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Checklist · Supermercado

Recebimento na doca, supermercado

  • 17 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento na doca, supermercado é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência da carga na doca do supermercado: nota fiscal contra o pedido, temperatura do baú e do produto refrigerado, do laticínio, do pescado e do congelado na chegada, ordem de descarga do frio antes do seco, prazo de validade mínimo aceito, integridade da embalagem e decisão de aceite ou recusa com registro de lote. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • Nota fiscal conferida contra o pedido item a item
  • Divergência de quantidade, preço ou fornecedor registrada na entrada
  • Temperatura do pescado cru na chegada

Quais itens entram neste checklist?

Nota fiscal, pedido e horário

  1. Nota fiscal conferida contra o pedido item a item

    Compare produto, quantidade, peso, preço unitário e dados do fornecedor da nota com o pedido de compra da loja. Nota que não bate com o pedido não é lançada: retenha o documento e chame o comprador antes de liberar a descarga.

    FeitoNão Feito

  2. Divergência de quantidade, preço ou fornecedor registrada na entrada

    Anote a divergência no recebimento com produto, quantidade recebida, quantidade pedida e valor, e emita a ocorrência ao fornecedor no mesmo dia. Divergência combinada por telefone e sem registro escrito vira diferença de inventário no fechamento.

    FeitoNão Feito

  3. Hora de chegada do veículo e início da descarga

    Registre o horário em que o veículo encostou na doca e em que a descarga começou. É esse dado que mostra se o produto frio ficou tempo demais esperando na plataforma e sustenta a ocorrência com o fornecedor.

    data / hora

Temperatura na chegada

  1. Temperatura do ar dentro do baú do caminhão

    Meça o ar do baú da carga refrigerada com o termômetro da doca antes de iniciar a descarga e registre a leitura. Baú acima de 7 °C obriga conferência volume por volume e pode gerar recusa. A carga congelada tem item próprio nesta mesma conferência.

    número °C

  2. Temperatura do produto refrigerado na chegada

    Meça entre embalagens, sem furar o produto, em pelo menos três volumes do palete e anote a maior leitura. Limite da casa: 7 °C, mais restritivo que os 10 °C da Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33. Entre 7 °C e 10 °C, aceite só com autorização escrita do comprador; acima de 10 °C, recuse e registre.

    número °C

  3. Temperatura do laticínio e do frio embalado na chegada

    Meça leite, queijo, iogurte e frio fatiado embalado no meio do palete, onde a carga demora mais para trocar calor, e registre a maior leitura. Limite da casa: 7 °C, contra os 10 °C da Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33. Acima de 10 °C recuse o volume e anote o lote; entre 7 °C e 10 °C só com autorização escrita.

    número °C

  4. Temperatura do pescado cru na chegada

    Meça o pescado cru refrigerado junto ao gelo, no interior da caixa, e registre a leitura. Limite de aceite na entrada: 3 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Depois de guardado ou exposto no balcão, o pescado cru fica a 2 °C ou menos. Gelo derretido com água acumulada na caixa é recusa mesmo dentro da temperatura.

    número °C

  1. Temperatura do congelado na chegada

    Meça entre as embalagens do palete de congelados no início da descarga, sem esperar o fim da conferência, e anote. Limite de aceite: −12 °C. Acima disso, recuse o volume e registre o lote na ocorrência.

    número °C

Ordem de descarga e integridade da embalagem

  1. Congelado e refrigerado descarregados e guardados antes do seco

    Ordem obrigatória na doca: congelado, refrigerado, hortifruti e por último o seco. Registre a ordem executada; começar pelo seco é o que estoura o tempo do produto frio parado na plataforma.

    FeitoNão Feito

  2. Tempo do produto frio na doca até a guarda na câmara

    Cronometre da abertura do baú até o produto estar guardado na câmara e anote os minutos. Limite: 30 min. Acima disso, meça a temperatura do produto de novo antes de guardar e registre as duas leituras.

    número min

  3. Prazo de validade restante na entrada

    Calcule quanto do prazo total do produto ainda resta na data da entrega e anote o percentual. Aceite mínimo: 75% do prazo. Abaixo disso, o volume só entra com autorização escrita do comprador anexada ao recebimento.

    número %

  4. Embalagem íntegra e sem sinal de descongelamento na viagem

    Recuse volume com embalagem estufada, molhada, rasgada, saco colado ao produto, cristal de gelo dentro do pacote ou bloco disforme. Registre lote e quantidade de tudo que foi separado, com a leitura que motivou a separação.

    FeitoNão Feito

Decisão, recusa e rastreabilidade

  1. Decisão sobre a carga

    Marque a decisão tomada na doca. Aceite parcial e recusa exigem o registro de recusa preenchido e assinado antes de o caminhão sair da loja.

    Aceito integralmenteAceito parcial, com volumes recusadosRecusado integralmente

  2. Registro de recusa preenchido com produto, lote, motivo e leitura

    Descreva o que foi recusado com quantidade, lote, motivo e a leitura de temperatura que sustentou a decisão, e colha o ciente do motorista na via do fornecedor. Sem esse registro, o fornecedor cobra a nota inteira.

    FeitoNão Feito

  3. Lote, fornecedor e data de entrada anotados por item de risco

    Registre lote e data de entrada de carne, pescado, laticínio e frio fatiado no controle de recebimento. É esse registro que permite bloquear só o lote certo quando o fornecedor abre um recolhimento.

    FeitoNão Feito

  4. Veículo e caixas de transporte sem resíduo e sem carga mista com químico

    Confira o piso do baú e as caixas e sinta o odor: sem resíduo, sem líquido escorrido e sem produto de limpeza ou químico viajando junto com alimento. Encontrando qualquer um deles, recuse a carga e registre a ocorrência com foto.

    FeitoNão Feito

  5. Assinatura do conferente da doca

    Assine para confirmar que mediu as temperaturas, conferiu a nota contra o pedido e registrou tudo que foi recusado nesta entrega.

    assinatura

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