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Checklist · Motel

Troca de turno do serviço de quarto para motel

  • 26 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de troca de turno do serviço de quarto para motel é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na troca de turno do serviço de quarto, confere pedidos pendentes, horários, alergias, material e equipamentos do posto. As 5 seções são: Pedidos em andamento, Comida em espera, Bandejas e carros, Bebidas e chaves, Retirada de bandejas. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Os pedidos pendentes estão anotados? Os pedidos com horário marcado estão anotados? Os pedidos com mudança foram avisados? A lista segue com: Os pedidos com alergia estão sinalizados? O telefone do Room Service funciona? O aparelho de pedidos está carregado?

Quais itens entram neste checklist?

Pedidos em andamento

  1. Os pedidos pendentes estão anotados?

    Leia a lista de pedidos que ainda não saíram. Ela deve mostrar o número do quarto, o pedido e o que falta fazer.

    SimNão

  2. Os pedidos com horário marcado estão anotados?

    Veja os pedidos agendados para os próximos horários. Confira se o número do quarto, o horário e o pedido estão escritos.

    SimNão

  3. Os pedidos com mudança foram avisados?

    Veja se houve cancelamento, troca de item ou pedido especial. A informação precisa estar anotada para o próximo turno.

    SimNão

  4. Os pedidos com alergia estão sinalizados?

    Procure pedidos com aviso de alergia ou restrição alimentar. Deixe o aviso junto do pedido para não misturar com outros alimentos.

    SimNão

  5. O telefone do Room Service funciona?

    Faça uma ligação de teste ou confira se há sinal. O aparelho precisa receber chamadas dos quartos.

    SimNão

  6. O aparelho de pedidos está carregado?

    Veja a carga do aparelho usado para receber pedidos. Coloque o aparelho para carregar se a bateria estiver baixa.

    SimNão

  7. Há cardápio inteiro para o hóspede?

    Confira se há cardápio para consultar ou entregar ao hóspede. Ele precisa estar inteiro e fácil de ler.

    SimNão

Comida em espera

  1. Temperatura da comida quente em espera (°C)

    Meça a parte mais fria do alimento pronto. Deve permanecer ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Abaixo de 60 °C, não passe o alimento ao próximo turno: reaqueça a pelo menos 70 °C em todas as partes ou descarte conforme o tempo documentado.

    número °C

  2. Temperatura da comida fria em espera (°C)

    Meça o centro da comida fria pronta. Deve permanecer ≤ 5 °C por no máximo 4 h. Acima de 5 °C, não passe ao próximo turno: devolva à refrigeração quando houver controle válido de tempo ou descarte.

    número °C

  3. A comida fria em até 5 °C está dentro do prazo de 4 h?

    Confira a hora em que a comida fria saiu da refrigeração. Em temperatura ≤ 5 °C, o prazo máximo de exposição é 4 h. Sem horário ou com prazo vencido, descarte e registre a perda.

    SimNão

  1. As embalagens dos pedidos estão fechadas?

    Olhe cada embalagem pronta para saída. A tampa ou o lacre deve ficar fechado, sem vazamento.

    SimNão

  2. Os pedidos prontos têm identificação?

    Confira cada pedido em espera. A identificação deve mostrar o número do quarto ou outro dado usado para levar o pedido ao destino certo.

    SimNão

Bandejas e carros

  1. As bandejas de serviço estão limpas?

    Olhe a parte onde ficam pratos, copos e talheres. Não pode haver resto de comida, gordura ou respingo.

    SimNão

  2. As tampas de prato estão limpas?

    Olhe por dentro e por fora das tampas usadas para manter a comida quente. Não pode haver resto de comida ou gordura.

    SimNão

  3. Os carros de serviço estão limpos?

    Olhe as prateleiras, puxadores e rodas do carro. Não pode haver sujeira, restos de comida ou líquido derramado.

    SimNão

  4. As rodas dos carros giram?

    Empurre cada carro vazio por alguns passos. As rodas precisam girar sem travar.

    SimNão

  5. Há bandejas suficientes para os pedidos?

    Conte as bandejas limpas disponíveis no posto. Compare com os pedidos que precisam sair no próximo período.

    SimNão

  6. Há talheres embalados para os pedidos?

    Conte os talheres embalados intactos no posto e compare com os pedidos pendentes e com horário marcado do turno seguinte. Cada conjunto deve estar lacrado, limpo e sem uso anterior; se faltar quantidade ou estiver aberto, sujo ou usado, reponha antes de encerrar a passagem.

    SimNão

  7. Os guardanapos estão limpos e secos?

    Confira o estoque do posto. Os guardanapos não podem estar úmidos, amassados, sujos ou usados.

    SimNão

Bebidas e chaves

  1. As chaves do posto foram entregues?

    Confira as chaves do posto, do estoque de bebidas e dos armários de produtos. Elas devem estar com o próximo responsável ou guardadas no local definido pela unidade.

    SimNão

  2. Temperatura dos laticínios e bebidas perecíveis na geladeira (°C)

    Leia o termômetro da geladeira que armazena leite, derivados e outras bebidas perecíveis. Deve marcar ≤ 5 °C. Acima disso, ajuste o equipamento, transfira os produtos para refrigeração em faixa e avalie o tempo fora de controle.

    número °C

  3. As bebidas abertas estão identificadas?

    Olhe as bebidas já abertas. Cada uma precisa mostrar o que é e a data de abertura.

    SimNão

  4. O estoque de bebidas foi contado?

    Conte as bebidas do posto e compare com o registro de passagem de turno. Anote qualquer falta ou quebra.

    SimNão

Retirada de bandejas

  1. As retiradas de bandejas estão anotadas?

    Veja os quartos que pediram retirada de bandeja, louça ou carrinho. O próximo turno precisa saber quais retiradas ainda faltam.

    SimNão

  2. As bandejas retiradas saíram do posto?

    Olhe a área do Room Service. Bandejas com louça usada não podem ficar junto das bandejas limpas e dos pedidos prontos.

    SimNão

  3. A lixeira do posto está fechada?

    Confira a lixeira usada no posto. Ela deve estar fechada e sem lixo passando da borda.

    SimNão

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