Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria da limpeza de equipamentos de alimentos
Este checklist de auditoria da limpeza de equipamentos de alimentos é uma lista de verificação pronta com 25 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia limpeza, desinfecção, manutenção e segurança operacional dos equipamentos de alimentos. Entre os pontos verificados: O equipamento é limpo na frequência definida no plano de limpeza. O método de limpeza e desinfecção do equipamento está documentado e é seguido. Há medidas para evitar contaminação cruzada entre alimentos, utensílios e áreas. A lista segue com: Temperatura da desinfecção térmica (°C). A limpeza do equipamento segue os passos documentados do começo ao fim. Existe um calendário de manutenção registrado para o equipamento. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
O equipamento é limpo na frequência definida no plano de limpeza
Confira o plano e os registros. Veja se a limpeza ocorre como definido, por exemplo após cada uso, por turno ou outra regra do plano.
FeitoNão FeitoO método de limpeza e desinfecção do equipamento está documentado e é seguido
Confira o procedimento escrito e observe se a equipe usa os produtos e os passos indicados para limpar e desinfetar.
FeitoNão FeitoHá medidas para evitar contaminação cruzada entre alimentos, utensílios e áreas
Veja se alimentos, utensílios e áreas sujas ficam separados dos limpos durante e após o uso do equipamento.
FeitoNão FeitoTemperatura da desinfecção térmica (°C)
Meça e registre a temperatura usada na desinfecção por calor. Para água quente, o mínimo usual é 77 °C.
número °CA limpeza do equipamento segue os passos documentados do começo ao fim
Confira se a equipe retira resíduos, lava, enxágua e desinfeta na ordem do procedimento escrito.
FeitoNão FeitoExiste um calendário de manutenção registrado para o equipamento
Procure um plano ou calendário de manutenção com datas e tarefas. Veja se está atualizado e acessível.
FeitoNão FeitoA última manutenção do equipamento está registrada com data
Confira o registro de manutenção mais recente. Veja se a data e o serviço feito estão anotados.
FeitoNão FeitoDuração da última manutenção (horas)
Veja no registro quantas horas a manutenção levou. Anote o tempo informado.
número horasO equipamento está calibrado na data prevista
Confira o registro de calibração ou verificação das medições do equipamento, como temperatura ou outro parâmetro controlado.
FeitoNão FeitoOs defeitos de manutenção encontrados no equipamento foram registrados
Confira se peça quebrada, vazamento, falha ou outro defeito está anotado no registro de manutenção.
FeitoNão Feito
Todas as pessoas usam os equipamentos de proteção exigidos ao operar o equipamento
Observe cada operador no uso: confira se usa os EPIs exigidos no procedimento ou na placa do equipamento (ex.: luvas, avental, óculos, protetor auricular). Reprova se faltar EPI listado para aquele equipamento.
FeitoNão FeitoTodas as pessoas receberam treinamento sobre emergências ligadas ao equipamento
Confira registros ou certificados de treinamento de emergência para cada operador deste equipamento (data e identificação). Reprova se faltar o registro, não basta perguntar se a equipe sabe o que fazer.
FeitoNão FeitoOs avisos de segurança exigidos estão visíveis perto do equipamento
Confira se as placas e os avisos estão legíveis e próximos do equipamento, como risco de choque ou partes quentes.
FeitoNão FeitoAcidentes ou quase acidentes com este equipamento no último ano (número)
Consulte os registros de acidentes e quase acidentes dos últimos 12 meses e conte os casos deste equipamento.
número númeroAs melhorias de segurança do equipamento estão registradas
Confira se há ações para reduzir riscos do equipamento anotadas e com acompanhamento, como proteção, aviso ou procedimento.
FeitoNão FeitoOs equipamentos são inspecionados na frequência definida no plano
Confira o plano e os registros de inspeção. Veja se as inspeções ocorrem como definido, por exemplo todo dia ou toda semana.
FeitoNão FeitoHá registros de todas as inspeções feitas
Procure os formulários ou registros das inspeções. Veja se têm data, nome de quem inspecionou e resultado.
FeitoNão FeitoA lista de checagem da inspeção do equipamento está disponível e é usada
Confira o nome ou o código da lista de checagem em uso e se ela é a versão vigente para o equipamento.
FeitoNão FeitoProblemas encontrados na última inspeção (número)
Consulte o resultado da última inspeção. Conte os problemas que ainda não foram corrigidos ou que foram apontados.
número númeroAs observações da inspeção foram registradas com data e fatos
Confira se problemas, riscos e fatos vistos na inspeção estão anotados de forma clara no registro.
FeitoNão FeitoTodos os operadores têm o certificado de treinamento exigido para usar o equipamento
Confira os certificados ou registros de treinamento de cada operador antes de liberar o uso do equipamento.
FeitoNão FeitoSão feitas verificações antes de usar o equipamento
Veja se a equipe confere limpeza, peças, proteções e funcionamento antes de ligar e operar o equipamento.
FeitoNão FeitoOs procedimentos de operação do equipamento são seguidos durante o uso
Observe se as regras de ligar, usar e parar o equipamento são seguidas conforme o procedimento documentado.
FeitoNão FeitoHoras de parada do equipamento por problemas no mês (horas)
Use os registros de paradas do equipamento. Some as horas que ele ficou parado por problemas no mês.
número horasAs dificuldades de uso do equipamento foram registradas para correção
Confira se travamentos, lentidão ou outros problemas que atrapalham o uso estão anotados para correção.
FeitoNão Feito