Auditoria da cozinha

As áreas de preparo e cozimento estão limpas?

Olhe bancadas, fogão, pias e chão. Devem estar sem restos de comida, gordura ou sujeira visível.

Os utensílios e equipamentos estão limpos e em funcionamento?

Veja facas, panelas, tábuas, liquidificadores e outros equipamentos. Devem estar limpos, sem danos e prontos para uso.

A equipe está com higiene e uniforme limpo?

Veja se as pessoas estão com mãos limpas, cabelo protegido, unhas curtas e uniforme limpo, sem joias nas mãos.

A geladeira está a 41 °F ou menos e o freezer a 0 °F ou menos?

Confira o visor ou termômetro da geladeira e do freezer. Geladeira: 41 °F (5 °C) ou menos. Freezer: 0 °F (-18 °C) ou menos.

Os alimentos guardados estão sem sinais de estrago?

Veja data, cheiro, cor e aparência. Separe e descarte itens vencidos, mofados, com cheiro ruim ou embalagem danificada.

Os alimentos estão identificados e usados na ordem certa?

Confira se os potes têm nome e data. Os alimentos mais antigos devem ser usados antes dos mais novos (FIFO).

O preparo dos alimentos evita contaminação cruzada e segue tempos e temperaturas seguros?

Observe se crus e prontos ficam separados, se há troca de tábuas e utensílios, e se o cozimento e a guarda seguem as regras de segurança dos alimentos (FDA/HACCP).

A apresentação dos pratos é conferida antes de servir?

Veja se o prato está limpo, bem montado e sem itens errados. Confirme se o pedido bate com o que vai à mesa.

A máquina de lavar louça funciona e as louças saem limpas?

Veja se a máquina está funcionando e se pratos, copos e talheres saem limpos, secos e sem restos de comida ou manchas.

A cozinha está livre de sinais de pragas?

Procure insetos, roedores, fezes, ninhos ou embalagens roídas. Se encontrar algum sinal, registre e acione o controle de pragas.

A estrutura e os equipamentos estão sem falhas de manutenção?

Procure vazamentos, tomadas soltas, lâmpadas queimadas, peças quebradas ou equipamentos que não ligam. Tudo deve estar seguro e operacional.

As lixeiras estão tampadas, limpas e sem excesso de lixo?

Veja se as lixeiras têm tampa, estão limpas por fora e por dentro e não estão cheias demais. O lixo deve ser retirado com frequência.

Extintores, saídas de emergência e kit de primeiros socorros estão acessíveis e em ordem?

Confira extintores no prazo, saídas desobstruídas, kit de primeiros socorros completo e avisos de segurança visíveis (OSHA).

A cozinha atende às regras locais de saúde e segurança?

Confira se a cozinha atende às regras de higiene, segurança e armazenamento exigidas pela vigilância local e pelas normas FDA, OSHA e HACCP.