Fechamento da peixaria

O peixe com cheiro forte foi jogado fora?

Cheire o peixe que ainda está no balcão. Se o cheiro estiver forte, ruim ou de peixe estragado, separe e jogue no lixo comum. Não guarde esse peixe na câmara.

O peixe com carne mole foi jogado fora?

Aperte de leve a carne do peixe. Se ficar marca do dedo e não voltar, a carne está mole. Jogue esse peixe no lixo comum. Não guarde na câmara.

O peixe com olhos fundos foi jogado fora?

Olhe os olhos do peixe inteiro. Se estiverem fundos, sem brilho ou secos, separe e jogue no lixo comum. Não guarde na câmara.

O peixe bom foi guardado na câmara?

Leve para a câmara só o peixe que passou na checagem de cheiro, carne e olhos. Tire do balcão e da vitrine de exposição. Não deixe peixe no balcão da noite para o dia.

O peixe guardado tem etiqueta?

Cada peixe ou bandeja na câmara precisa de etiqueta com nome do peixe e data. Se faltar etiqueta, coloque antes de fechar a câmara.

O peixe na câmara está coberto de gelo ou fechado?

Peixe cru na câmara deve ficar coberto de gelo limpo ou em embalagem fechada, sem tocar o chão da câmara. Não deixe peixe solto sem proteção.

O peixe cru está separado do peixe pronto?

Na câmara, peixe cru fica em prateleira ou caixa separada do peixe já limpo, filetado ou pronto para comer. Não misture no mesmo recipiente.

A câmara de peixe está fria?

Olhe o termômetro da câmara de peixe com a porta fechada pelo tempo que o aparelho pede. Para peixe cru, a temperatura tem que ficar em 2°C ou menos. Se estiver acima de 2°C, avise o responsável na hora.

Qual a temperatura da câmara de peixe?

Anote o número do termômetro da câmara de peixe em °C. Tem que ser 2 ou menos. Se for maior que 2, avise o responsável.

O freezer está gelado?

Olhe o termômetro do freezer. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer?

Anote o número do termômetro do freezer em °C. Tem que ser -18 ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A porta da câmara de peixe ficou fechada?

Feche a porta da câmara até o fim. Confira se a borracha encaixa e se a porta não ficou um pouco aberta.

A porta do freezer ficou fechada?

Feche a porta do freezer até o fim. Confira se não ficou nada preso na porta e se a borracha está no lugar.

O gelo sujo do balcão foi jogado fora?

Tire todo o gelo que ficou no balcão de peixe. Se estiver com sangue, resto de peixe ou escuro, jogue fora. Não reaproveite gelo sujo.

A água do balcão escorreu?

Abra o ralo do balcão e deixe a água escorrer. Não pode ficar água parada no fundo do balcão à noite.

O ralo do balcão está desentupido?

Olhe o ralo do balcão. Tire escama, pedaço de peixe ou gelo que esteja tapando. A água tem que descer sem poça.

O balcão foi lavado?

Lave o balcão com detergente e água, inclusive cantos, grelha e fundo. Tire sangue, baba e resto de peixe antes de desinfetar.

O balcão foi desinfetado?

Com o balcão já limpo, passe a solução de cloro e deixe agir por 15 minutos, ou siga o rótulo do produto. Enxágue se o rótulo pedir e deixe secar.

O vidro do balcão está limpo?

Limpe o vidro por dentro e por fora. Não pode ficar marca de mão, respingo de peixe ou embaçado.

Há gelo limpo para amanhã?

Confira se a máquina de gelo está ligada e fazendo gelo, ou se já tem gelo limpo guardado para o balcão na abertura. Se faltar gelo e não houver máquina, avise o responsável para comprar ou programar a entrega.

A tábua de cortar peixe foi lavada?

Lave a tábua de cortar peixe com detergente e água quente. Tire resto de carne e escama. Enxágue e deixe secar em local limpo, de pé ou pendurada.

A tábua de cortar peixe foi desinfetada?

Com a tábua já lavada, passe a solução de cloro e deixe agir pelo tempo do rótulo. Enxágue se o rótulo pedir e deixe secar.

A faca de peixe foi lavada?

Lave a faca de peixe com detergente e esponja, inclusive cabo e junta da lâmina. Enxágue e seque. Não deixe a faca molhada no balcão.

A faca de peixe foi guardada no suporte?

Guarde a faca limpa e seca no suporte ou capa de faca. Não deixe solta na bancada nem na pia.

A pinça de tirar espinha foi lavada?

Lave a pinça de tirar espinha com detergente, abrindo as pontas. Enxágue, seque e guarde limpa.

A pá de gelo foi lavada?

Lave a pá de gelo com detergente e água. Não use a pá de gelo para mexer no peixe. Seque e guarde fora do balcão sujo.

A bancada foi lavada e desinfetada?

Lave a bancada de limpeza e de cortar peixe com detergente. Depois passe a solução de cloro, deixe agir pelo tempo do rótulo e seque. Não pode ficar resto de peixe ou sangue.

A balança foi limpa e desligada?

Passe pano limpo na plataforma e na tela da balança. Tire resto de peixe e água. Desligue a balança na tomada se o restaurante pedir para desligar à noite.

As embalagens para peixe estão protegidas?

Guarde bandejas, sacos e filme em local fechado ou coberto, longe de água e de peixe cru. Não deixe embalagem aberta no balcão molhado.

Há bobina de etiquetas reserva?

Confira se tem bobina de etiquetas sobrando para o dia seguinte. Se estiver na última ou vazia, avise o responsável.

A lixeira foi esvaziada?

Esvazie a lixeira da peixaria, troque o saco e limpe a borda se estiver suja. Feche o saco cheio e leve ao lixo do restaurante.

Os produtos de limpeza estão longe do peixe?

Guarde detergente, cloro e panos de limpeza no armário ou prateleira de limpeza. Não deixe perto do peixe, do gelo nem da câmara aberta.

O chão da peixaria está limpo e seco?

Varra e lave o chão da peixaria. Tire escama, gelo e água. Deixe o mais seco possível para não escorregar na abertura.

As luzes e equipamentos desnecessários foram desligados?

Desligue luzes da peixaria e equipamentos que não precisam ficar ligados à noite. Deixe ligados só câmara, freezer e máquina de gelo, se o restaurante usar.

Há algo estranho para avisar o responsável?

Se sentiu cheiro forte na câmara, viu vazamento, ralo entupido, peixe sem etiqueta, falta de gelo ou equipamento quente, anote e avise o responsável antes de sair.

Se houver pendência, descreva aqui

Escreva em poucas palavras o que está errado e o que já foi feito. Se não houver pendência, escreva sem pendência.