Identificação de perigos na cozinha

Uso de óleo vegetal

Confira se é usado óleo vegetal em vez de gordura animal, que endurece ao esfriar.

Recipientes de metal para óleo da fritadeira

Veja se recipientes de metal são usados para retirar o óleo das fritadeiras.

Kit de primeiros socorros acessível

Confira se o kit de primeiros socorros está em local fácil de alcançar.

Treinamento para evitar queimaduras

Veja se os trabalhadores foram treinados para trabalhar sem se queimar.

Equipamentos de proteção para calor disponíveis

Confira se há aventais, sapatos fechados e luvas que protegem do calor.

Rótulos nos recipientes químicos

Confira se todo recipiente químico tem rótulo legível com o nome do produto.

Armazenamento seguro de produtos químicos

Veja se químicos estão em recipientes aprovados, nunca em garrafas de bebida ou de alimento.

Ficha de segurança para cada produto químico perigoso

Confira se existe uma ficha de dados de segurança (SDS) para cada químico perigoso.

Treinamento para usar produtos químicos com segurança

Veja se os trabalhadores sabem misturar, usar e guardar químicos com segurança.

Telefones de emergência disponíveis

Confira se os telefones de emergência, incluindo o Poison Control Center (1-800-222-1222), estão visíveis e acessíveis.

Uso de proteção ao lidar com produtos químicos

Veja se são usadas luvas de borracha, avental, óculos de proteção e sapato fechado ao lidar com químicos.

Retirada imediata de equipamentos elétricos com defeito

Confira se equipamentos elétricos com defeito são tirados de uso na hora e marcados como fora de serviço.

Interruptores de segurança contra choque elétrico

Veja se há interruptores GFCI instalados para proteger contra choque elétrico nas áreas úmidas.

Teste regular dos interruptores de segurança

Confira se uma pessoa capacitada testa os interruptores GFCI conforme o plano de manutenção.

Eletricista licenciado para instalação e reparos

Veja se instalações e consertos elétricos são feitos por eletricista licenciado.

Inspeção e manutenção dos equipamentos elétricos

Confira se uma pessoa capacitada inspeciona, testa e mantém os equipamentos elétricos.

Treinamento para uso seguro de equipamentos elétricos

Veja se os trabalhadores sabem usar aparelhos elétricos com segurança.

Equipamentos de combate a incêndio desobstruídos

Confira se extintores e outros equipamentos de combate a incêndio ficam desobstruídos e acessíveis.

Válvula de corte em equipamentos a gás

Veja se todo equipamento a gás tem válvula para fechar o gás e se a válvula está acessível.

Limpeza de exaustores e coifas conforme plano

Confira se exaustores e coifas são limpos conforme o plano de limpeza, para evitar acúmulo de gordura.

Materiais inflamáveis longe de fontes de calor

Veja se materiais inflamáveis, roupas e papéis ficam longe de chamas, fritadeiras e outras fontes de calor.

Inspeção de chuveiros automáticos e extintores

Confira se os chuveiros automáticos contra incêndio e os extintores estão inspecionados e dentro da validade.

Treinamento para usar equipamentos contra incêndio

Veja se a equipe sabe usar os equipamentos de proteção contra incêndio.

Mantas corta-fogo disponíveis

Confira se há mantas corta-fogo disponíveis e fáceis de alcançar.

Procedimentos de evacuação e emergência

Veja se há instruções claras de evacuação e emergência afixadas e visíveis à equipe.

Manutenção do ar-condicionado e da ventilação

Confira se ar-condicionado e ventilação recebem manutenção conforme o plano do estabelecimento.

Medidas para reduzir o estresse por calor

Veja se há medidas para diminuir o mal-estar pelo calor, com água potável e pausas disponíveis.

Facas afiadas e sem defeitos

Confira se as facas estão afiadas, sem cabo solto e sem lâmina danificada.

Proteção para as mãos em fatiadores e afiadores

Veja se máquinas de fatiar e chairas para afiar facas têm proteção para as mãos.

Tábua de corte estável, sem rachaduras, em uso

Confira se a tábua de corte está em uso, apoiada firme no balcão, sem rachaduras e limpa.

Armazenamento seguro das facas

Veja se as facas são guardadas com segurança quando não estão em uso.

Lavagem separada das facas

Confira se as facas são lavadas separadas de outros utensílios. Não deixe facas soltas na pia.

