Plano de controle de perigos nos alimentos

1. Nomes e cargos dos participantes

   Escreva o nome de cada pessoa que participou e o seu cargo. Inclua todos que ajudam a cuidar da segurança dos alimentos.

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2. Descrição do processo

   Explique, passo a passo, como o alimento é preparado, recebido, guardado ou enviado. Use frases curtas e coloque as etapas na ordem certa.

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3. Descrição do produto e do uso esperado

   Diga qual é o produto e como ele deve ser usado ou consumido. Informe também para quem o produto é feito, quando for importante.

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4. Foto do desenho das etapas do processo

   Tire uma foto bem clara do desenho que mostra as etapas do trabalho. Veja se dá para ler bem a imagem e se ela mostra todas as etapas.

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Monitoramento

1. Quem vai controlar os pontos críticos

   Escreva o nome de quem vai acompanhar os pontos mais importantes de controle. Essa pessoa precisa saber o que verificar e marcar na folha.

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2. Como controlar esta etapa do processo

   Explique como esta etapa será acompanhada para garantir que está sob controle. Diga o que a pessoa deve olhar ou medir e qual resultado é esperado.

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3. De quanto em quanto tempo verificar os pontos críticos

   Diga de quanto em quanto tempo os pontos críticos serão verificados (por exemplo: de hora em hora, a cada lote, ou no começo e no fim do turno). Escolha um tempo que ajude a achar os problemas logo.

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4. Equipamentos usados

   Liste os equipamentos que serão usados para acompanhar os pontos críticos, como termômetro, relógio ou fita de teste. Confira se cada equipamento está funcionando bem.

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5. O que fazer se passar do limite permitido

   Explique o que fazer se passar do limite permitido. Diga como ajustar o processo e como separar, avaliar ou jogar fora o produto que possa estar estragado ou perigoso.

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6. Outras observações ou recomendações

   Anote problemas, dúvidas ou melhorias encontradas. Escreva recomendações claras para a equipe saber o que fazer depois.

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