Inspeção da cozinha

A cozinha está livre de pragas e de sinais de pragas

Procure insetos, roedores ou sinais deles (fezes, buracos, rastros). Não deve haver pragas vivas nem sinais recentes.

Existe um sistema ativo de controle de pragas

Verifique se há armadilhas, contrato com empresa de controle de pragas ou outro método em uso e em dia.

Há pias separadas para lavar louça e lavar as mãos

Confira se existe uma pia só para louça e outra só para as mãos, e se as duas estão acessíveis e abastecidas.

A área atrás e embaixo dos equipamentos está limpa

Puxe ou afaste fogão, geladeira e outros aparelhos. Veja se atrás e embaixo estão sem gordura, restos de comida ou sujeira acumulada.

Geladeiras e freezers têm termômetros visíveis e em funcionamento

Abra cada geladeira e freezer e confira se há termômetro visível e funcionando, com leitura legível.

As áreas de armazenamento estão limpas e organizadas

Olhe prateleiras, armários e despensas. Devem estar limpos, sem bagunça, sem comida no chão e com itens em local definido.

Os equipamentos de cozinha estão em condições de uso seguro

Verifique se fogão, geladeira, forno e outros aparelhos ligam, fecham e funcionam sem falha visível que atrapalhe o uso seguro.

Há registros de manutenção dos equipamentos

Confirme se há fichas, ordens de serviço ou rotina documentada de conserto e revisão dos aparelhos.

Existe um sistema documentado de segurança dos alimentos

Peça o manual, plano HACCP ou documento com as regras de segurança dos alimentos usadas na cozinha.

Há provas documentadas dos procedimentos de segurança dos alimentos

Peça registros, fichas, checklists ou fotos que mostrem que as regras de segurança dos alimentos são aplicadas no dia a dia.

Existe um cronograma de limpeza em uso

Procure uma lista ou quadro que diga o que limpar, quando e quem limpa, e confira se está disponível na área.

Alimentos quentes estão a 135 °F ou mais e frios a 41 °F ou menos

Meça a temperatura de manutenção: quentes em 135 °F (57 °C) ou mais; frios em 41 °F (5 °C) ou menos. Confira também a cocção no ponto seguro do alimento.

Há termômetros de espeto limpos e calibrados em uso

Verifique se há termômetro de espeto para medir o centro da comida, se está limpo e se a calibração ou checagem está em dia.

A equipe que manipula alimentos concluiu o treinamento de higiene e segurança

Confirme com registros ou certificados que quem mexe com comida recebeu treino de higiene e segurança dos alimentos.

Os procedimentos de lavagem das mãos são seguidos nos momentos exigidos

Observe se as pessoas lavam as mãos com água e sabão antes de manipular comida, após o banheiro, após tocar lixo ou carne crua e em outros momentos exigidos.