Checklist · Alimentos e bebidas
Acompanhamento de fornecedores de alimentos e bebidas
Este checklist de acompanhamento de fornecedores de alimentos e bebidas é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia se fornecedores aprovados entregam matérias-primas seguras e seguem as regras locais de segurança dos alimentos. Entre os pontos verificados: O fornecedor tem certificado de segurança dos alimentos válido? Os ingredientes entregues têm avaliação de segurança registrada e aprovada? O acompanhamento do fornecedor está registrado e atualizado? A lista segue com: A última auditoria no fornecedor foi feita conforme o plano? O fornecedor cumpre as exigências sanitárias brasileiras aplicáveis? As matérias-primas vêm de fornecedores aprovados? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O fornecedor tem certificado de segurança dos alimentos válido?
Peça o certificado (ISO 22000 ou esquema GFSI equivalente) e confira se está dentro da validade.
FeitoNão FeitoOs ingredientes entregues têm avaliação de segurança registrada e aprovada?
Consulte a nota ou avaliação de segurança dos ingredientes e confira se o resultado está aprovado.
FeitoNão FeitoO acompanhamento do fornecedor está registrado e atualizado?
Confira se a empresa registra o controle do fornecedor e analisa documentos e desempenho com frequência definida.
FeitoNão FeitoA última auditoria no fornecedor foi feita conforme o plano?
Confira a data da última auditoria em relatórios ou registros e compare com o plano de auditorias.
FeitoNão FeitoO fornecedor cumpre as exigências sanitárias brasileiras aplicáveis?
Confira alvará/licença sanitária válida, e se as entregas batem com RDC 216 (higiene, temperatura, rotulagem). Se documento vencido ou entrega fora do padrão: suspenda pedidos até regularizar.
FeitoNão FeitoAs matérias-primas vêm de fornecedores aprovados?
Compare os fornecedores das matérias-primas com a lista oficial de fornecedores aprovados.
FeitoNão FeitoO fornecedor aplica controles de qualidade ao receber, guardar e separar ingredientes?
Verifique o que o fornecedor faz no recebimento, armazenamento e separação dos ingredientes e se esses controles estão documentados.
FeitoNão FeitoNota de desempenho do fornecedor (1 a 10)
Some qualidade, pontualidade e não conformidades do período. Abaixo de 7: elabore plano de ação ou desqualifique o fornecedor crítico.
número pontosA próxima auditoria do fornecedor está agendada?
Confira o calendário ou plano de auditorias e registre a data marcada da próxima auditoria.
FeitoNão FeitoA equipe do fornecedor fez treinamento de segurança dos alimentos?
Peça listas, certificados ou registros de treinamento e confira se as funções que manuseiam alimentos foram treinadas.
FeitoNão Feito
É possível rastrear a origem de cada ingrediente?
Verifique se cada ingrediente pode ser ligado ao lote, ao fornecedor e à data de entrega ou produção.
FeitoNão FeitoOs problemas de segurança dos alimentos do fornecedor foram tratados e encerrados?
Consulte reclamações, contaminações, devoluções e outros registros e confira se há plano de correção e fechamento.
FeitoNão FeitoNota de pontualidade das entregas, de 1 a 5
Dê uma nota de 1 a 5 comparando a data prometida com a data em que a entrega chegou.
número notaA última avaliação formal do fornecedor está registrada?
Confira a data e o resultado da última avaliação formal em relatórios ou formulários oficiais.
FeitoNão FeitoO fornecedor reduz desperdício e usa água e energia de forma controlada?
Verifique ações documentadas de redução de desperdício e de controle de água, energia e resíduos.
FeitoNão FeitoA embalagem do fornecedor segue as regras de segurança dos alimentos?
Confira se a embalagem protege o alimento e está limpa, inteira e própria para contato com alimento.
FeitoNão FeitoO fornecedor tem procedimento de recolhimento de produtos?
Peça o procedimento escrito de recolhimento (recall). Confira se está vigente (data da última revisão) e se há registro de teste ou simulação com data e resultado. Sem procedimento, fora da vigência ou sem evidência de teste: reprove.
FeitoNão FeitoA nota da última auditoria de qualidade do fornecedor atende o mínimo da empresa?
Confira o relatório da última auditoria de qualidade, registre a nota e compare com o critério mínimo interno.
FeitoNão FeitoO programa de treinamento de segurança dos alimentos do fornecedor cobre temas e frequência exigidos?
Verifique temas, frequência e quem participa dos treinamentos e confira se atendem o que a empresa exige.
FeitoNão FeitoA próxima revisão do desempenho do fornecedor está agendada?
Confira a data marcada para revisar o fornecedor e se essa revisão cobre qualidade, segurança e entregas.
FeitoNão FeitoO fornecedor tem plano de emergência para problemas de segurança dos alimentos?
Peça o plano e confira como o fornecedor age em caso de contaminação, recall ou outro incidente de segurança.
FeitoNão FeitoQuantidade de entregas do mês que chegaram totalmente corretas, em unidades
Conte quantas entregas do mês vieram com o produto certo, na quantidade certa, no prazo e sem dano.
número unidadesO último treinamento de segurança dos alimentos da equipe do fornecedor está dentro do prazo exigido?
Confira nos registros a data do último treinamento da equipe que manuseia alimentos e compare com a validade ou recorrência exigida no contrato, no cadastro do fornecedor ou na política da empresa. Treinamento vencido ou sem data: reprove.
FeitoNão FeitoO fornecedor faz auditorias internas regulares nos próprios processos?
Peça os relatórios de auditorias internas, confira as datas e verifique se a frequência está de acordo com o plano do fornecedor.
FeitoNão Feito