Checklist · Restaurantes e food service
Limpeza pesada semanal do bar do restaurante
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004
Este checklist de limpeza pesada semanal do bar do restaurante é uma lista de verificação pronta com 8 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe do bar na limpeza semanal de geladeiras, armários, linhas de chope, tapetes e prevenção de pragas. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Esvazie e limpe as geladeiras do bar; confira temperatura ao remontar. Temperatura da geladeira do bar após limpeza (°C). Limpe os equipamentos de armazenamento. A lista segue com: Organize gavetas e armários do bar. Limpe as prateleiras de copos e garrafas. Limpe as linhas de chope com solução e tempo do fabricante. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Esvazie e limpe as geladeiras do bar; confira temperatura ao remontar
Retire os produtos, limpe interior e exterior com detergente e sanitizante aprovado (diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se exigido). Remonte sem bloquear o ar. Ao final, a geladeira deve estar ≤ 5 °C antes de devolver perecíveis. Reprova se restar resíduo ou se a temperatura não baixar: não recoloque frios até estabilizar.
FeitoNão FeitoTemperatura da geladeira do bar após limpeza (°C)
Após remontar e estabilizar, leia a temperatura. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar: não recoloque perecíveis e abra manutenção.
número °CLimpe os equipamentos de armazenamento
Limpe os locais usados para guardar itens, como caixas, recipientes e prateleiras de estoque do bar.
FeitoNão FeitoOrganize gavetas e armários do bar
Tire os itens, descarte o que não serve e coloque cada coisa no lugar certo.
FeitoNão FeitoLimpe as prateleiras de copos e garrafas
Retire copos e garrafas das prateleiras. Limpe a poeira e os respingos e recoloque tudo.
FeitoNão FeitoLimpe as linhas de chope com solução e tempo do fabricante
Use o limpador de linhas aprovado, diluição e tempo de recirculação do fabricante; enxágue até neutralizar se o produto exigir. Reprova se a linha não for limpa no intervalo semanal ou se o procedimento não for seguido: não sirva chope até refazer a limpeza.
FeitoNão FeitoRemova restos e sinais de pragas no bar
Procure restos de comida, líquidos derramados, frestas e sinais de insetos. Limpe e feche o que encontrar.
FeitoNão FeitoLave os tapetes do chão
Lave os tapetes na máquina de lavar ou com lavadora de alta pressão, conforme o tipo de tapete.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para restaurantes e food service?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.