Auditoria de segurança no restaurante

Os corredores e passagens estão livres e bem marcados?

Ande pelos caminhos que as pessoas usam. Não pode ter caixas, cadeiras ou outros objetos no caminho.

As placas de piso molhado são usadas na hora em que algo cai no chão?

Se houver água, óleo ou outro líquido no chão, a placa de piso molhado deve estar no local na hora.

Há bancos ou escadas firmes, sem degraus soltos, para alcançar lugares altos?

Confira se existem bancos ou escadas firmes, sem degraus soltos ou quebrados.

As saídas de emergência estão marcadas, livres e iluminadas?

Olhe as portas de saída de emergência. As placas devem estar acesas e o caminho livre.

As rotas de saída ficam sempre livres de equipamentos e caixas?

Verifique o caminho da saída do começo ao fim. Não pode ter caixas, carrinhos ou equipamentos bloqueando.

Os extintores estão fixados, inspecionados todo mês e fáceis de pegar?

Veja se os extintores estão na parede, no lugar certo, sem nada na frente, e com selo de inspeção do mês.

A cozinha tem sistema automático de combate a incêndio funcionando?

Olhe o sistema acima do fogão, da fritadeira ou da chapa e confira se está ativo e com inspeção em dia.

A equipe sabe usar extintor e seguir o plano de emergência em caso de fogo?

Pergunte a 1 ou 2 funcionários o que fazer se pegar fogo. Confira se há plano de emergência e se sabem onde está o extintor.

Materiais inflamáveis ficam longe de fontes de calor e fogo aberto?

Procure álcool, gás, papel, óleo em excesso e produtos de limpeza inflamáveis perto de fogão, fritadeira ou chama.

Detectores de fumaça e alarmes de incêndio estão funcionando e foram testados no último mês?

Confirme se os aparelhos estão ligados e sem luz de falha. Veja o registro de teste do último mês.

Tomadas, fios e aparelhos elétricos estão sem danos visíveis e sem cheiro de queimado?

Olhe se há fios descascados, tomadas soltas, cheiro de queimado ou aparelhos danificados. Nada disso pode estar em uso.

Extensões só são usadas de forma temporária e nunca ligadas uma na outra?

Extensão é para uso temporário. Não pode ter extensão ligada em outra extensão.

Os disjuntores estão identificados e fáceis de alcançar em emergência?

Abra o quadro elétrico e veja se cada disjuntor tem nome (ex.: fritadeira) e se o acesso está livre.

Fios, plugues ou tomadas danificados saem de uso na hora?

Se achar fio rachado, plugue quebrado ou tomada solta, o item deve ser retirado de uso na hora.

Fogões, fornos e fritadeiras estão limpos, sem gordura acumulada, no dia a dia?

Veja se há gordura acumulada, restos de comida e se a limpeza do dia foi feita.

Fatiadores, batedeiras e moedores têm as proteções no lugar?

Olhe se as tampas, grades e proteções de segurança estão instaladas e firmes.

Os funcionários usam luvas de forno ou luvas contra calor ao mexer com coisas quentes?

Observe se panos molhados ou toalhas soltas não são usados no lugar das luvas de forno.

As caixas de gordura têm limpeza em dia conforme o cronograma do local?

Confirme a rotina de limpeza da caixa de gordura e do duto, se houver, e se a última limpeza está em dia no registro.

Os produtos de limpeza estão com rótulo claro e guardados no frasco original?

Não pode haver produto sem nome ou em garrafa de refrigerante ou água. O rótulo deve estar legível.

Há uma ficha de segurança para cada produto químico em uso?

Procure a pasta ou o arquivo com as fichas de segurança (SDS) de cada produto em uso.

A equipe foi treinada para usar químicos com segurança, inclusive misturar e agir em emergência?

Pergunte como diluir o produto e o que fazer se cair no olho ou na pele.

Os químicos ficam guardados longe de alimentos e da área de preparo?

Veja se detergentes, desinfetantes e outros produtos não ficam em cima ou perto de alimentos.

Luvas, aventais e sapatos antiderrapantes são fornecidos e usados nas tarefas que exigem EPI?

Observe a cozinha e a lavagem. Veja se há EPI disponível no tamanho certo e se a equipe está usando.

Os funcionários foram treinados no uso e no cuidado corretos dos equipamentos de proteção?

Pergunte quando usar, como colocar, como guardar e quando trocar o EPI.

Os equipamentos de proteção ficam limpos e são trocados quando estão gastos ou estragados?

Olhe se há furos, rasgos, sujeira pesada ou odor forte. EPI estragado deve ser trocado.

As pias de lavar as mãos têm água, sabão e papel (ou secador) e estão em uso?

Confira se tem água, sabão, papel toalha ou secador e lixeira. A pia deve estar limpa e em uso.

Os funcionários lavam as mãos nos momentos exigidos e seguem as regras de higiene pessoal?

Observe se lavam as mãos ao chegar, após o banheiro, após mexer com lixo e antes de mexer com comida.

As superfícies que tocam comida são limpas e desinfetadas entre um uso e outro?

Veja bancadas, tábuas, facas e utensílios. Entre um alimento e outro (ex.: cru e pronto) deve haver limpeza e desinfecção.

As temperaturas dos alimentos quentes e frios são medidas e registradas no turno?

Confira se medem geladeira, freezer e alimentos quentes com termômetro e se há registro do dia (frio a 41 F ou menos; quente a 135 F ou mais).

Há tapetes de alívio para os pés onde as pessoas ficam muito tempo em pé?

Olhe o caixa, a pia e a linha de preparo. Onde se fica de pé por horas, deve haver tapete de alívio para os pés.

Itens pesados ficam guardados na altura da cintura para forçar menos a coluna?

Caixas pesadas não devem ficar no chão baixo nem no alto demais. O ideal é na altura da cintura.

A equipe foi treinada a levantar peso do jeito certo e a pedir ajuda em peso grande?

Pergunte como eles fazem: joelho dobrado, peso perto do corpo, sem virar a coluna, e se pedem ajuda em peso grande.

Cadeiras e mesas de escritório estão ajustadas na altura correta para o usuário?

Se houver área administrativa, veja altura da cadeira, apoio dos pés e posição da tela.

Há kit de primeiros socorros fácil de pegar, completo e checado todo mês?

Abra o kit e veja se tem o básico (gaze, esparadrapo, luvas) e se há registro de checagem do mês.

Todos os acidentes e situações em que quase aconteceu um acidente são registrados e revisados para corrigir a causa?

Peça o livro ou formulário de ocorrências. Veja se há data, o que aconteceu e se a correção foi anotada.

Há alguém treinado em primeiros socorros em cada turno?

Confirme a escala: em todo turno deve haver ao menos uma pessoa treinada em primeiros socorros.

Os funcionários sabem como avisar na hora sobre riscos, ferimentos ou condições inseguras?

Pergunte a 1 ou 2 pessoas: a quem avisar, por qual canal e o que fazer se vir um risco ou se ferir.