Ronda do salão durante o serviço

As mesas vazias estão limpas?

Olhe o tampo das mesas sem clientes. Não pode haver farelo, líquido, prato usado ou guardanapo usado.

As mesas vazias estão secas?

Passe a mão no tampo. Se estiver molhado, seque antes de outro cliente sentar.

Há talheres limpos para os clientes?

Confira o ponto de retirada de talheres. Reponha antes de faltar.

Há copos limpos para os clientes?

Confira o ponto de retirada de copos. Retire copos quebrados, trincados ou com sujeira.

O piso está seco?

Caminhe pelo salão e olhe o chão. Se houver líquido, sinalize o local e seque.

Há restos de comida no piso?

Olhe perto das mesas, da balança e do balcão. Recolha os restos de comida que estiverem no chão.

As lixeiras estão sem transbordar?

Olhe dentro das lixeiras do salão. Troque o saco antes de o lixo passar da borda.

Qual é a temperatura da comida quente?

Meça a comida no expositor quente. Ela deve ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas.

A comida quente está no expositor há quanto tempo?

Olhe a etiqueta ou o controle do expositor. A comida quente pode ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas.

Qual é a temperatura da comida fria?

Meça a comida fria exposta. Ela deve ficar abaixo de 5°C.

A comida fria está no expositor há quanto tempo?

Olhe a etiqueta ou o controle do expositor. O alimento frio pode ficar exposto por até 4 horas.

O vidro do balcão protege a comida?

Olhe se o vidro está inteiro e na posição entre os clientes e a comida. Limpe o vidro se houver respingos.

Os pegadores têm o cabo fora da comida?

Olhe cada cuba do balcão. O cabo do pegador deve ficar para fora, onde o cliente segura.

Os pegadores estão na cuba certa?

Olhe se o pegador de uma comida encosta em outra cuba. Troque de lugar quando isso acontecer.

As cubas de comida estão com quantidade para servir?

Olhe cada cuba do balcão. Peça reposição antes de a comida acabar.

Há comida derramada no balcão?

Olhe a borda, as cubas e o apoio dos utensílios. Retire a comida derramada antes que caia no chão ou encoste em outra comida.

As placas mostram o nome da comida?

Confira cada cuba exposta. A placa deve mostrar o nome da comida para o cliente escolher.

A balança mostra zero sem prato?

Olhe o visor da balança antes de pesar. Sem prato sobre ela, o visor deve marcar zero.

O visor da balança acende?

Olhe o visor usado para pesar o prato. Avise o responsável se os números não aparecerem.

A maquininha está carregada?

Olhe o símbolo de bateria da maquininha. Coloque para carregar antes de a bateria acabar.

A maquininha tem papel?

Abra a tampa e confira a bobina. Troque a bobina antes de o papel acabar.

A maquininha está conectada?

Faça uma consulta simples no aparelho ou olhe o sinal da rede. Avise o responsável se ela não conectar.

Alguém reclama do calor ou frio?

Preste atenção nas reclamações durante a ronda. Avise o responsável para ajustar a temperatura.

A música cobre a conversa nas mesas?

Ouça perto de uma mesa com clientes. Abaixe o volume se for difícil ouvir uma conversa normal.