Preparação operacional do açougue (supermercado)

1. Proteção e freio da serra-fita funcionam?

   Teste o botão de emergência ou freio e confira se a proteção da lâmina está no lugar. Não ligue a serra com proteção solta ou freio sem resposta.

   SimNão

2. Lâmina da serra-fita firme e sem dente quebrado?

   Olhe a lâmina parada, com a máquina desligada. Tem que estar bem esticada, sem dente faltando e sem trinca. Se estiver frouxa ou danificada, não use e avise o responsável.

   SimNão

3. Moedor limpo e seco para montar?

   Olhe se o bocal, a rosca e o disco estão limpos se o posto exigir montagem na abertura. Tudo tem que estar limpo, seco e sem resto de carne moída antiga. Monte só peças limpas e aperte bem antes de moer.

   SimNão

4. Disco e rosca do moedor encaixam sem folga?

   Monte o moedor e gire a rosca com a mão, máquina desligada. Peça torta, frouxa ou com rosca danificada não pode ser usada. Avise o responsável se faltar peça.

   SimNão

5. Facas limpas e guardadas no suporte?

   Confira as facas de desossa, a faca de corte e o cutelo. Lâmina e cabo limpos, sem resto de carne, e guardados no suporte ou ímã, nunca soltos na bancada molhada. Se estiverem enferrujados ou com o cabo solto, separe e avise.

   SimNão

6. Chaira ou afiador no posto e limpos?

   Confira se a chaira ou o afiador estão no local, limpos e secos. Sem eles o corte fica perigoso e a peça escorrega na lâmina cega.

   SimNão

Bancada, tábuas e utensílios

1. Bancada de desossa limpa e seca?

   Passe a mão e olhe a bancada de desossa e corte. Sem sangue seco, gordura, osso ou água empoçada. Se estiver suja, limpe bem e seque antes de apoiar a carne.

   SimNão

2. Tábuas sem rachadura nem fenda funda?

   Olhe as tábuas do açougue. Não use tábua rachada, lascada ou com fenda funda onde entra sangue. Separe a tábua danificada e peça a troca ao responsável.

   SimNão

3. Tábuas limpas e secas antes do uso?

   As tábuas que vão ao balcão têm que estar limpas, sem cheiro de carne azeda e secas. Tábua molhada escorrega e suja o corte.

   SimNão

4. Bandejas e ganchos limpos e secos?

   Olhe bandejas, ganchos e trilhos usados para pendurar ou apoiar peças. Sem sangue seco, ferrugem solta ou resto de gordura. Seque antes de colocar carne.

   SimNão

5. Balança do balcão limpa e zerada?

   Limpe o prato da balança e confira se marca zero sem peso. Se a balança não zerar ou estiver suja de sangue, avise o responsável.

   SimNão

Produto, vitrine e etiquetas

1. Carnes na câmara longe do chão?

   Olhe as caixas e peças na câmara. Tudo em prateleira ou palete, sem contato com o piso e sem embalagem rasgada ou aberta no chão.

   SimNão

2. Carnes cruas separadas de prontas?

   Na câmara e na vitrine, carne crua não pode tocar embutido pronto, queijo ou outro pronto para comer. Use prateleira ou área separada e nunca empilhe cru em cima de pronto.

   SimNão

3. Peças com cheiro ou cor estranha retiradas?

   Olhe e cheire as peças que vão ao balcão. Carne com cheiro azedo, gosma pegajosa, cor esverdeada ou embalagem estufada sai do posto e vai para o responsável decidir o descarte.

   FeitoNão feito

4. Carne moída de hoje identificada?

   Se houver carne moída no balcão ou na câmara, confira se a identificação tem data e hora da moagem. Carne moída sem identificação não fica exposta; avise o responsável.

   SimNão

5. Há etiquetas de validade após aberto no posto?

   Confira se existem etiquetas ou fitas para marcar data de abertura e validade de produtos abertos, fracionados ou reembalados no açougue. Sem etiqueta, peça reposição antes de abrir ou cortar.

   SimNão

6. Produtos abertos com validade marcada?

   Olhe embutidos, temperados e peças fracionadas já abertos. Cada um precisa de etiqueta legível com data de abertura ou validade após aberto. Sem marca, separe e avise o responsável.

   SimNão

7. Vitrine montada sem produto no vidro?

   Monte a vitrine com as peças em bandeja limpa, sem carne encostada no vidro e sem líquido de sangue escorrendo na base. Troque a bandeja que estiver com muito líquido de sangue.

   SimNão

8. Preços e nomes das peças legíveis no balcão?

   Confira as placas de preço e o nome do corte no balcão de atendimento. Corrija etiqueta ilegível, trocada de peça ou sem preço antes de atender.

   SimNão

Limpeza, lixo e segurança do posto

1. Piso do açougue seco e sem osso solto?

   Olhe o piso da área de corte e do atendimento. Sem poça, sem osso, sem pedaço de gordura. Se estiver molhado, seque e sinalize se precisar.

   SimNão

2. Lixeira com saco e tampa no lugar?

   A lixeira do açougue deve ter saco e tampa ou pedal funcionando. Esvazie se estiver cheia antes de abrir o atendimento.

   SimNão

3. Produtos de limpeza longe da carne?

   Detergente, alvejante e desinfetante ficam no armário ou área de limpeza, nunca na bancada de corte nem junto das peças. Rótulo visível e frasco fechado.

   SimNão

4. Água quente e sabão no lavatório do posto?

   Teste a torneira do lavatório do açougue. Tem que sair água quente (morna ou quente ao toque), ter sabão líquido e papel-toalha. Sem água quente, sabão ou papel, avise o responsável antes de mexer na carne.

   SimNão

5. Embalagens e filme para o balcão no local?

   Confira filme, bandeja, saco e papel-manteiga do atendimento. Têm de estar limpos, secos, sem contato com o chão e com pelo menos um de cada no posto. Se faltar algum, reponha antes de atender.

   SimNão

6. Área pronta para o primeiro cliente?

   Faça uma última volta: facas no suporte, serra e moedor em condição de uso, vitrine montada, balcão limpo e equipamentos de proteção no corpo. Só então inicie o atendimento.

   FeitoNão feito