Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza mensal do restaurante
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza mensal do restaurante é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Inspeciona a limpeza profunda mensal de cozinha, salão e estoque, para operadores e gestores do restaurante. A seção é: Salão e mesas. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Passar pano nas paredes. Balcões limpos e desinfetados. Limpar e desinfetar as mesas. A lista segue com: Limpar e desinfetar os frascos de molho, sal e pimenta das mesas. Limpar e desinfetar assentos, bancos e banquetas. Lavar todos os guardanapos, toalhas de mesa e aventais. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Salão e mesas
Passar pano nas paredes
Passe pano úmido nas paredes para tirar sujeira, manchas e respingos.
FeitoNão FeitoBalcões limpos e desinfetados
Remova resíduos; lave e desinfete com produto aprovado (diluição + tempo de contato do rótulo; enxágue se exigido). Se reprovar, refaça a etapa de desinfecção.
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar as mesas
Limpe cada mesa com pano limpo; desinfete com produto aprovado para superfície de contato com alimentos (diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir).
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar os frascos de molho, sal e pimenta das mesas
Limpe por fora os frascos de molho, sal e pimenta, desinfete e troque o conteúdo se estiver sujo ou velho.
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar assentos, bancos e banquetas
Limpe assentos, bancos e banquetas com pano limpo; desinfete com produto aprovado (diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir).
FeitoNão FeitoLavar todos os guardanapos, toalhas de mesa e aventais
Separe e lave guardanapos, toalhas de mesa e aventais. Confira se saíram limpos e secos.
FeitoNão FeitoRetirar o lixo e a reciclagem
Esvazie os lixos e os recipientes de reciclagem. Troque os sacos e leve o material ao local de descarte.
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar as lixeiras de reciclagem
Limpe por dentro e por fora as lixeiras de reciclagem. Desinfete e confira se ficaram sem odor e sem resíduos.
FeitoNão Feito
Varrer e passar pano nos pisos
Varra o chão para tirar sujeira solta. Depois passe pano com produto de limpeza adequado ao piso.
FeitoNão FeitoAspirar os carpetes
Aspire todos os carpetes e tapetes. Observe se saíram fiapos, migalhas e poeira.
FeitoNão FeitoBanheiros limpos e desinfetados
Limpe vaso, pia e chão; desinfete superfícies de toque com produto aprovado (diluição + tempo de contato; enxágue se o rótulo exigir). Se reprovar, refaça e reabasteça sabão/papel.
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar as maçanetas das portas
Passe pano com desinfetante em todas as maçanetas. Confira se ficaram limpas e secas.
FeitoNão FeitoLimpar e tirar pó das luminárias
Passe pano nas luminárias e abajures para tirar poeira. Confira se estão limpos e sem fiapos.
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar as portas
Limpe as portas por dentro e por fora. Desinfete as partes que as pessoas tocam com frequência.
FeitoNão FeitoLimpar as janelas
Passe pano ou produto de vidro nas janelas. Confira se ficaram sem manchas e sem marcas.
FeitoNão FeitoTirar pó de enfeites, quadros e obras de arte
Passe um pano seco ou espanador em enfeites, quadros e decorações. Observe se a poeira saiu por completo.
FeitoNão FeitoTirar teias de aranha do teto
Olhe o teto e os cantos altos. Tire as teias de aranha com espanador ou ferramenta estendida.
FeitoNão FeitoLimpar e desinfetar as paredes
Limpe as paredes com pano limpo e produto aprovado pela EPA. Desinfete as áreas de alto toque e deixe secar.
FeitoNão Feito