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Checklist · Ronda salão serviço

Ronda do salão durante o serviço

  • 24 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Importar para a Koncluí

Este checklist de ronda do salão durante o serviço é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere limpeza, organização e segurança do salão durante o atendimento; usada pela equipe do restaurante. As 4 seções são: Mesas e salão, Balcão de comida, Balança e pagamento, Conforto dos clientes. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: As mesas vazias estão limpas? As mesas vazias estão secas? Há talheres limpos para os clientes? A lista segue com: Há copos limpos para os clientes? O piso está seco? O piso está limpo, sem restos de comida? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Mesas e salão

  1. As mesas vazias estão limpas?

    Olhe o tampo das mesas sem clientes. Não pode haver farelo, líquido, prato usado ou guardanapo usado.

    SimNão

  2. As mesas vazias estão secas?

    Passe a mão no tampo. Se estiver molhado, seque antes de outro cliente sentar.

    SimNão

  3. Há talheres limpos para os clientes?

    Confira o ponto de retirada de talheres. Reponha antes de faltar.

    SimNão

  4. Há copos limpos para os clientes?

    Confira o ponto de retirada de copos. Retire copos quebrados, trincados ou com sujeira.

    SimNão

  5. O piso está seco?

    Caminhe pelo salão e olhe o chão. Se houver líquido, sinalize o local e seque.

    SimNão

  6. O piso está limpo, sem restos de comida?

    Olhe perto das mesas, da balança e do balcão. Recolha os restos de comida que estiverem no chão.

    SimNão

  7. As lixeiras estão sem transbordar?

    Olhe dentro das lixeiras do salão. Troque o saco antes de o lixo passar da borda.

    SimNão

Balcão de comida

  1. Temperatura da comida quente no expositor

    Meça o centro. Espera quente: ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Abaixo de 60 °C: retire do expositor, reaqueça ou descarte e avise a cozinha. Sem quente exposto: N/A.

    número °C

  2. A comida quente está no expositor há quanto tempo?

    Olhe a etiqueta ou o controle do expositor. A comida quente pode ficar acima de 60°C por no máximo 6 horas.

    Até 6 horasMais de 6 horasSem horário marcado

  3. Temperatura da comida fria no expositor

    Meça com sonda. Frio em exposição: ≤ 5 °C por no máximo 4 h. Acima: retire, resfrie ou descarte e avise a cozinha. Sem frio exposto: N/A.

    número °C

  1. A comida fria está no expositor há quanto tempo?

    Olhe a etiqueta ou o controle do expositor. O alimento frio pode ficar exposto por até 4 horas.

    Até 4 horasMais de 4 horasSem horário marcado

  2. O vidro do balcão protege a comida?

    Olhe se o vidro está inteiro e na posição entre os clientes e a comida. Limpe o vidro se houver respingos.

    SimNão

  3. Os pegadores têm o cabo fora da comida?

    Olhe cada cuba do balcão. O cabo do pegador deve ficar para fora, onde o cliente segura.

    SimNão

  4. Os pegadores estão na cuba certa?

    Olhe se o pegador de uma comida encosta em outra cuba. Troque de lugar quando isso acontecer.

    SimNão

  5. As cubas de comida estão com quantidade para servir?

    Olhe cada cuba do balcão. Peça reposição antes de a comida acabar.

    SimNão

  6. O balcão está limpo, sem comida derramada?

    Olhe a borda, as cubas e o apoio dos utensílios. Retire a comida derramada antes que caia no chão ou encoste em outra comida.

    SimNão

  7. As placas mostram o nome da comida?

    Confira cada cuba exposta. A placa deve mostrar o nome da comida para o cliente escolher.

    SimNão

Balança e pagamento

  1. A balança mostra zero sem prato?

    Olhe o visor da balança antes de pesar. Sem prato sobre ela, o visor deve marcar zero.

    SimNão

  2. O visor da balança acende?

    Olhe o visor usado para pesar o prato. Avise o responsável se os números não aparecerem.

    SimNão

  3. A maquininha está carregada?

    Olhe o símbolo de bateria da maquininha. Coloque para carregar antes de a bateria acabar.

    SimNão

  4. A maquininha tem papel?

    Abra a tampa e confira a bobina. Troque a bobina antes de o papel acabar.

    TemNão tem

  5. A maquininha está conectada?

    Faça uma consulta simples no aparelho ou olhe o sinal da rede. Avise o responsável se ela não conectar.

    SimNão

Conforto dos clientes

  1. A temperatura do salão está confortável?

    Pergunte à equipe se alguém reclamou de calor ou frio no salão neste turno e olhe se o ar-condicionado ou a ventilação está ligado. Com reclamação ou equipamento parado: ajuste se autorizado, chame manutenção e registre. Não use este item para temperatura de comida.

    SimNão

  2. Dá para ouvir a conversa nas mesas com a música?

    Ouça perto de uma mesa com clientes. Abaixe o volume se for difícil ouvir uma conversa normal.

    SimNão