Checklist · Manutenção
Manutenção preventiva de utilidades e segurança da cozinha
Este checklist de manutenção preventiva de utilidades e segurança da cozinha é uma lista de verificação pronta com 28 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere água, gás, elétrica, incêndio, exaustão, estrutura e refrigeração na manutenção preventiva da cozinha. A seção é: Refrigeração e liberação. Entre os pontos verificados: A água sai com força nas torneiras? A água volta pelo ralo? Pias sem vazamento de água por baixo? A lista segue com: A água passa pela caixa de gordura? A caixa de gordura está sem transbordar? A tampa da caixa de gordura está no lugar? Serve para a rotina de manutenção & equipamentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
A água sai com força nas torneiras?
Abra uma torneira. A água deve sair em jato contínuo, sem falhar ou sair fraca.
FeitoNão FeitoA água volta pelo ralo?
Jogue um pouco de água em cada ralo. A água deve descer sem voltar para o piso.
FeitoNão FeitoPias sem vazamento de água por baixo?
Olhe e passe a mão (com cuidado) sob as pias e conexões. Reprova goteira ou poça: feche o registro se puder, seque e abra chamado de hidráulica.
FeitoNão FeitoA água passa pela caixa de gordura?
Abra a tampa sem tocar na sujeira. A água não pode ficar parada acima da saída.
FeitoNão FeitoA caixa de gordura está sem transbordar?
Olhe ao redor da caixa de gordura. Não pode haver gordura ou água saindo pela tampa ou pelo chão.
FeitoNão FeitoA tampa da caixa de gordura está no lugar?
Veja se a tampa cobre toda a caixa e não está quebrada. A caixa deve ficar fechada fora da área de preparo e armazenamento de alimentos.
FeitoNão FeitoÁrea sem cheiro ou sinal de vazamento de gás?
Olhe o registro, a mangueira, o regulador e as conexões: procure espuma, mangueira rachada ou conexão solta, e escute se há chiado. Reprova cheiro de gás ou chiado: não acenda nada, ventile, feche o gás se for treinado e avise o responsável na hora.
FeitoNão FeitoAs aberturas do abrigo do gás estão livres?
Veja se as aberturas do abrigo estão livres, sem caixa, pano ou lixo bloqueando a passagem de ar.
FeitoNão FeitoOs botijões de gás ficam fora do prédio?
Veja onde os botijões estão guardados. Eles ficam fora do prédio, em local ventilado.
FeitoNão FeitoO botijão está longe do ralo?
Veja se o botijão de gás está a pelo menos 1,5 m de ralo, canaleta ou desnível.
FeitoNão Feito
O botijão está longe do calor?
Veja se o botijão de gás está a pelo menos 3 m de equipamento que gere calor ou faísca.
FeitoNão FeitoO registro do gás está acessível?
Veja se nada bloqueia o registro do gás. Ele deve poder ser fechado sem mover caixas ou equipamentos.
FeitoNão FeitoO quadro elétrico está tampado?
Veja se a tampa do quadro está no lugar. Mantenha caixas e materiais longe do quadro.
FeitoNão FeitoHá fios elétricos aparecendo?
Olhe os fios perto de tomadas, equipamentos e quadro elétrico. Não pode haver fio sem capa ou ponta aparecendo.
FeitoNão FeitoOs cabos dos equipamentos estão inteiros?
Passe os olhos pelos cabos elétricos. Não pode haver cabo rachado, remendado ou preso sob o equipamento.
FeitoNão FeitoO caminho para o extintor está livre?
Veja se não há caixa, carrinho ou equipamento na frente do extintor.
FeitoNão FeitoO lacre do extintor está inteiro?
Olhe o lacre do extintor. Ele não pode estar rompido ou faltando.
FeitoNão FeitoO extintor da fritadeira é para óleo?
Se houver fritadeira, leia a etiqueta do extintor mais próximo. Deve estar escrito "Classe K", usada para fogo em óleo e gordura.
FeitoNão FeitoA porta de saída abre?
Abra a porta usada para sair da cozinha. Ela não pode estar travada, emperrada ou bloqueada.
FeitoNão FeitoA coifa puxa a fumaça?
Ligue a coifa e veja se ela puxa o ar para cima. Se a fumaça ficar na cozinha, avise o responsável.
FeitoNão FeitoOs filtros da coifa estão no lugar?
Olhe a parte de baixo da coifa. Os filtros devem estar encaixados, sem cair ou deixar um vão aberto.
FeitoNão FeitoHá goteira sobre a cozinha?
Olhe teto, luminárias e paredes. Não pode haver gota caindo perto de alimento, bancada ou equipamento.
FeitoNão FeitoO piso tem parte quebrada?
Caminhe pela cozinha e olhe o piso. Não pode haver buraco, peça solta ou rachadura que acumule sujeira.
FeitoNão FeitoA lâmpada sobre o alimento está protegida?
Olhe as lâmpadas sobre bancadas e áreas de preparo. A lâmpada deve ter cobertura inteira para não cair vidro sobre o alimento.
FeitoNão Feito
Refrigeração e liberação
Geladeiras e freezers sem vazamento?
Olhe atrás, embaixo e nas conexões de água se houver. Reprova poça, goteira ou degelo excessivo no chão: seque, separe alimentos em risco e abra chamado.
FeitoNão FeitoA porta da geladeira fecha sozinha?
Abra e solte a porta da geladeira. Ela deve encostar e ficar fechada, sem fresta.
FeitoNão FeitoHá ferramentas esquecidas nas bancadas?
Olhe as bancadas de preparo e os equipamentos. Não pode haver chave, parafuso, peça ou ferramenta esquecida.
FeitoNão FeitoO equipamento quebrado está marcado?
Veja os equipamentos que não podem ser usados. Eles devem ter aviso visível de "não usar" até o conserto.
FeitoNão Feito