Manutenção de equipamentos da cozinha

Os fornos Rational ou fornos combinados (combi) foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Abra as portas, veja vedações, vidros e botões. Ligue o forno e confirme o aquecimento.

O cozedor de massas foi checado quanto a desgaste, danos ou peças com defeito?

Olhe se o tanque, as cestas e as válvulas estão inteiros e sem estrago.

A grelha dupla (broiler) foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira grelhas, queimadores ou resistências e botões. Ligue e veja se aquece de forma uniforme.

Fornos e fogões foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Verifique bocas, grades, forno, maçanetas e termostatos. Teste se acendem e se a chama ou o aquecimento está estável.

A chapa plana foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Olhe a superfície da chapa, se está plana, sem buracos ou deformação.

A salamandra foi inspecionada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Veja resistências ou queimadores, grades e alavancas. Ligue e confira o aquecimento.

O micro-ondas foi inspecionado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira porta, travas, vedação e prato giratório. Faça um teste rápido de funcionamento.

A fritadeira foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Olhe o cesto, o tanque, o termostato e se há vazamento de óleo. Confirme o aquecimento.

A máquina de vácuo Cry Vac foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Veja a câmara, a barra de selagem e o painel. Faça um ciclo de teste.

As panelas basculantes (brat pans) foram inspecionadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira o tanque, a tampa, o mecanismo de inclinação e os queimadores ou resistências.

Os caldeirões e as panelas a vapor (kettles) foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Olhe o corpo, a tampa, as válvulas e as mangueiras. Veja se aquecem sem vazamento.

As caixas quentes sob a bancada e os armários quentes foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Abra portas e gavetas, confira as vedações e as prateleiras. Veja se aquecem e mantêm a temperatura.

As lâminas do fatiador de carnes foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Com o equipamento desligado e protegido, veja se a lâmina está afiada, sem lascas e bem fixada.

As lavadoras e centrifugadoras de salada foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Olhe o cesto, o motor e as borrachas de vedação. Ligue e veja se giram sem ruído estranho.

As batedeiras Hobart e outras batedeiras de alimentos foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira o tacho, o gancho ou o batedor, a trava e o cabo. Teste as velocidades.

Os carrinhos Tallboy e os carrinhos de forno foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Veja rodas, freios, prateleiras e estrutura. Empurre os carrinhos: devem rodar sem travar.

A seção de wok e o cozedor a vapor para wok foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira queimadores, bocas de gás, grades e o vapor. Ligue e veja se a chama e o vapor estão estáveis.

O Robot Coupe foi inspecionado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Veja o copo, as lâminas, a tampa de segurança e o motor. Com a tampa travada, teste o funcionamento.

O banho-maria foi inspecionado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira o tanque, as cubas, as tampas, o aquecimento e se há vazamento de água. Ligue e veja se mantém o calor.

As caixas quentes e os armários frios foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Olhe portas, vedações, prateleiras e termômetros. Confira se o quente aquece e o frio resfria.

As caixas quentes sob a bancada foram checadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Abra cada unidade, veja se a vedação gruda bem e se o interior está livre de danos. Confirme o aquecimento.

O armário Hold-o-Mat foi checado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira porta, vedação, prateleiras e painel de controle. Veja se mantém a temperatura de espera.

As unidades de refrigeração da câmara fria e da câmara de congelados foram inspecionadas quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Olhe as saídas de ar, os ventiladores, as portas e as borrachas de vedação. Confirme o funcionamento do frio.

O blast chiller (ultracongelador) foi checado quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Confira porta, prateleiras, sensores e o ciclo de resfriamento. Faça um teste de ciclo se possível.

Geladeiras e freezers comuns foram inspecionados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Veja portas, puxadores, borrachas e o termostato. Confira a temperatura e o funcionamento do compressor.

Os refrigeradores sob a bancada foram checados quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Abra gavetas e portas, confira vedações e o fluxo de ar. Meça a temperatura e confira o resfriamento.

A máquina de gelo foi checada quanto a desgaste, danos ou mau funcionamento?

Olhe o interior, o filtro de água e a saída de gelo. Confira se produz gelo sem vazamentos ou ruídos estranhos.