Rotina do garçom nas áreas de apoio

As mesas e cadeiras estão montadas?

Olhe se todas as mesas e cadeiras da área externa estão no lugar certo e firmes, prontas para uso.

As mesas estão arrumadas?

Veja se cada mesa já tem o básico colocado (pratos, talheres, copos ou o que o restaurante usa).

Os guarda-sóis estão abertos?

Abra e fixe os guarda-sóis das mesas externas. Confirme se estão estáveis e bem posicionados.

Itens da mesa reabastecidos (talheres, copos, sal, pimenta, ketchup, mostarda e guardanapos)?

Complete o que estiver faltando em cada mesa: talheres, copos, sal, pimenta, ketchup, mostarda e guardanapos.

Há talheres e pratos limpos na estação de sobremesas?

Coloque talheres e pratos limpos e secos na estação de sobremesas, em quantidade suficiente.

As sobremesas e os doces estão prontos?

Veja se bolos, tortas e doces frescos já estão preparados e bem apresentados para servir.

Há copos limpos na estação de bebidas?

Deixe copos limpos e secos na estação, organizados e em quantidade suficiente.

O gelo está pronto?

Encha a caixa de gelo com gelo limpo e confira se há o bastante para o serviço.

Latas, garrafas de bebida e misturadores estão reabastecidos?

Complete latas, garrafas de destilados e misturadores engarrafados que estiverem acabando.

Os barris de cerveja estão reabastecidos?

Troque ou complete os barris de cerveja conforme o estoque e o uso do dia.

A máquina de refrigerante está funcionando e cheia?

Teste se sai refrigerante direito e confira se xaropes, gás e copos estão ok e abastecidos.

As luzes estão acesas?

Ligue as luzes do salão e das áreas de trabalho e confira se tudo está iluminado.

O alarme de segurança do restaurante está desligado?

Desative o alarme na abertura, com o código ou chave correta, antes de iniciar o trabalho.

A música ambiente está ligada?

Ligue a música de fundo entre 60 e 70 dB, para permitir conversa normal no salão.

O lado de fora do restaurante está limpo (sem lixo ou sujeira)?

Varra e retire lixo, folhas e sujeira da entrada e da calçada em frente ao restaurante.

As cadeiras foram tiradas de cima das mesas?

Baixe as cadeiras que estavam em cima das mesas e deixe-as no chão, prontas para uso.

As cadeiras estão organizadas ao redor das mesas?

Alinhe as cadeiras em cada mesa, de forma igual e sem atrapalhar a passagem.

As janelas estão limpas?

Limpe e seque as janelas e vidros para tirar marcas de mão, poeira e manchas.

Mesas, cadeiras e cadeirinhas de bebê estão limpas?

Passe um pano limpo em mesas, cadeiras e cadeirinhas, removendo migalhas, gordura e manchas.

Os copos e talheres estão limpos?

Use só copos e talheres limpos, secos e sem manchas. Troque o que estiver sujo.

As mesas estão montadas?

Monte cada mesa com o jogo de mesa padrão do restaurante, de forma igual em todas.

A disposição das mesas foi conferida?

Olhe se as mesas estão no lugar certo, com espaço para passar e sem cadeira atrapalhando.

Os guardanapos estão dobrados?

Dobre os guardanapos no padrão do restaurante e deixe-os prontos nas mesas ou no estoque.

Os porta-guardanapos estão cheios?

Reabasteça os porta-guardanapos até o nível normal e troque os que estiverem vazios ou sujos.

Itens da mesa reabastecidos (talheres, copos, sal, pimenta, ketchup, mostarda e guardanapos)?

Complete o que faltar em cada mesa: talheres, copos, sal, pimenta, ketchup, mostarda e guardanapos.

As jarras de água foram trocadas e reenchidas?

Troque jarras sujas ou velhas, lave se precisar e encha com água limpa e gelada.

Cardápios, carta de vinhos e pastas de conta foram limpos?

Limpe cardápios, carta de vinhos e pastas de conta com desinfetante aprovado pela EPA e deixe tudo seco ao toque.

A carta de vinhos e os cardápios estão organizados?

Organize cardápios e cartas de vinhos em ordem, sem folhas soltas, manchas ou dobras ruins.

Os enfeites do bar estão prontos (casca de laranja, limão, frutas desidratadas, flores comestíveis, cebolinhas e guarda-chuvinhas)?

Prepare e guarde no local certo as guarnições do bar: cascas, limão, frutas secas, flores comestíveis, cebolinhas e guarda-chuvinhas.

As lixeiras foram esvaziadas?

Esvazie todas as lixeiras do salão e áreas próximas e leve o lixo para o local correto.

