Abertura do restaurante

Equipamentos da cozinha funcionam?

Ligue e teste os equipamentos que serão usados. Avise se houver defeito.

Caixa do turno anterior foi fechado?

Confira se o dinheiro e os comprovantes foram retirados. Deixe o caixa pronto para o novo turno.

Lista de preparo foi feita?

Liste os alimentos que precisam ser cortados, separados ou preparados. Mostre a lista à cozinha.

Bancadas foram limpas?

Limpe as bancadas. Retire comida, sujeira e líquidos.

Ingredientes foram cortados?

Corte os ingredientes da lista. Guarde cada alimento em recipiente limpo.

Enfeites do bar foram preparados?

Prepare frutas, ervas e outros enfeites. Mantenha-os limpos, frescos e protegidos.

Ferramentas estão em cada estação?

Coloque os utensílios necessários em cada posto de trabalho.

Produtos recebidos foram repostos?

Use os produtos recebidos para completar o estoque. Confira a quantidade antes de guardar.

Produtos recebidos foram guardados?

Guarde cada produto na geladeira, freezer ou prateleira indicada. Retire caixas das passagens.

Luzes e música estão desligadas?

Antes do horário de abertura, mantenha luzes e música desligadas.

Sistema de vendas está ligado?

Ligue o sistema de vendas e teste o registro de pedidos e pagamentos.

Entrada e calçada estão limpas e seguras?

Retire lixo e sujeira. Avise sobre vidro, janela ou piso quebrado.

Cadeiras foram tiradas das mesas?

Coloque as cadeiras ao redor das mesas. Deixe as passagens livres.

Mesas foram preparadas?

Limpe e arrume as mesas para receber clientes.

Mesas e cadeiras foram limpas?

Retire manchas, migalhas e sujeira das mesas e cadeiras.

Guardanapos foram dobrados?

Dobre guardanapos limpos e coloque a quantidade definida nas mesas.

Talheres e itens da mesa foram colocados?

Coloque talheres, pratos e itens definidos. Use peças limpas.

Itens da mesa foram repostos?

Complete guardanapos, ketchup, sal, pimenta e outros itens. Não deixe recipientes vazios.

Mesas e cadeiras estão posicionadas?

Deixe mesas e cadeiras alinhadas, com espaço livre para passagem.

Jarras de água foram limpas e enchidas?

Use jarras limpas, sem cheiro, e encha com água nova.

Mesas e cadeiras estão firmes?

Teste mesas e cadeiras. Separe e avise sobre peças bambas ou quebradas.

Lâmpadas funcionam?

Acenda as luzes e identifique lâmpadas queimadas.

Banheiros estão limpos e abastecidos?

Confira limpeza, sabonete, papel higiênico e papel para secar as mãos.

Lixeiras estão vazias?

Esvazie lixeiras com lixo e coloque saco novo quando necessário.

Ventilação e temperatura foram conferidas?

Ligue ventilação, ar-condicionado ou aquecimento. Avise sobre falha ou barulho forte.

Cardápios e pastas de conta foram limpos?

Limpe manchas e marcas de uso dos cardápios e pastas.

Entregas de hoje foram conferidas?

Confira os produtos e horários esperados no registro de recebimento.

Reservas e pedidos especiais foram revisados?

Leia reservas e pedidos especiais. Avise sobre alergias e outras necessidades.

Placa da porta mostra Aberto?

No horário de abertura, mude a placa para Aberto e deixe-a visível.

Equipe registrou a entrada?

Confira o registro de entrada de cada pessoa e corrija registros faltantes.

Pauta da reunião foi apresentada?

Fale sobre os pontos importantes do dia antes do atendimento.

Metas do dia foram explicadas?

Explique as metas do dia e o trabalho de cada pessoa.

Reunião com o chef foi marcada?

Marque um horário para falar sobre preparo, pratos e necessidades da cozinha.

Itens do cardápio foram revisados?

Confira pratos e bebidas do dia. A equipe deve conhecer ingredientes e serviço.

Mudanças no cardápio foram informadas?

Avise a equipe sobre mudanças em pratos, bebidas, preços ou ingredientes.

Pratos especiais foram explicados?

