Checklist · Restaurantes e food service
Plano APPCC do restaurante
Este checklist de plano appcc do restaurante é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere se o plano APPCC do restaurante descreve processos, perigos, pontos críticos, limites, monitoramento e responsabilidades. A seção é: Monitoramento. Entre os pontos verificados: Nomes e cargos dos participantes. Descrição do processo. Descrição do produto e do uso esperado. A lista segue com: Foto do desenho das etapas do processo. Quem vai controlar os pontos críticos. Como controlar esta etapa do processo. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Nomes e cargos dos participantes
Confira se o plano lista nome e cargo de cada membro da equipe APPCC. Reprova se faltar responsável da operação ou alguém da produção/cozinha que executa o processo no dia a dia. Complete a equipe antes de aprovar o plano.
ConformeNão conformeDescrição do processo
Explique, passo a passo, como o alimento é preparado, recebido, guardado ou enviado. Use frases curtas e coloque as etapas na ordem certa.
ConformeNão conformeDescrição do produto e do uso esperado
Confira se o plano diz qual é o produto, como deve ser usado ou consumido (ex.: quente no salão, delivery, pronto para comer) e para quem é destinado. Informe público sensível (crianças, idosos, hospital/escola) quando o produto for a esses públicos. Reprova se faltar produto ou uso esperado.
ConformeNão conformeFoto do desenho das etapas do processo
Tire uma foto bem clara do desenho que mostra as etapas do trabalho. Veja se dá para ler bem a imagem e se ela mostra todas as etapas.
ConformeNão conforme
Monitoramento
Quem vai controlar os pontos críticos
Confira se o plano indica o nome de quem monitora cada ponto crítico e o que essa pessoa deve verificar e marcar na folha. Reprova se houver ponto crítico sem responsável nomeado ou sem o que registrar.
ConformeNão conformeComo controlar esta etapa do processo
Explique como esta etapa será acompanhada para garantir que está sob controle. Diga o que a pessoa deve olhar ou medir e qual resultado é esperado.
ConformeNão conformeDe quanto em quanto tempo verificar os pontos críticos
Diga de quanto em quanto tempo os pontos críticos serão verificados (por exemplo: de hora em hora, a cada lote, ou no começo e no fim do turno). Escolha um tempo que ajude a achar os problemas logo.
ConformeNão conformeEquipamentos usados
Liste os equipamentos que serão usados para acompanhar os pontos críticos, como termômetro, relógio ou fita de teste. Confira se cada equipamento está funcionando bem.
ConformeNão conformeO que fazer se passar do limite permitido
Explique o que fazer se passar do limite permitido. Diga como ajustar o processo e como separar, avaliar ou jogar fora o produto que possa estar estragado ou perigoso.
ConformeNão conforme
Quais outros checklists existem para restaurantes e food service?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.