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Checklist · Restaurantes e food service

Manutenção de equipamentos da cozinha

  • 27 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:NR-12

Este checklist de manutenção de equipamentos da cozinha é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Inspeciona fornos, grelhas, chapas e demais equipamentos da cozinha comercial quanto a desgaste e mau funcionamento; para operadores e gestores. A seção é: Cocção e calor. O conteúdo se apoia em NR-12. Entre os pontos verificados: Os fornos Rational ou fornos combinados (combi) foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento? O cozedor de massas foi checado quanto a desgaste, danos ou peças com defeito? A grelha dupla (broiler) foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento? A lista segue com: Fornos e fogões foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento? A chapa plana foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento? A salamandra foi inspecionada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Quais itens entram neste checklist?

Cocção e calor

  1. Os fornos Rational ou fornos combinados (combi) foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Abra as portas, veja vedações, vidros e botões. Ligue o forno e confirme o aquecimento.

    FeitoNão Feito

  2. O cozedor de massas foi checado quanto a desgaste, danos ou peças com defeito?

    Olhe se o tanque, as cestas e as válvulas estão inteiros e sem estrago.

    FeitoNão Feito

  3. A grelha dupla (broiler) foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira grelhas, queimadores ou resistências e botões. Ligue e veja se aquece de forma uniforme.

    FeitoNão Feito

  4. Fornos e fogões foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Verifique bocas, grades, forno, maçanetas e termostatos. Teste se acendem e se a chama ou o aquecimento está estável.

    FeitoNão Feito

  5. A chapa plana foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Olhe a superfície da chapa, se está plana, sem buracos ou deformação.

    FeitoNão Feito

  6. A salamandra foi inspecionada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Veja resistências ou queimadores, grades e alavancas. Ligue e confira o aquecimento.

    FeitoNão Feito

  7. O micro-ondas foi inspecionado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira porta, travas, vedação e prato giratório. Faça um teste rápido de funcionamento.

    FeitoNão Feito

  8. A fritadeira foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Olhe o cesto, o tanque, o termostato e se há vazamento de óleo. Confirme o aquecimento.

    FeitoNão Feito

  9. A máquina de vácuo foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Veja câmara, barra de selagem e painel. Faça ciclo de teste. Reprova selagem incompleta ou vácuo falho. Se reprovar, pare o uso e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  10. As panelas basculantes foram inspecionadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira tanque, tampa, mecanismo de inclinação e queimadores/resistências. Reprova trava de basculamento falha ou vazamento. Se reprovar, isole e abra chamado (risco de queimadura).

    FeitoNão Feito

  1. Os caldeirões e as panelas a vapor (kettles) foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Olhe o corpo, a tampa, as válvulas e as mangueiras. Veja se aquecem sem vazamento.

    FeitoNão Feito

  2. As caixas quentes sob a bancada e os armários quentes foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Abra portas e gavetas, confira as vedações e as prateleiras. Veja se aquecem e mantêm a temperatura.

    FeitoNão Feito

  3. As lâminas do fatiador de carnes foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Com o equipamento desligado e protegido, veja se a lâmina está afiada, sem lascas e bem fixada.

    FeitoNão Feito

  4. As lavadoras e centrifugadoras de salada foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Olhe o cesto, o motor e as borrachas de vedação. Ligue e veja se giram sem ruído estranho.

    FeitoNão Feito

  5. As batedeiras Hobart e outras batedeiras de alimentos foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira o tacho, o gancho ou o batedor, a trava e o cabo. Teste as velocidades.

    FeitoNão Feito

  6. Os carrinhos de forno e de transporte foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Veja rodas, freios, prateleiras e estrutura. Devem rodar sem travar. Reprova roda presa ou freio inoperante. Se reprovar, retire de circulação e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  7. A seção de wok e o cozedor a vapor para wok foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira queimadores, bocas de gás, grades e o vapor. Ligue e veja se a chama e o vapor estão estáveis.

    FeitoNão Feito

  8. O processador de alimentos foi inspecionado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Veja copo, lâminas, tampa de segurança e motor. Com a tampa travada, teste. Reprova trava de segurança que não impede o acionamento. Se reprovar, isole (NR-12) e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  9. O banho-maria foi inspecionado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira o tanque, as cubas, as tampas, o aquecimento e se há vazamento de água. Ligue e veja se mantém o calor.

    FeitoNão Feito

  10. As caixas quentes e os armários frios foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Olhe portas, vedações, prateleiras e termômetros. Confira se o quente aquece e o frio resfria.

    FeitoNão Feito

  11. As caixas quentes sob a bancada foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Abra cada unidade, veja se a vedação gruda bem e se o interior está livre de danos. Confirme o aquecimento.

    FeitoNão Feito

  12. O armário de manutenção a quente foi checado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira porta, vedação, prateleiras e painel. Reprova se não mantiver temperatura igual ou superior a 60 °C ou se a vedação estiver danificada. Se reprovar, retire de uso para alimentos em manutenção a quente e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  13. As unidades de refrigeração da câmara fria e da câmara de congelados foram inspecionadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Olhe as saídas de ar, os ventiladores, as portas e as borrachas de vedação. Confirme o funcionamento do frio.

    FeitoNão Feito

  14. O abatidor de temperatura foi checado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Confira porta, prateleiras, sensores e ciclo. Reprova se o equipamento não levar o alimento de 60 °C a 10 °C em até 2 horas no ciclo validado. Se reprovar, retire o equipamento de uso e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  15. Geladeiras e freezers comuns foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Veja portas, puxadores, borrachas e o termostato. Confira a temperatura e o funcionamento do compressor.

    FeitoNão Feito

  16. Os refrigeradores sob a bancada foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Abra gavetas e portas, confira vedações e o fluxo de ar. Meça a temperatura e confira o resfriamento.

    FeitoNão Feito

  17. A máquina de gelo foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

    Olhe o interior, o filtro de água e a saída de gelo. Confira se produz gelo sem vazamentos ou ruídos estranhos.

    FeitoNão Feito

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