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Checklist · Supermercado

Frios, laticínios e congelados no autosserviço, supermercado

  • 14 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de frios, laticínios e congelados no autosserviço, supermercado é uma lista de verificação pronta com 14 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina do autosserviço refrigerado: linha de carga e fluxo de ar da ilha, temperatura na ponta da ilha e do congelado na abertura, sinal de descongelamento na cadeia, gelo grosso e dreno, rotação por família, retirada de vencido e de embalagem violada com destino registrado, reposição direta da câmara e baixa de avaria do turno. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • Cortina noturna, manta e tampa de vidro íntegras e encaixando por completo
  • Rotação por família com a data mais próxima na frente

Quais itens entram neste checklist?

Carga da ilha e fluxo de ar

  1. Linha de carga da ilha respeitada, sem produto acima do fluxo de ar frio

    Nenhuma embalagem pode passar da linha marcada na parede da ilha: acima dela o produto fica fora do fluxo de ar e esquenta. Rebaixe a carga, registre a família que estava empilhada e meça a temperatura do produto que ficou exposto.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura do produto na ponta da ilha de frios

    Meça na ponta da ilha, que recebe menos fluxo de ar e é o ponto mais quente, e anote a leitura. Limite: 5 °C. Fora do limite, transfira a família para outra ilha e registre a transferência.

    número °C

  3. Temperatura da ilha de congelados na abertura da loja

    Meça no produto antes de liberar a venda e registre. Limite para congelado em exposição: −18 °C. Leitura acima do limite na abertura indica queda de energia ou degelo noturno: meça a temperatura de cada família; só abra ao cliente as que estiverem ≤ −18 °C e sem sinal de descongelamento (cristal no pacote, bloco disforme, líquido no fundo). As demais: retire e registre lote e quantidade.

    número °C

  4. Cortina noturna, manta e tampa de vidro íntegras e encaixando por completo

    Confira se a manta ou a cortina noturna cobre toda a boca da ilha sem vão e se a tampa de vidro do congelado corre até o fim do trilho. Manta rasgada, cortina curta, trilho emperrado ou vão aberto: ajuste ou troque na hora e registre a ilha; vão à noite é a causa mais comum de oscilação de temperatura.

    FeitoNão Feito

Descongelamento na cadeia e degelo do equipamento

  1. Produto com sinal de descongelamento retirado da venda

    Procure cristal de gelo dentro do pacote, bloco disforme, saco colado ao produto e líquido congelado no fundo da embalagem. Retire da venda na hora, registre lote e quantidade e nunca devolva o volume para a câmara.

    FeitoNão Feito

  2. Gelo grosso na parede e dreno entupido tratados com a manutenção

    Camada de gelo acima de 5 mm no evaporador, água parada no fundo ou dreno entupido derruba o desempenho da ilha. Abra chamado de manutenção predial no mesmo dia, com o equipamento identificado, e registre a leitura atual.

    FeitoNão Feito

Rotação e retirada da gôndola fria

  1. Rotação por família com a data mais próxima na frente

    Aplique primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS) em cada família da ilha: reposição por baixo e por trás, e a data de validade mais próxima sempre na frente, à vista do cliente.

    FeitoNão Feito

  2. Vencido e embalagem violada ou estufada retirados da ilha

    Percorra a ilha família por família e retire vencido, embalagem furada, rasgada, estufada ou com rótulo ilegível. O que sai vai para a área de avaria identificada, com motivo e data, nunca de volta para a venda.

    FeitoNão Feito

  3. Destino do produto retirado da ilha

    Marque o destino real do que saiu da ilha neste turno. Produto retirado sem destino registrado reaparece na gôndola ou vira diferença de inventário no fechamento do mês.

    Não houve retiradaDescarte com registro de baixaDevolução ao fornecedor com documentoBloqueado aguardando decisão do comprador

  4. Unidades baixadas por avaria e vencimento no turno

    Conte as unidades retiradas por avaria e vencimento neste turno e anote o total. Se a baixa se concentrar em uma única família, anote qual família e avise o encarregado ainda no turno, concentração pode indicar falha de equipamento ou excesso de compra.

    número unidades

Reposição a partir da câmara

  1. Reposição feita direto da câmara para a ilha, sem parada no depósito

    Traga o carrinho da câmara e reponha na hora, sem deixar palete de frio esperando no corredor. Se houve parada, registre o tempo e meça a temperatura do produto antes de expor.

    FeitoNão Feito

  2. Tempo do produto fora do frio na reposição

    Cronometre da saída da câmara até o produto estar na ilha e anote. Limite operacional: 20 min. Acima disso, segregue e meça antes de expor. Refrigerado acima de 5 °C ou congelado acima de −18 °C não volta à venda: transfira para equipamento dentro do limite, registre tempo e temperatura e aguarde a avaliação do responsável. A tolerância de −12 °C vale somente no recebimento.

    número min

Registro do turno

  1. Ocorrência do turno no autosserviço refrigerado

    Descreva equipamento, família e o que aconteceu, com hora e quem foi avisado. Se não houve ocorrência, escreva nenhuma.

    texto

  2. Assinatura do repositor responsável pelo autosserviço

    Assine para confirmar que conferiu carga, leitura de temperatura, rotação e retirada em cada ilha da sua área.

    assinatura

Quais outros checklists existem para supermercado?

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