Redistribuição segura de alimentos excedentes do restaurante

Sistema de gestão de segurança dos alimentos documentado e em uso

Confira se existe manual ou POP de segurança dos alimentos por escrito (higiene, temperatura, validade). Confirme evidência de uso no dia: registros de temperatura e checagens de validade preenchidos. Reprova se o documento não existir ou se o dia estiver sem registro.

Datas de validade (consumir até) conferidas no rótulo

Olhe o rótulo de cada item. A data 'consumir até' ainda está válida. Só libere item dentro da validade. Reprova se houver vencido: separe e descarte, não doe.

Orientação de armazenamento, transporte e uso seguida

Leia as instruções do produto (onde guardar, como usar ou cozinhar). Mantenha, transporte e use o alimento conforme essa orientação.

Temperatura do alimento refrigerado na guarda (°C)

Meça a geladeira ou caixa fria. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: não doe o lote, descarte se o histórico de tempo/temperatura for incerto.

Congelamento de alimento fresco feito só quando permitido e com etiqueta

Confira se o fabricante permite congelar. Se for congelar, faça com segurança e coloque etiqueta com data e instruções de uso.

Alimento perto ou após a data de qualidade com embalagem íntegra e prazo de consumo marcado

Olhe aparência, cheiro e embalagem (sem furos, vazamentos ou inchamento). Sem sinais de estrago. Marque até quando pode ser consumido. Só libere se embalagem íntegra, sem estrago e com prazo de consumo legível.

Sistema de segurança dos alimentos conferido antes de fornecer

Antes de fornecer, confira se os controles do dia estão feitos: temperaturas registradas e validades conferidas nos itens a doar. Reprova se faltar registro do dia ou se item sair sem essa conferência.

Somente alimentos dentro da data de validade enviados ou doados

Envie ou doe apenas alimento com data de validade ainda válida. Nenhum item vencido sai da operação. Reprova se houver envio de vencido: recolha e descarte.

Temperatura no transporte refrigerado (°C)

Meça no veículo/caixa térmica limpos. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: não carregue o lote até o frio estabilizar; se já viajou quente, avalie descarte.

Temperatura na entrega do refrigerado (°C)

Meça na entrega. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: não entregue o lote ao receptor; retorne para descarte controlado.

Cada alimento com data, guarda, uso e alérgenos no rótulo

Confira se cada item tem data, como guardar, como usar ou cozinhar, lista de ingredientes e alérgenos destacados, conforme a lei.

Alimento fresco congelado só com permissão do fabricante e rotulagem correta

Só congele se a embalagem ou o fabricante permitir. Congele até o centro firme e rotule com: data do congelamento, descongelar na geladeira e usar em até 24 h. Reprova se congelar sem permissão ou sem essa rotulagem.

Qualidade e embalagem conferidas antes de enviar item perto ou após a data de qualidade

Antes de enviar, confira se não há mofo, cheiro ruim, furos ou vazamentos. Informe o prazo de consumo restante de forma legível. Só envie com embalagem íntegra, sem estrago e com esse prazo marcado.

Data 'consumir até' original substituída por nova data de qualidade legível

Cubra ou retire a data 'consumir até' antiga quando o procedimento de doação/congelamento exigir. Coloque uma nova data de qualidade legível no rótulo, sem cobrir alérgenos nem instruções de uso.

Registro da data (e hora, se possível) em que o alimento foi congelado

Anote em planilha, etiqueta ou sistema a data e, se possível, a hora do congelamento de cada lote.

Instruções atualizadas: descongelar na geladeira e usar em até 24 horas

No rótulo ou no material que acompanha o produto, está escrito: descongelar na geladeira e usar em até 24 horas após o descongelamento.

Alimento sem sinais de estrago e com permissão do fabricante para congelar

O alimento está sem mofo, sem cheiro ruim e com embalagem íntegra. O fabricante permite congelar antes de iniciar o congelamento.

Temperatura do alimento congelado no centro (°C)

Meça o centro do produto após congelamento estável. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar: continue o congelamento antes de doar e não envie produto parcialmente descongelado.

Informações do produto e do congelamento enviadas por escrito ao receptor

Envie por escrito: o que é o produto, quando foi congelado, como descongelar e como cozinhar ou usar.

Alimento rotulado de novo com data e instruções atualizadas

Troque o rótulo com nova data, instruções de guarda, descongelamento e uso, conforme as regras desta checklist.

Data do congelamento comprovada no rótulo ou no registro interno

Mostre no rótulo ou no registro interno a data do congelamento. Esse comprovante fica disponível para conferência.

Congelamento de item com Use By iniciado a tempo de estar congelado até meia-noite do vencimento

Se o produto tem data de validade (Use By), o congelamento começa cedo o bastante para o alimento estar congelado até meia-noite do dia de vencimento.