Manutenção mensal da cozinha comercial

As máquinas de café foram limpas por dentro para tirar o acúmulo de minerais a cada quatro a seis semanas?

Confira o registro de limpeza ou pergunte à equipe. Essa limpeza tira o acúmulo de minerais que altera o gosto e o funcionamento da máquina.

O gelo do reservatório da máquina de bebidas foi retirado e o local foi limpo e desinfetado pelo menos uma vez por mês?

Veja se todo o gelo foi retirado antes da limpeza. Use o limpador e o desinfetante indicados pelo fabricante e deixe secar antes de repor o gelo.

Os coletores de gordura foram retirados e limpos em água morna com desengordurante líquido?

Retire os coletores de gordura com cuidado. Deixe de molho em água morna com desengordurante líquido, enxágue bem e recoloque no lugar.

Os filtros foram retirados e limpos em água morna com desengordurante líquido?

Retire os filtros e deixe de molho em água morna com desengordurante líquido. Enxágue, deixe secar e recoloque.

As coifas, por dentro e por fora, foram limpas com água morna, desengordurante líquido e escova macia?

Limpe toda a parte interna e externa da coifa com água morna, desengordurante líquido e escova macia. Enxágue e seque.

O piso e as paredes atrás dos equipamentos quentes foram lavados?

Afaste, quando for seguro, fritadeiras, fornos e chapas para limpar atrás. Lave o piso e as paredes com água morna e desengordurante.

As manchas das paredes e do teto da cozinha foram removidas com escova macia, água morna e sabão suave ou desengordurante?

Procure manchas de gordura, fumaça ou comida nas paredes e no teto. Esfregue com escova macia, água morna e sabão suave ou desengordurante e enxágue.

O estoque e as áreas de armazenamento foram limpos pelo menos uma vez a cada seis meses?

Confira a data da última limpeza dessas áreas. Retire poeira, sujeira e restos de embalagens das prateleiras e do chão.

As facas e os talheres cortam sem exigir força extra?

Com cuidado, corte um tomate ou uma folha de papel. A faca deve fazer o corte sem precisar forçar. Separe as que não cortam bem para afiar ou trocar.

A temperatura do forno confere com a do termômetro de forno?

Compare a temperatura mostrada no forno com a de um termômetro de forno. Se a diferença for grande, avise a manutenção para regular o forno.

O gelo da máquina foi retirado e a máquina foi limpa e desinfetada pelo menos uma vez a cada dois meses?

Retire todo o gelo antes de limpar. Use o limpador e o desinfetante recomendados pelo fabricante e deixe secar antes de religar.

Foi verificado e removido o acúmulo de gordura e poeira no exaustor e no ventilador do motor?

Desligue o equipamento antes de verificar, seguindo as regras de segurança. Remova gordura e poeira do exaustor e do ventilador do motor.

A grade de metal das geladeiras e freezers foi limpa pelo menos uma vez a cada três meses?

Confira se há poeira ou gordura na grade de metal que fica atrás ou embaixo. Limpe com escova ou aspirador e pano úmido.

Todas as bandejas de drenagem e filtros de ar foram limpos?

Retire e limpe as bandejas de drenagem e os filtros de ar. Veja se não há água parada nem poeira acumulada.