Auditoria do café da manhã (hotel)

As estações do buffet, as mesas e as cadeiras estão alinhadas e com cadeiras no lugar?

Ande pelo salão e veja se as mesas estão alinhadas, as cadeiras no lugar e as estações organizadas.

A área do restaurante, incluindo o chão e as superfícies, está limpa e sem sujeira?

Olhe o chão, mesas e bancadas. Não pode ter restos de comida, pó ou líquidos.

Os equipamentos e utensílios de servir estão limpos e funcionando?

Teste pinças, colheres, rechauds e outros utensílios. Devem estar limpos e em uso.

A comida está organizada, sem derrames e com etiquetas legíveis e corretas?

Veja se os pratos estão organizados, sem derrames, e se cada item tem o nome legível e correto.

Há controle de temperatura para itens quentes e frios?

Confira se há termômetros ou rechauds e se a equipe mede a temperatura dos itens quentes e frios.

Há comida e bebida em quantidade suficiente nas estações?

Olhe o buffet e o estoque. Se faltar pão, suco, leite ou outro item, a reposição deve estar em andamento.

Os atendentes do café da manhã estão com uniforme limpo e crachá?

Olhe o uniforme de cada um: limpo, em ordem e com crachá visível.

A equipe participou da reunião rápida antes do serviço sobre pedidos especiais, destaques e ocupação esperada?

Pergunte se houve a reunião rápida de manhã. Todos devem saber pedidos especiais, destaques e ocupação esperada.

A equipe conhece o cardápio, o buffet e as opções para dietas?

Faça perguntas simples sobre os pratos e opções sem glúten, sem lactose e outras dietas.

Todos os hóspedes são cumprimentados de 30 a 60 segundos após chegarem?

Observe a entrada. Alguém da equipe deve saudar o hóspede em até 30 a 60 segundos.

O hóspede é levado à mesa sem demora e com cumprimento educado?

Veja se a equipe leva o hóspede à mesa sem demora e com cumprimento educado.

Para clientes sem reserva e hóspedes do hotel, os procedimentos de cobrança ou lançamento são seguidos?

Confira se o número do quarto ou a forma de pagamento são registrados conforme o procedimento.

As mesas estão completas e limpas antes de sentar o hóspede?

Antes de acomodar, veja se a mesa está limpa, com pratos, talheres e copos no lugar.

Café, chá ou suco é oferecido em até 1 minuto após sentar?

Cronometre desde o momento em que o hóspede senta. Em até 1 minuto, alguém deve oferecer café, chá ou suco.

As bebidas chegam em até 5 minutos após o pedido?

Anote a hora do pedido e a hora da entrega. A bebida deve chegar em até 5 minutos.

Pedidos especiais ou fora do cardápio são ouvidos, conferidos com a cozinha e com prazo ou limitação informados ao hóspede?

Observe se a equipe ouve o pedido, confere com a cozinha e avisa o que é possível e o prazo.

A equipe sabe responder sobre ingredientes e ajudar com alergias?

Pergunte sobre ingredientes e alergias. A equipe deve saber ou buscar a informação com a cozinha.

A comida está com cor e textura esperadas e de acordo com a descrição do cardápio?

Olhe cor, cheiro e aparência. O prato deve bater com o que está no cardápio.

O pedido bate com o que foi pedido e chega no prazo e na temperatura (frios em até 7 minutos a 5 °C ou menos; quentes em até 10 minutos a 57 °C ou mais)?

Confira se o prato é o mesmo do pedido. Meça o tempo e a temperatura: frios em até 7 minutos a 5 °C ou menos; quentes em até 10 minutos a 57 °C ou mais.

As porções do mesmo prato são iguais entre si?

Compare porções iguais do mesmo prato. Devem ter o mesmo tamanho e quantidade.

Há pelo menos 2 sucos naturais, pães e bolos disponíveis, e chás e cafés servidos quentes?

Conte os sucos naturais (mínimo 2) e veja pães e bolos disponíveis. Confira se há seleção de chás e cafés servidos quentes.

O ambiente do restaurante está com temperatura estável, música em volume que permite conversa e luz sem ofuscar?

Sinta se o ar está estável, se a música permite conversa e se a luz não ofusca os hóspedes.

As mesas são limpas em até 10 minutos após o hóspede sair?

Quando o hóspede for embora, veja se a mesa é recolhida e limpa em até 10 minutos.

Talheres, louças e copos estão limpos e sem danos?

Olhe manchas, restos de comida, rachaduras ou lascas. Troque o que estiver sujo ou danificado.

Os conjuntos de acompanhamentos (manteiga, leite, açúcar, geleias) estão cheios, limpos e sem resíduos?

Abra e veja se estão cheios, limpos e sem resíduos. Reponha o que estiver vazio ou sujo.

A equipe segue o manuseio correto de alimentos e as regras de alergia?

Observe se usam utensílios limpos, não misturam comidas e tratam alergias com utensílios e área separados.

As temperaturas dos alimentos são medidas e anotadas?

Peça a ficha ou o caderno de temperatura. Deve haver medições e anotações do serviço.

Os padrões de higiene são mantidos na área do hóspede e na área de serviço?

Olhe salão, cozinha e área de apoio. Lixeiras, pias e superfícies devem estar limpos e organizados.

Problemas de manutenção ou riscos são avisados na hora?

Veja se luzes queimadas, vazamentos ou riscos são reportados na hora e registrados.

A satisfação do hóspede é verificada durante a refeição?

Observe se alguém pergunta se está tudo bem e se o hóspede precisa de algo durante a refeição.

A opinião do hóspede é pedida ou incentivada na saída?

Na saída, a equipe deve agradecer e convidar o hóspede a deixar opinião.

Há jornais ou material de leitura para quem está sozinho?

Confira se há jornais, revistas ou material limpo e em ordem para hóspedes sozinhos.