Explique ingredientes, preço e como apresentar cada prato especial.

Equipe provou novos itens do cardápio?

Quando houver novos pratos ou bebidas, peça para a equipe provar.

Panelas e frigideiras foram limpas?

Lave, retire gordura e restos de comida. Guarde somente quando estiverem secas.

Máquinas de café e refrigerante foram limpas?

Limpe as partes usadas conforme a rotina do restaurante.

Torneiras de cerveja foram limpas?

Retire restos de bebida e confira se há vazamento.

Grades atrás do bar foram limpas?

Retire líquidos derramados, poeira e restos de alimentos.

Garrafas de vinho abertas estão tampadas?

Tampe bem cada garrafa de vinho aberta.

Bar tem copos limpos?

Confira a quantidade de copos limpos. Separe copos lascados, quebrados ou sujos.

Bebidas e misturas engarrafadas foram repostas?

Complete bebidas e misturas. Organize por tipo e retire embalagens vazias.

Enfeites do bar foram repostos?

Complete frutas, ervas e outros enfeites limpos e frescos.

Barris de cerveja vazios foram trocados?

Troque barris vazios por barris cheios e teste a saída da cerveja.

Papel da impressora de recibos foi reposto?

Coloque um rolo novo quando o papel estiver no fim.

Banheiro foi limpo e desinfetado?

Limpe e desinfete vaso, pia, torneira, espelho, chão e maçanetas.

Itens do banheiro foram repostos?

Complete sabonete, papel higiênico e outros itens. Confira os suportes.

Dinheiro do caixa foi contado?

Conte o dinheiro e compare o valor com os registros de vendas.

Dinheiro foi guardado em local seguro?

Guarde o dinheiro no local definido pela regra do restaurante.

Portas e armários foram trancados?

Tranque portas, armários e locais com produtos ou dinheiro antes de sair.

Geladeiras estão a 4°C ou menos?

Confira o termômetro de cada geladeira. Mantenha alimentos frios a 4°C ou menos.

Alimentos fora de refrigeração foram guardados, descartados ou protegidos?

Guarde, descarte ou proteja alimentos deixados em bancadas conforme o plano HACCP.

Utensílios da cozinha foram guardados?

Lave, seque e guarde facas, colheres e outros utensílios em local seguro.

Fogões, fornos e aquecedores foram desligados?

Desligue os equipamentos e confira se não há cheiro de gás.

Luzes foram apagadas?

Apague as luzes das áreas sem uso, incluindo áreas de apoio.

Placa da porta mostra Fechado?

Ao encerrar o atendimento, mude a placa para Fechado e deixe-a visível.

Lixeiras foram esvaziadas e receberam sacos novos?

Esvazie as lixeiras, coloque sacos novos e leve o lixo ao local definido.

Pisos foram varridos ou aspirados?

Retire migalhas, poeira e sujeira dos pisos e cantos.

Pisos foram lavados?

Lave o piso com o produto definido. Sinalize piso molhado até secar.

Mesas e cadeiras foram limpas?

Retire comida, manchas e líquidos de todas as mesas e cadeiras.

Janelas foram limpas?

Limpe os vidros por dentro e, quando seguro, por fora.

Talheres e copos estão limpos?

Confira se foram lavados e se não há manchas. Separe peças quebradas ou lascadas.

Itens tocados foram desinfetados?

Desinfete cardápios, pastas de conta, carta de vinhos e sistema de vendas com produto indicado.

Cardápios e cartas de vinhos foram organizados?

Guarde cardápios e cartas de vinhos no local definido para o próximo turno.

Cadeiras foram colocadas sobre as mesas?

Se esta for a regra do restaurante, coloque as cadeiras sobre as mesas sem danificar os móveis.

Porta-guardanapos foram reabastecidos?

Complete os porta-guardanapos com guardanapos limpos e secos.

Saleiros e pimenteiros foram reabastecidos?

Complete sal e pimenta. Limpe a parte externa antes de colocar nas mesas.

Tapetes foram limpos e recolocados?

Limpe, seque e recoloque os tapetes no local definido.

Luzes foram apagadas na última volta?

Faça uma última volta no salão e apague luzes sem uso.