Uso de luvas de malha ao trabalhar com facas

Veja se luvas de malha são usadas quando a tarefa pede proteção contra corte.

Armazenamento seguro de facas sujas

Confira se facas sujas ficam em local seguro até a lavagem e não ficam soltas na pia ou na bancada.

Uso de proteção ao lidar com objetos cortantes

Veja se são usados itens de proteção, como luvas e aventais, ao lidar com objetos cortantes.

Procedimento para uso seguro de facas

Confira se existe um procedimento escrito simples para usar facas com segurança.

Trabalhadores treinados no uso de facas

Veja se os trabalhadores receberam treinamento para as tarefas com facas.

Protetores em partes afiadas e móveis no lugar

Confira se bordas afiadas e peças que se movem têm protetor instalado e no lugar.

Proteção com trava em compactadores

Veja se todos os compactadores têm proteção com trava na borda da frete ou da abertura.

Botão de emergência acessível no compactador

Confira se o botão de emergência do compactador é fácil de alcançar.

Sistema que desliga a máquina quando a água está baixa

Veja se máquinas de café e outros vasos de pressão têm dispositivo que desliga a máquina quando a água está baixa.

Interruptor com trava em compactadores sob o balcão

Confira se compactadores sob o balcão têm interruptor com trava e se a trava funciona.

Instruções e avisos de segurança visíveis

Veja se o equipamento tem instruções e avisos de segurança legíveis e visíveis.

Treinamento para usar máquinas e equipamentos

Confira se os trabalhadores sabem usar máquinas e equipamentos com segurança.

Sistema para informar e consertar equipamentos com defeito

Veja se existe um jeito claro de avisar sobre equipamento com defeito e de tirá-lo de uso até o conserto.

Uso de bombas ou equipamentos para transportar resíduos líquidos

Confira se bombas ou ajudas mecânicas são usadas para mover resíduos líquidos.

Fundo elevado em pias profundas

Veja se pias profundas têm fundo elevado ou apoio para diminuir a necessidade de se inclinar.

Carrinhos para transportar alimentos e louças

Confira se há carrinhos para levar alimentos ou muitas louças e se os carrinhos estão em uso.

Cabos firmes e antiderrapantes em utensílios e facas

Veja se utensílios e facas têm cabos firmes e antiderrapantes para segurar com segurança.

Altura correta das batedeiras grandes

Confira se batedeiras grandes ficam entre a altura dos nós dos dedos e a altura do cotovelo do operador.

Máquinas para reduzir o corte manual de legumes

Veja se há máquinas ou ferramentas para diminuir o corte manual de legumes.

Uso de equipamentos de limpeza com cabo longo

Confira se são usados equipamentos de limpeza com cabo longo para evitar se inclinar ou se agachar.

Embalagens de óleo de cozinha fáceis de manusear

Confira se o óleo de cozinha é comprado em embalagens que exigem menos esforço para levantar e despejar.

Movimentação segura de óleo usado

Veja se o óleo usado esfria antes de ser movido e se é levado em recipiente fechado e estável.

Carrinhos para mover cargas pesadas

Confira se há carrinhos para mover cargas pesadas no local de trabalho.

Equipamentos pesados com rodinhas com trava

Veja se equipamentos pesados, como freezers horizontais, têm rodinhas com trava que funcionam.

Avisos para não encher demais as lixeiras

Confira se há avisos perto das lixeiras para não enchê-las demais.

Entrega de mercadorias perto do estoque

Confira se as mercadorias são entregues perto da área de armazenamento.

Variedade de tarefas, revezamento e pausas

Veja se os trabalhadores alternam tarefas e fazem pausas conforme a escala definida.

Plano de manutenção para equipamentos

Confira se há um plano de manutenção para equipamentos, como facas e cortadores.

Treinamento para tarefas manuais

Veja se toda a equipe recebeu treinamento para levantar, carregar, empurrar e puxar cargas.

Espaço livre para trabalhar e circular

Confira se há espaço livre para trabalhar e circular sem esbarrar em pessoas ou equipamentos.

Apoios para os pés de quem fica muito tempo em pé

Veja se há apoios para os pés para trabalhadores que ficam muito tempo em pé.

Bancadas com altura ajustável

Confira se as bancadas têm altura ajustável para reduzir a necessidade de se inclinar.

