Checklist · Supermercado
Ronda de temperatura de ilhas e câmaras, supermercado
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de ronda de temperatura de ilhas e câmaras, supermercado é uma lista de verificação pronta com 14 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Ronda de leitura da loja: câmara de congelados e de refrigerados do depósito, ilha de congelados e de frios do autosserviço, expositor de sobremesa láctea e de hortifruti processado, freezer de sorvete, balcão de frios atendido e pescado sobre gelo, com conferência do visor, estado de portas e cortina de ar, e ação registrada por desvio. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em supermercado?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.
Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.
Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.
Quais itens entram neste checklist?
Câmaras frigoríficas do depósito
Temperatura da câmara de congelados do depósito
Leia o termômetro da câmara e confirme com o termômetro de mão entre as embalagens. Limite: −18 °C. Acima disso reprova: acione a manutenção na hora e não transfira produto dessa câmara para a loja até a leitura voltar ao alvo.
número °CTemperatura da câmara de refrigerados do depósito
Leia a câmara de frios e laticínios do depósito e anote. Limite: 5 °C. Acima disso, interrompa a transferência para a loja, abra chamado e mova o produto para equipamento dentro do limite. Registre o tempo estimado do desvio; se for desconhecido ou superior a 2 h, segregue a carga para avaliação antes da venda.
número °C
Ilhas e expositores do autosserviço
Temperatura da ilha de congelados do autosserviço
Meça no produto, na altura da linha de carga, e registre. Limite: −18 °C. Acima disso, interrompa a venda, transfira a carga para equipamento dentro do limite, abra chamado e avalie sinais de descongelamento antes de qualquer retorno à ilha. Rebaixe o produto acima da linha de carga e meça novamente.
número °CTemperatura da ilha de frios e laticínios embalados
Meça entre as embalagens de frios fatiados, queijos e iogurtes, no meio e nas duas pontas da ilha, e anote a maior leitura. Limite: 5 °C. Fora do limite, interrompa a venda nessa ilha, rebaixe a carga ou transfira a família para equipamento dentro do limite, abra chamado e registre a ação nesta ronda; produto acima de 5 °C não fica exposto.
número °CTemperatura do expositor de sobremesa láctea
Meça no expositor de pudim, mousse e sobremesa láctea pronta e registre. Limite: 5 °C; se o rótulo do fabricante exigir 4 °C, vale o valor do rótulo. Fora do limite, retire da venda e registre a baixa.
número °CTemperatura do expositor de hortifruti processado
Meça a salada pronta, o legume descascado e a fruta cortada embalada no expositor refrigerado e anote. Limite: 5 °C. Fora do limite, retire da venda e registre a baixa por família.
número °C
Temperatura do freezer de sorvete e açaí
Meça entre os potes do freezer de sorvete e açaí do autosserviço e registre. Limite: −18 °C. Pote com cristal de gelo na tampa ou massa amolecida indica oscilação mesmo com o visor dentro do limite: avalie o produto antes de mantê-lo em venda.
número °C
Balcão atendido e pescado
Temperatura do balcão de frios atendido
Meça o produto exposto no balcão de frios e laticínios atendido e anote. Limite: 5 °C. Peça aberta fora do limite é retirada e registrada como baixa, nunca devolvida para a câmara. Se a loja não tem balcão atendido de frios, marque N/A.
número °CTemperatura do expositor de pescado sobre gelo
Meça o pescado sob o gelo, não a superfície do gelo, e registre. Limite: 2 °C em balcão ou armazenamento. Produto descoberto ou com água acumulada no fundo exige reposição de gelo e nova leitura antes de continuar a venda. Sem peixaria na loja, marque N/A.
número °C
Equipamento, desvio e registro da ronda
Leitura do visor conferida com medição no produto quando divergir
Quando o termômetro fixo do equipamento discordar do termômetro de mão em mais de 2 °C, vale a medição feita no produto: registre as duas leituras e abra chamado de calibração do equipamento no mesmo dia.
FeitoNão FeitoPortas, borrachas e cortina de ar sem gelo grosso e sem falha
Confira vedação da porta, borracha rasgada, camada de gelo acima de 5 mm na parede ou no evaporador, dreno livre e cortina de ar ligada e alinhada. Registre o equipamento com defeito e acione a manutenção predial.
FeitoNão FeitoAção tomada no equipamento fora do limite
Marque o tratamento efetivamente executado no pior desvio. Se havia equipamento fora do limite e nenhuma ação foi tomada, use a opção de bloqueio; não selecione “nenhum equipamento fora do limite” para esconder uma leitura reprovada.
Nenhum equipamento fora do limiteAjuste no equipamento e nova leitura em 1 hProduto transferido para outro equipamentoProduto retirado da venda e baixadoHorário desta ronda
Registre a hora da ronda. A loja precisa de pelo menos três rondas por turno de venda para pegar o desvio antes de ele comprometer o produto exposto.
data / horaAssinatura do responsável pela ronda
Assine para confirmar que mediu cada equipamento da lista e registrou a ação de cada desvio encontrado nesta ronda.
assinatura