Os sacos de lixo foram trocados?

Coloque sacos novos e bem encaixados em cada lixeira depois de esvaziar.

Os banheiros estão limpos e com sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador?

Limpe os banheiros e reponha sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador até o nível normal.

A área do sistema de caixa está limpa?

Limpe a tela, teclado, impressora e balcão do caixa. Tire migalhas, poeira e papéis soltos.

A placa da porta mudou de "Fechado" para "Aberto"?

Vire ou troque a placa da porta para "Aberto" na hora de abrir o restaurante.

Há talheres e pratos limpos no buffet de saladas?

Deixe pratos e talheres limpos e secos na estação do buffet, em quantidade suficiente.

Os itens do buffet estão prontos (molhos, alface, tomate, cenoura, croutons, queijo e legumes fatiados)?

Prepare e reponha molhos, alface, tomate picado, cenoura, croutons, queijo e legumes fatiados no buffet.

O buffet de saladas está limpo?

Limpe tampas, bordas, pegadores e a superfície do buffet. Não deixe restos de comida espalhados.

Talheres e pratos foram reabastecidos?

Reponha talheres e pratos limpos na estação de sobremesas assim que o estoque baixar.

Bolos e doces foram reabastecidos?

Complete bolos e doces que estiverem acabando e mantenha a apresentação limpa e atrativa.

A estação de sobremesas está limpa?

Limpe a estação de sobremesas, tirando migalhas, manchas e embalagens vazias.

Talheres e copos foram reabastecidos?

Reponha talheres e copos limpos na estação de bebidas quando o estoque baixar.

Itens do café reabastecidos (grãos, creme, açúcar, guardanapos, copos e colheres)?

Complete grãos de café, creme, açúcar, guardanapos, copos e colheres na área do café.

O gelo foi reabastecido?

Encha de novo a caixa de gelo sempre que o nível baixar, com gelo limpo.

A estação de café e bebidas está limpa?

Limpe balcões, máquinas e áreas de apoio. Tire líquidos derramados, grãos e sujeira.

Copos e louças foram trazidos da cozinha para o salão?

Leve copos e louças limpos da área de trás para as estações e mesas do salão.

As mesas são limpas depois de cada cliente?

Assim que o cliente sair, remova os restos e limpe a mesa com pano limpo e desinfetante aprovado pela EPA; deixe a mesa seca e sem sujeira visível.

Bancos e cadeiras são limpos depois de cada cliente?

Passe o pano em bancos e cadeiras após cada uso, tirando migalhas e manchas.

Os balcões estão limpos (sem líquidos e manchas)?

Limpe os balcões sempre que houver derramamento, mancha ou sujeira visível.

As cadeiras estão encaixadas debaixo das mesas?

Empurre as cadeiras para baixo das mesas, deixando a passagem livre e o salão organizado.

Assentos elevatórios e cadeirinhas foram limpos e empilhados depois do uso?

Limpe assentos elevatórios e cadeirinhas após o uso e guarde-os empilhados no local certo.

As mesas estão prontas para o próximo cliente?

Confira se a mesa está limpa, montada e completa antes de sentar o próximo cliente.

Cardápios e pastas de conta foram desinfetados depois do uso?

Passe desinfetante em cardápios e pastas de conta após o uso e deixe secar antes de guardar.

Os itens necessários da mesa foram reabastecidos?

Reponha o que faltar na mesa: guardanapos, temperos, talheres, copos e outros itens do padrão.

Os enfeites do bar foram reabastecidos?

Complete as guarnições do bar que estiverem acabando e mantenha-as limpas e frescas.

Talheres e copos estão limpos e polidos?

Limpe e seque talheres e copos até ficarem sem mancha, marca de água ou fiapo.

O gerente foi avisado que o estoque está baixo?

Avise o gerente ou líder do turno assim que notar falta de produtos, antes de acabar de vez.

Talheres e pratos foram reabastecidos?

Reponha talheres e pratos limpos no buffet de saladas quando o estoque baixar.

Os itens do buffet de saladas foram reabastecidos?

Complete saladas, molhos e acompanhamentos que estiverem acabando ou sem boa aparência.

O buffet de saladas está limpo?

Mantenha o buffet limpo durante o serviço: limpe respingos, troque pegadores sujos e organize.

Talheres e copos da área externa foram lavados e limpos?

Leve talheres e copos da área externa para lavar e limpar com o processo correto do restaurante.

Mesas e cadeiras de fora foram guardadas dentro do restaurante?

Leve mesas e cadeiras da área externa para dentro, no local de guarda definido.

Os guarda-sóis estão fechados?

