Checklist · Restaurantes e food service
Abertura diária do restaurante
Este checklist de abertura diária do restaurante é uma lista de verificação pronta com 14 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere luzes, caixa, limpeza e organização do salão antes de abrir, para operadores e gestores do restaurante. A seção é: Sistemas e caixa. Entre os pontos verificados: Luzes e música estão ligadas? O sistema de caixa está ligado? Papel da impressora de recibos foi reposto? A lista segue com: O dinheiro que está no caixa foi contado e anotado? O chão foi varrido, aspirado ou limpo com pano? As cadeiras foram tiradas de cima das mesas e organizadas? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Sistemas e caixa
Luzes e música estão ligadas?
Ligue as luzes necessárias e a música do salão. Veja se o ambiente está iluminado e com o som no volume da casa.
FeitoNão FeitoO sistema de caixa está ligado?
Ligue o sistema de caixa e espere ele iniciar. Faça uma conferência rápida de que a tela abriu e responde.
FeitoNão FeitoPapel da impressora de recibos foi reposto?
Veja se há papel suficiente na impressora de recibos. Coloque um rolo novo se estiver no fim ou sem papel.
FeitoNão FeitoO dinheiro que está no caixa foi contado e anotado?
Se houver dinheiro no caixa, conte com cuidado. Anote o valor conforme o padrão da casa.
FeitoNão FeitoO chão foi varrido, aspirado ou limpo com pano?
Limpe todo o chão do salão e das áreas de atendimento. Veja se não há lixo, migalhas ou poças à vista.
FeitoNão FeitoAs cadeiras foram tiradas de cima das mesas e organizadas?
Tire as cadeiras que estiverem sobre as mesas. Coloque cada cadeira bem encaixada na mesa.
FeitoNão Feito
Todas as mesas e cadeiras estão firmes?
Balance de leve cada mesa e cadeira. Separe ou avise sobre qualquer uma que balance ou esteja solta.
FeitoNão FeitoAs mesas estão postas com pratos, guardanapos e itens de mesa no lugar?
Coloque pratos, guardanapos e outros itens de mesa nos lugares definidos pela casa em cada mesa.
FeitoNão FeitoTodas as estações têm copos e talheres limpos?
Confira em cada estação de atendimento se há copos e talheres limpos e secos à vista. Reponha antes de abrir se a estação estiver sem copos ou sem talheres limpos.
FeitoNão FeitoTodas as jarras de água estão cheias?
Encha as jarras com água limpa. Confira se estão limpas por fora e prontas para servir.
FeitoNão FeitoA lista de reservas e os pedidos especiais foram conferidos?
Leia a lista de reservas do dia antes de abrir. Preste atenção em pedidos especiais e anotações dos clientes.
FeitoNão FeitoA cozinha informou os pratos especiais e as mudanças no cardápio?
Pergunte à cozinha quais são os pratos especiais do dia. Confirme também as mudanças no cardápio antes de abrir.
FeitoNão FeitoOs banheiros estão limpos e com sabonete, papel higiênico e toalhas?
Confira se os banheiros estão limpos. Reponha sabonete, papel higiênico e toalhas de papel se faltar.
FeitoNão FeitoA placa da porta foi mudada de Fechado para Aberto?
Quando tudo estiver pronto para receber clientes, vire a placa para Aberto.
FeitoNão Feito