Checklist · Restaurants Foodservice
Auditoria de higiene de fornecedores (restaurante)
Avalia instalações, higiene, pragas, químicos e capacitação de fornecedores; para gestores e compradores de restaurantes.
Baseado em:FDA
Instalações e estrutura
Pisos, paredes e tetos estão sem rachaduras, sem mofo e sem sujeira acumulada.
SimNãoLimpeza e higiene
Existe plano de limpeza escrito para áreas, utensílios e equipamentos, com registros de execução.
SimNãoControle de pragas
O fornecedor mantém programa documentado de controle de insetos, roedores e outras pragas.
SimNãoControle de produtos químicos
Químicos de limpeza e de processo ficam guardados separados dos alimentos, identificados e rotulados.
SimNãoPráticas dos funcionários
A equipe usa uniforme limpo, proteção para o cabelo e luvas nas etapas com contato direto com o alimento.
SimNãoTreinamento e capacitação
Os funcionários recebem treinamento de higiene e segurança dos alimentos, com registro de data e conteúdo.
SimNãoManuseio, armazenamento e entrega
O produto é manuseado, estocado e transportado na temperatura exigida para cada tipo de alimento.
SimNãoSegurança dos alimentos (proteção)
O fornecedor protege os alimentos contra adulteração e acesso de pessoas não autorizadas.
SimNãoTestes de bactérias e micróbios
O fornecedor realiza análises de bactérias e outros micróbios nos produtos, com laudos disponíveis.
SimNãoProdutos que causam alergia
O fornecedor controla e identifica alimentos que causam alergia (amendoim, leite, ovo, soja, trigo, peixe, crustáceos e nozes).
SimNãoControle de materiais estranhos
Há medidas e registros contra contaminação por pedra, metal, plástico, cabelo e outros corpos estranhos.
SimNãoControle do laboratório
Cada teste do laboratório tem método escrito e data da última calibração ou verificação do equipamento.
SimNãoAção corretiva e preventiva
Quando algo dá errado, o fornecedor registra a correção e a ação para evitar que o problema se repita.
SimNãoMelhoria contínua
O fornecedor registra metas e resultados de qualidade e higiene e mostra avanço em relação ao período anterior.
SimNãoAtendimento ao cliente
O fornecedor registra e responde reclamações, dúvidas e pedidos no prazo combinado no contrato.
SimNãoAprovação do rótulo
O rótulo do produto está correto e aprovado: nome, ingredientes, alérgenos, validade e lote.
SimNãoSeguir as leis
O fornecedor cumpre as leis e regras de alimentos dos EUA (FDA) e mantém licenças e registros válidos.
SimNão
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.