Auditoria da nutrição e segurança de alimentos

Alimentos refrigerados estão a 40 °F ou menos, congelados a 0 °F ou menos e em balcão quente a 135 °F ou mais?

Meça a temperatura da geladeira, do freezer e dos balcões quentes ou frios e confira se está dentro dos limites da FDA.

Nota nutricional da refeição (pontos)

Veja o registro ou a ficha da refeição e anote a pontuação de qualidade nutricional registrada.

Existe regra escrita para controlar alimentos que causam alergia?

Confira se há lista de alimentos que causam alergia, receitas marcadas e procedimento de preparo separado.

A entrega das refeições foi feita no horário, na temperatura correta e com bandeja e itens certos?

Confira atraso, comida fria ou quente demais, bandeja errada e falta de item no momento da entrega.

Piso, bancadas, equipamentos, lixeiras e banheiro da cozinha estão limpos e sem resíduos?

Olhe piso, bancadas, equipamentos, lixeiras e banheiro da cozinha e confira se estão limpos e secos.

O plano alimentar atende às necessidades e restrições de cada paciente?

Compare a dieta indicada com o plano servido e veja se respeita restrições e prescrição médica.

As metas nutricionais de cada paciente estão registradas no prontuário ou na ficha de nutrição?

Leia o prontuário ou a ficha de nutrição e confira se as metas, como ganho ou perda de peso, estão anotadas.

Porcentagem de pacientes que seguem o plano alimentar (%)

Use o relatório ou a contagem do serviço. Divida o número de pacientes que seguem o plano pelo total e multiplique por 100.

Dias desde a última revisão dos planos alimentares (dias)

Procure a data da última revisão nos registros. Anote quantos dias se passaram desde essa data.

A opinião do paciente sobre a comida é coletada por pesquisa, sugestão ou reclamação?

Verifique se há papel de pesquisa, caixinha de sugestões ou registro de reclamações em uso.

Os funcionários lavam as mãos, usam touca, uniforme limpo e unhas curtas e limpas?

Observe lavagem das mãos, uso de touca, uniforme limpo, unhas curtas e ausência de joias na área de preparo.

Na visita, as mãos estão limpas, os utensílios estão no lugar e o lixo está fechado?

Confira se não há mãos sujas, utensílio no chão, lixo aberto ou outro problema de higiene visível.

Nota da inspeção de limpeza da cozinha (pontos)

Busque o último relatório ou planilha de inspeção e anote a pontuação registrada.

O controle de insetos e roedores está ativo, com contrato ou registro, armadilhas e sem sinais de infestação?

Verifique o contrato ou o registro do serviço, as armadilhas e se não há insetos, roedores ou fezes visíveis.

Dias desde o último treino de higiene da equipe da cozinha (dias)

Confira a lista de presença ou o certificado do treinamento e anote quantos dias se passaram desde a data.

As refeições chegaram no horário para os pacientes?

Compare o horário de saída da cozinha com o horário de chegada ao leito ou à área de refeição.

O método de entrega das refeições está documentado e em uso conforme o padrão do serviço?

Confira se o método (carro térmico, bandeja individual ou outro) está descrito e sendo seguido na entrega.

Número de reclamações sobre a entrega das refeições no período (reclamações)

Conte no livro, sistema ou planilha o número de reclamações sobre entrega no período auditado.

A equipe de entrega tem treino registrado em segurança dos alimentos e higiene?

Verifique se há treino registrado sobre higiene e segurança dos alimentos para a equipe de entrega.

Dias desde a última revisão do processo de entrega das refeições (dias)

Procure ata, lista de checagem ou relatório da última revisão do fluxo de entrega e anote os dias desde essa data.

Foi feita avaliação das necessidades nutricionais de cada paciente?

Pegue alguns prontuários para conferir e veja se existe avaliação nutricional registrada para cada paciente.

Número de pacientes com avaliação nutricional no período (pacientes)

Some no relatório ou no sistema quantos pacientes tiveram avaliação nutricional no período auditado.

A avaliação nutricional foi feita sem falta de tempo, ficha incompleta ou falta de equipe?

Confira se a avaliação foi concluída sem barreiras como falta de tempo, paciente sem ficha ou falta de equipe.

Existe acompanhamento depois da avaliação nutricional?

Confira se, após a avaliação, há plano de ação, nova dieta, retorno agendado ou registro de acompanhamento.

Dias desde o último treino de avaliação nutricional da equipe (dias)

Busque o registro do último treinamento sobre avaliação nutricional e anote quantos dias se passaram desde a data.