Checklist · Restaurantes e food service
Fechamento do restaurante
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de fechamento do restaurante é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Usado pela equipe de fechamento para deixar entrada, salão, banheiros, cozinha e caixa limpos, abastecidos e seguros ao encerrar o expediente. A seção é: Salão e serviço. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Placa da porta em Fechado. Porta da frente limpa. Cardápios limpos. A lista segue com: Mesas e superfícies limpas. Temperos e açúcar abastecidos. Guardanapos de papel abastecidos. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Salão e serviço
Placa da porta em Fechado
Olhe a placa da entrada. Vire para o lado escrito Fechado ou Closed.
FeitoNão FeitoPorta da frente limpa
Limpe a porta para tirar marcas de dedos e sujeira. Depois, passe o produto de limpeza nas maçanetas e vidros.
FeitoNão FeitoCardápios limpos
Limpe todos os cardápios com cuidado. Passe o produto para desinfetar e deixe secar.
FeitoNão FeitoMesas e superfícies limpas
Limpe e desinfete mesas, balcões, bancos, cadeirões, assentos infantis e outras superfícies de contato.
FeitoNão FeitoTemperos e açúcar abastecidos
Confira molhos, sal, pimenta e açúcar. Reabasteça os potes que estiverem vazios ou baixos.
FeitoNão FeitoGuardanapos de papel abastecidos
Veja os porta-guardanapos e o estoque. Coloque mais guardanapos onde faltar.
FeitoNão FeitoCadeiras limpas
Limpe e desinfete todas as cadeiras. Observe assentos, encostos e partes de contato.
FeitoNão FeitoCadeiras sobre as mesas
Coloque as cadeiras sobre as mesas, se essa for a regra do local. Isso facilita a limpeza do chão.
FeitoNão FeitoJarras de água vazias e limpas
Esvazie todas as jarras de água. Lave, limpe e deixe secar bem.
FeitoNão FeitoMáquinas de refrigerante limpas
Limpe e desinfete todas as máquinas de refrigerante. Dê atenção às torneiras e bandejas.
FeitoNão Feito
Copos e talheres secos
Confira se os copos e talheres limpos estão bem secos. Não guarde itens molhados.
FeitoNão FeitoCopos e talheres guardados
Guarde todos os copos e talheres nos lugares certos. Deixe as prateleiras organizadas.
FeitoNão FeitoToalhas de mesa e guardanapos dobrados
Dobre todas as toalhas de mesa e guardanapos de pano. Guarde-os limpos no local definido.
FeitoNão FeitoLixo retirado
Retire todo o lixo das áreas do restaurante. Leve para o local correto de descarte.
FeitoNão FeitoLixeiras limpas com sacos novos
Borrife produto de limpeza nas lixeiras e limpe por dentro e por fora. Coloque sacos novos.
FeitoNão FeitoBanheiro limpo
Limpe e desinfete bancadas e pias dos banheiros. Veja se não há respingos e reponha insumos.
FeitoNão FeitoCafeteira desligada e limpa
Desligue a cafeteira. Limpe e desinfete as partes usadas, seguindo a regra do equipamento.
FeitoNão FeitoEstação de café organizada e abastecida
Deixe a área do café limpa e arrumada. Reponha o que faltar para o próximo dia: copos, tampas, mexedores, açúcar, guardanapos e filtros, se o local usar.
FeitoNão FeitoRelatório do fim do dia feito
Imprima ou registre o relatório do fim do dia. Confira se os dados foram salvos.
FeitoNão FeitoCaixa fechado
Feche o caixa seguindo a regra do restaurante. Confira dinheiro, comprovantes e registros.
FeitoNão FeitoChão limpo
Varra o chão para tirar migalhas e sujeira solta. Aspire ou passe pano se houver líquido, gordura ou manchas. Confira cantos e áreas de passagem.
FeitoNão FeitoEstoque das geladeiras registrado
Conte ou confira os produtos nas geladeiras. Anote o estoque conforme a regra do restaurante.
FeitoNão FeitoAlimentos perecíveis guardados na geladeira em até 2 horas
Confira mesas, balcões e cozinha. Guarde na geladeira a 4 °C ou menos qualquer alimento perecível que tenha ficado fora.
FeitoNão FeitoGeladeiras e vitrines de sobremesa limpas
Limpe e desinfete as geladeiras e vitrines de sobremesa. Retire respingos e resíduos.
FeitoNão FeitoGeladeiras e vitrines de sobremesa em 4 °C ou menos
Confira o termômetro de todas as geladeiras e vitrines de sobremesa. Elas devem estar em 4 °C ou menos.
FeitoNão FeitoPias da cozinha limpas e abastecidas
Limpe as pias da cozinha. Reponha sabonete e papel-toalha para o próximo turno.
FeitoNão FeitoRecado para a equipe do dia seguinte
Anote qualquer informação importante para a equipe do próximo dia. Avise pendências e faltas de estoque.
FeitoNão Feito