimentos, conforme o fabricante?

    Siga o produto e o manual do equipamento. Vinagre diluído ou tratamento próprio ajuda a evitar novos entupimentos.

    SimNão
  39. Depois da limpeza, o dreno e a bandeja foram conferidos e a água escoa de forma livre e sem retorno?

    Despeje um pouco de água limpa e veja se corre sem parar. Não pode empoçar nem voltar.

    SimNão
  40. Os filtros de ar são trocados ou limpos a cada 1-3 meses, conforme a recomendação do fabricante?

    Siga o manual. Em ambiente com muita poeira, limpe ou troque a cada 1 mês.

    SimNão
  41. Ao retirar o filtro, a sujeira acumulada foi avaliada e o filtro está livre de obstrução que atrapalhe a passagem do ar?

    Segure o filtro contra a luz. Se estiver escuro, entupido ou com camada grossa de poeira, limpe ou troque.

    SimNão
  42. Se o filtro for descartável, foi trocado por um novo no modelo e medida indicados pelo fabricante?

    Use o filtro do tamanho e tipo corretos. Não reaproveite filtro descartável sujo.

    SimNão
  43. Se o filtro for reutilizável, foi limpo conforme o fabricante e secou por completo antes de voltar ao lugar?

    Lave só do jeito do manual. Deixe secar totalmente ao ar. Filtro úmido não deve voltar ao equipamento.

    SimNão
  44. Depois de recolocar o filtro, o equipamento foi ligado e o fluxo de ar e o desempenho melhoraram de forma perceptível?

    Ligue e sinta o ar nas grades. O som e o fluxo devem ficar mais regulares e sem esforço do motor.

    SimNão

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