Feche e prenda os guarda-sóis com segurança antes de sair da área externa.

Talheres e copos da estação de sobremesas foram lavados e limpos?

Lave e limpe talheres e copos da estação de sobremesas e guarde-os secos no local certo.

A vitrine de sobremesas foi limpa?

Limpe por dentro e por fora a vitrine de sobremesas, tirando migalhas, manchas e dedadas.

Sobremesas e doces foram guardados direito (nada ficou fora)?

Guarde bolos e doces no local certo (geladeira ou estoque) e não deixe comida exposta.

Talheres e copos da estação de bebidas foram lavados e limpos?

Lave e limpe talheres e copos da estação de bebidas e guarde-os secos e organizados.

As garrafas de vinho abertas foram tampadas?

Coloque a rolha ou tampa nas garrafas de vinho abertas e guarde-as no local correto.

As jarras de chá gelado e café foram esvaziadas, lavadas e reenchidas?

Esvazie jarras de chá e café, lave bem e, se o procedimento pedir, reencha ou guarde limpas.

A máquina de refrigerante foi esvaziada, limpa e desligada?

Esvazie o que for preciso, limpe a máquina de refrigerante e desligue conforme o procedimento.

A placa da porta mudou de "Aberto" para "Fechado"?

Vire ou troque a placa da porta para "Fechado" ao encerrar o atendimento.

A música ambiente está desligada?

Desligue a música de fundo no final do expediente.

Fornos, fogões a gás e aquecedores estão desligados?

Confirme se fornos, fogões a gás e aquecedores estão desligados e sem risco de fogo.

Mesas, bancos e cadeiras foram limpos?

Passe o pano em todas as mesas, bancos e cadeiras no fechamento, sem deixar sujeira.

As janelas estão fechadas e trancadas?

Feche e trave todas as janelas do salão antes de sair.

O chão foi varrido e limpo com pano molhado?

Varra o chão e depois passe o pano molhado, sem deixar poças ou sujeira.

As cadeiras foram colocadas em cima das mesas?

Suba as cadeiras em cima das mesas para facilitar a limpeza e o fechamento do salão.

Os coletores de migalhas foram esvaziados?

Esvazie os coletores de migalhas e limpe o excesso antes de guardar.

Os talheres estão enrolados em guardanapos?

Enrole os talheres limpos nos guardanapos no padrão do restaurante e deixe prontos para o próximo dia.

As lixeiras foram esvaziadas?

Esvazie todas as lixeiras no fechamento e leve o lixo para o local correto.

As velas das mesas foram apagadas?

Apague todas as velas das mesas com segurança e confira se não ficou brasa ou fumaça.

Os ingredientes de preparo restantes foram etiquetados e refrigerados?

Identifique com etiqueta (nome e data) o que sobrou e guarde na geladeira, sem deixar nada fora.

Os banheiros foram lavados e limpos?

Limpe e desinfete pias, vasos, espelhos e piso dos banheiros no fechamento.

Os banheiros foram reabastecidos (sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador)?

Reponha sabonete, álcool gel, papel higiênico e aromatizador para o próximo dia.

A louça limpa foi guardada nas estações certas?

Retire a louça limpa da máquina e coloque cada item no local certo de armazenamento.

Guardanapos de pano, aventais e toalhas sujos foram para o cesto de roupa?

Separe tecidos sujos (guardanapos, aventais e toalhas de mesa) e coloque nos cestos de lavanderia.

A máquina de lavar louça foi carregada com a louça suja?

Coloque a louça suja na máquina de lavar de forma correta e inicie o ciclo se for o procedimento.

A área do sistema de caixa foi limpa?

Limpe a área do caixa no fechamento e organize papéis, canetas e equipamentos.

A limpeza da sua estação foi aprovada pelo gerente ou líder do turno?

Chame o gerente ou líder do turno para inspecionar sua estação e só saia após a aprovação.

O alarme de segurança do restaurante está ligado?

Ative o alarme de segurança no fechamento, seguindo o procedimento e o código corretos.

As luzes estão apagadas?

Apague as luzes que devem ficar desligadas, deixando só as de segurança, se houver.

O restaurante está trancado?

Tranque todas as portas e confira se estão bem fechadas antes de ir embora.

Talheres e copos do buffet foram lavados e limpos?

Lave e limpe talheres e copos do buffet de saladas e guarde-os secos no local certo.

O buffet de saladas foi limpo?

Limpe toda a estação do buffet: tampas, pegadores, bordas e superfície.

Todos os alimentos foram guardados e nada ficou fora?

Guarde todos os alimentos do buffet no local certo e confira se não sobrou comida exposta.