Banho-maria ligado ao encanamento

Veja se o banho-maria está ligado ao encanamento para evitar carregar e despejar água quente.

Altura correta das batedeiras grandes

Confira se batedeiras grandes ficam entre a altura dos nós dos dedos e a altura do cotovelo do operador.

Estoque perto da área de trabalho

Veja se a área de armazenamento fica perto da área de trabalho para reduzir o transporte manual.

Produtos a granel em recipientes pequenos

Confira se produtos a granel chegam em recipientes pequenos e fáceis de levantar.

Prateleiras entre ombro e joelho, sem subir

Veja se as prateleiras de uso frequente ficam entre a altura do ombro e do joelho, sem precisar subir.

Itens pesados em prateleiras baixas

Confira se itens pesados ficam na altura da cintura ou mais baixos e não acima do ombro.

Dinheiro guardado e contado em local seguro

Confira se o dinheiro fica guardado com segurança e é contado em uma sala ou área trancada.

Incentivo a pagamentos sem dinheiro

Veja se pagamentos sem dinheiro, como cartão de crédito, são incentivados no estabelecimento.

Depósitos bancários em horários variados

Confira se os depósitos bancários são feitos em horários variados e se evita rotina previsível.

Procedimento seguro para lidar com dinheiro

Veja se existe um procedimento seguro para receber, guardar e levar dinheiro.

Regra de tolerância zero para clientes agressivos

Confira se existe uma regra de tolerância zero para clientes agressivos e se a equipe a conhece.

Iluminação de segurança ou câmeras

Veja se há iluminação de segurança ou câmeras instaladas nas áreas de entrada, saída e caixa.

Travas em portas e janelas

Confira se portas e janelas têm travas que funcionam e se travas quebradas estão marcadas para conserto.

Treinamento para lidar com clientes agressivos

Veja se os trabalhadores conhecem as regras e os passos para lidar com clientes agressivos.

Equipe suficiente para reduzir atrasos

Confira se a escala tem pessoas o bastante para o volume de trabalho e para reduzir atrasos e filas.

Apoio a trabalhadores após incidentes graves

Veja se existe um procedimento para apoiar trabalhadores após incidentes graves.

Drenagem sem poças de água e gordura

Confira se a drenagem evita poças de água e gordura e se os ralos estão desobstruídos.

Procedimento para limpar derramamentos na hora

Veja se há uma regra para limpar qualquer derramamento imediatamente.

Piso antiderrapante instalado

Confira se há piso antiderrapante nas áreas de cozinha, lavagem e entrada de serviço.

Placas de piso molhado no local escorregadio

Veja se há placas com o texto piso molhado ou símbolo de aviso colocadas no local escorregadio.

Produtos de limpeza de piso que não deixam filme escorregadio

Confira se o produto usado no piso é próprio para piso de cozinha e não deixa filme escorregadio.

Passagens, entradas e saídas desobstruídas

Veja se corredores, entradas e saídas estão livres e fáceis de acessar.

Iluminação que permite ver o chão e as escadas

Confira se a iluminação permite enxergar bem o chão, as escadas e as áreas de circulação.

Pisos, escadas e rampas sem defeitos

Veja se pisos, escadas e rampas, dentro e fora do local, estão sem buracos, soltos ou danos.

Regra para uso de sapatos fechados e antiderrapantes

Confira se há uma regra para usar sapatos fechados e antiderrapantes e se a equipe a segue.

Treinamento inicial para trabalhadores jovens

Confira se trabalhadores jovens recebem treinamento inicial quando começam a trabalhar.

Treinamento em todos os procedimentos seguros

Veja se trabalhadores jovens aprendem todos os procedimentos de trabalho seguro da função.

Instruções claras sobre as tarefas

Confira se trabalhadores jovens recebem instruções claras sobre o que devem e não devem fazer.

Supervisão próxima e capacitada

Veja se trabalhadores jovens recebem supervisão próxima de uma pessoa capacitada.

Regra de tolerância zero para assédio e brincadeiras perigosas

Confira se há regra de tolerância zero para assédio, brincadeiras perigosas e bullying.

Conhecimento para informar condições inseguras

Veja se trabalhadores jovens sabem como avisar sobre uma condição insegura.

Sistema de colega de apoio para novos e jovens trabalhadores

Confira se há um sistema de colega de apoio para trabalhadores novos e jovens.