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Checklist · Supermercado

Abertura do balcão de frios para supermercado

  • 35 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura do balcão de frios para supermercado é uma lista de verificação pronta com 35 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na abertura, quem opera o balcão confere higiene, fatiadora, vitrine, validade e balança antes de expor frios à venda. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. A seção é: Higiene do atendente. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A pia tem água corrente? Há sabonete líquido na pia? Há papel para secar as mãos?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • A etiqueta impressa está legível?
  • Os pacotes fechados estão dentro da validade?
  • Os frios fatiados têm data de validade?

Quais itens entram neste checklist?

Higiene do atendente

  1. A pia tem água corrente?

    Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos. A água deve sair continuamente.

    SimNão

  2. Há sabonete líquido na pia?

    Veja se há sabonete líquido para lavar as mãos antes de mexer nos produtos.

    TemNão tem

  3. Há papel para secar as mãos?

    Veja se há papel descartável no suporte perto da pia.

    TemNão tem

  4. Seu uniforme está limpo?

    Use uniforme limpo, sem restos de alimento e sem sujeira visível. Troque de uniforme todos os dias.

    SimNão

  5. Suas mãos estão sem feridas, cortes e curativos soltos?

    Olhe as mãos e os dedos. Se houver corte, ferida ou curativo solto, avise o responsável antes de mexer nos alimentos.

    SimNão

  6. Você está sem diarreia, vômito e febre?

    Se tiver um desses sintomas, não mexa nos alimentos e avise o responsável. Fique afastado do posto enquanto os sintomas durarem.

    SimNão

  7. A bancada está sem restos de alimento?

    Passe papel branco na bancada. O papel deve sair sem pedaços de alimento e sem gordura.

    SimNão

  8. A bancada está seca?

    Olhe toda a bancada. Não pode haver água parada antes de colocar utensílios e embalagens.

    SimNão

  9. A lâmina da fatiadora está sem restos?

    Com a fatiadora desligada, olhe a lâmina e a parte atrás dela. Não pode haver pedaços de queijo, presunto ou gordura.

    SimNão

  10. O protetor da lâmina está no lugar?

    Veja se a proteção da fatiadora cobre a parte da lâmina que não está sendo usada.

    SimNão

  1. A lâmina está sem rachadura?

    Olhe a borda da lâmina sem tocar nela. Não use a fatiadora se houver rachadura, quebra ou pedaço faltando.

    SimNão

  2. A fatiadora liga e desliga?

    Teste os botões sem colocar alimento na máquina. Ela deve ligar e parar quando o botão de desligar for acionado.

    SimNão

  3. Os recipientes de exposição estão limpos?

    Olhe as cubas, bandejas e potes onde os frios serão colocados. Eles devem estar sem restos, gordura e pó.

    SimNão

  4. Os recipientes estão sem rachaduras?

    Olhe cubas, bandejas e potes. Separe os que tiverem rachadura, lasca ou borda quebrada.

    SimNão

  5. Há uma pinça para cada produto?

    Separe uma pinça para cada tipo de frio. Não deixe uma mesma pinça passar de um produto para outro.

    SimNão

  6. As pinças estão limpas?

    Olhe as pinças antes de colocá-las no balcão. Elas devem estar sem restos de alimento e sem gordura.

    SimNão

  7. O vidro de proteção está no lugar?

    Veja se o vidro entre os produtos e o cliente está montado e fechado. Ele impede saliva, poeira e toque nos alimentos.

    SimNão

  8. Quanto marca a vitrine fria?

    Olhe o termômetro da vitrine. Frios fatiados e embutidos: ≤ 5 °C (ou limite do rótulo). Se passar, não reponha e avise o responsável.

    número °C

  9. Quanto marca a geladeira de apoio?

    Olhe o termômetro da geladeira de apoio de frios fatiados. ≤ 5 °C. Se passar, avise o responsável.

    número °C

  10. A porta da vitrine fecha?

    Feche a porta ou tampa da vitrine. Ela deve encostar por inteiro, sem ficar aberta.

    SimNão

  11. Os pacotes fechados estão dentro da validade?

    Leia a data em cada pacote que será usado no posto. Separe qualquer produto vencido.

    SimNão

  12. Os pacotes fechados estão inteiros?

    Olhe a embalagem de cada produto. Não use pacote furado, estufado, vazando ou aberto.

    SimNão

  13. Os produtos abertos têm data de abertura?

    Veja os produtos já abertos. A etiqueta deve mostrar o dia em que o pacote foi aberto.

    SimNão

  14. Os frios fatiados têm o nome do produto?

    Leia a etiqueta de cada pote ou bandeja com produto já fatiado. O nome deve mostrar qual frio está dentro.

    SimNão

  15. Os frios fatiados têm data de corte?

    Veja a etiqueta dos frios já fatiados. Ela deve mostrar o dia em que o produto foi cortado.

    SimNão

  16. Os frios fatiados têm data de validade?

    Veja a etiqueta dos frios já fatiados. Ela deve mostrar até quando o produto pode ser usado.

    SimNão

  17. Os frios fatiados estão dentro da validade?

    Confira a data de validade das bandejas e potes já abertos. Separe os que passaram da data.

    SimNão

  18. Os produtos que causam alergia estão identificados?

    Veja o rótulo original dos produtos. Mantenha visível a informação sobre o que causa alergia, como leite, soja, trigo, ovos ou castanhas, quando houver.

    SimNão

  19. O papel para alimentos está protegido?

    Confira o papel que embala ou separa os frios. Deve ser próprio para alimento e estar na embalagem fechada ou em local coberto, sem poeira nem respingos sobre ele.

    SimNão

  20. A balança marca zero?

    Ligue a balança sem colocar nada sobre ela. O visor deve marcar zero antes de pesar os produtos.

    SimNão

  21. A balança tem bobina de etiquetas?

    Abra a tampa da impressora da balança e veja se a bobina de etiquetas térmicas está instalada.

    TemNão tem

  22. A etiqueta impressa está legível?

    Imprima uma etiqueta de teste. O nome, peso, preço e código devem aparecer sem falhas.

    SimNão

  23. A lixeira tem saco limpo?

    Veja se a lixeira está com saco novo e bem preso nas bordas.

    TemNão tem

  24. Os produtos de limpeza estão longe dos alimentos?

    Guarde detergente, álcool e outros produtos de limpeza fora da bancada, da vitrine e da geladeira de frios.

    SimNão

  25. O balcão está sem sinais de praga?

    Procure fezes, insetos, embalagens roídas ou cheiro estranho. Se encontrar algum sinal, não monte o balcão e avise o responsável.

    SimNão

Quais outros checklists existem para supermercado?

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