Checklist · Saúde
Auditoria do refeitório hospitalar
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de auditoria do refeitório hospitalar é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Toda semana, o supervisor confere limpeza, utensílios, temperatura registrada e apoio aos pacientes no refeitório hospitalar. A seção é: Louça, mesas e ambiente. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Toalhas de mesa limpas e passadas. Pratos iguais e sem rachaduras ou lascas. Talheres limpos, brilhantes e iguais. A lista segue com: Copos limpos e sem lascas ou rachaduras. Água e suco oferecidos aos pacientes. Conjuntos de temperos limpos e cheios. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Louça, mesas e ambiente
Toalhas de mesa limpas e passadas
Confira se as toalhas estão limpas, sem manchas e bem esticadas. Troque as que estiverem sujas ou amassadas.
FeitoNão FeitoPratos iguais e sem rachaduras ou lascas
Veja se os pratos combinam entre si e estão inteiros. Retire pratos com rachadura, lasca ou de modelo diferente.
FeitoNão FeitoTalheres limpos, brilhantes e iguais
Confira se os talheres estão limpos, sem restos de comida e combinam entre si. Retire os que estiverem sujos ou diferentes.
FeitoNão FeitoCopos limpos e sem lascas ou rachaduras
Olhe cada copo antes de usar. Retire os que estiverem sujos, rachados ou com lascas.
FeitoNão FeitoÁgua e suco oferecidos aos pacientes
Confira se os pacientes recebem água e suco durante a refeição. Pergunte se querem mais bebida.
FeitoNão FeitoConjuntos de temperos limpos e cheios
Veja se os recipientes de sal, pimenta e outros temperos estão limpos e com produto suficiente para a refeição.
FeitoNão FeitoFrascos de molho limpos e disponíveis
Confira se os frascos de molho estão limpos e ao alcance dos pacientes.
FeitoNão FeitoCardápio do dia exposto
Veja se o cardápio do dia está em local fácil de ver. O texto deve estar legível e atualizado.
FeitoNão FeitoCesta de frutas frescas disponível
Confira se há uma cesta com frutas frescas para os pacientes. Retire frutas estragadas ou passadas.
FeitoNão FeitoRefeitório limpo e organizado
Veja se chão, mesas, cadeiras e superfícies estão limpos. Retire lixo, objetos soltos e desordem do salão.
FeitoNão Feito
Guardanapos limpos para todos os pacientes
Conte se há guardanapos limpos para todas as pessoas que vão comer. Deixe guardanapos extras à mão.
FeitoNão FeitoLuzes funcionando, limpas e claras
Acenda as luzes e veja se todas funcionam. Limpe luminárias sujas e troque lâmpadas queimadas.
FeitoNão FeitoSalão sem gritos e correria
Observe se o salão está calmo. Reduza barulhos altos, gritos e correria durante a refeição.
FeitoNão FeitoEquipe usa equipamentos de proteção ao servir alimentos
Confira se a equipe que serve usa touca cobrindo o cabelo e luva (ou utensílio) ao manusear alimento pronto. Reprova quem serve sem proteção da cabeça ou com a mão desprotegida no alimento.
FeitoNão FeitoTemperatura da comida quente registrada antes de servir
Meça e anote a comida quente antes de servir. Reprova abaixo de 60 °C. Se reprovar, reaqueça a ≥ 74 °C ou não sirva e descarte se o prazo acabou.
número °CBandejas limpas e comida arrumada no prato
Confira se as bandejas estão limpas e sem restos de comida. A refeição deve estar arrumada no prato, sem derrames.
FeitoNão FeitoPessoa que serve com uniforme e mãos limpos
Observe se a pessoa que serve está com o uniforme limpo e as mãos limpas antes de servir.
FeitoNão FeitoCarrinhos quentes afastados dos pacientes
Confira se os carrinhos quentes ficam fora do alcance dos pacientes sentados e sem bloquear a passagem entre mesas ou para a saída.
FeitoNão FeitoPrato principal e sobremesa servidos separados
Veja se o prato principal e a sobremesa são servidos em momentos separados, e não no mesmo prato ao mesmo tempo.
FeitoNão FeitoEquipe conversa e se comunica com os pacientes
Observe se a equipe fala com os pacientes de forma gentil e clara. Pergunte o que precisam e responda com calma.
FeitoNão FeitoEquipe fala em tom baixo no salão
Veja se a equipe evita gritar ou falar alto através do salão. Ela deve se aproximar para falar em tom baixo.
FeitoNão FeitoPedidos dos pacientes atendidos durante a refeição
Confira se a equipe escuta e atende os pedidos de cada paciente, como mais bebida, utensílio ou ajuda.
FeitoNão FeitoPacientes que comem no quarto recebem visitas regulares
Confira se cada paciente que come no quarto recebe ao menos uma visita da equipe enquanto a refeição está em andamento, para apoio e para perguntar se precisa de ajuda.
FeitoNão FeitoEquipe ajuda os pacientes a comer com calma e cuidado
Observe se a ajuda para comer é dada com calma, cuidado e respeito. Não apresse o paciente.
FeitoNão FeitoMesa limpa só depois que o paciente termina de comer
Pergunte ou observe se o paciente terminou de comer antes de retirar pratos e limpar a mesa.
FeitoNão FeitoMais comida ou bebida oferecidas aos pacientes
Pergunte se o paciente quer outra porção ou mais bebida. Ofereça essa opção a todos durante a refeição.
FeitoNão Feito