Checklist · Alimentos e bebidas
Monitoramento do plano APPCC (alimentos e bebidas)
Este checklist de monitoramento do plano appcc (alimentos e bebidas) é uma lista de verificação pronta com 25 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Usado pelo responsável pela segurança dos alimentos para conferir se o plano APPCC de alimentos e bebidas está documentado, monitorado e mantido: pontos críticos, registros, correções e treinamento. Entre os pontos verificados: O plano de segurança dos alimentos está guardado e atualizado? Os pontos críticos de controle estão listados no plano de segurança? A frequência de monitoramento de cada ponto crítico de controle está definida? A lista segue com: As ações para corrigir os erros estão anotadas? Dias desde a última atualização do plano de segurança. Todos os funcionários fizeram o treinamento de segurança dos alimentos?
Quais itens entram neste checklist?
O plano de segurança dos alimentos está guardado e atualizado?
Abra o plano APPCC e confira se está completo, com data da última revisão e fácil de achar no posto. Reprova plano sumido, sem data ou só com versão antiga: localize a versão vigente ou abra ação para atualizar antes de seguir a auditoria.
FeitoNão FeitoOs pontos críticos de controle estão listados no plano de segurança?
Olhe o plano e confira se cada ponto crítico de controle está escrito com clareza.
FeitoNão FeitoA frequência de monitoramento de cada ponto crítico de controle está definida?
Para cada ponto crítico, confira no plano ou no registro se a frequência de checagem está escrita.
FeitoNão FeitoAs ações para corrigir os erros estão anotadas?
Quando acontece um problema, confira se existe um registro do que foi feito para corrigir.
FeitoNão FeitoDias desde a última atualização do plano de segurança
Procure a data da última atualização no plano e calcule quantos dias se passaram até hoje.
número diasTodos os funcionários fizeram o treinamento de segurança dos alimentos?
Confira a lista de presença e os certificados. Veja se toda a equipe que lida com comida está treinada.
FeitoNão FeitoNúmero de problemas anotados no último mês
Conte nas folhas de controle e de problemas quantos desvios ou erros foram anotados no último mês.
número problemasO motivo dos últimos três problemas está registrado?
Pegue os três desvios mais recentes e confira se a causa de cada um está escrita nos registros.
FeitoNão FeitoA data do próximo treinamento de segurança dos alimentos está no calendário?
Olhe o calendário de treinamentos e confira se a data do próximo curso está marcada.
FeitoNão FeitoO plano de segurança mostra o que a cozinha faz hoje?
Compare o plano com o que a equipe faz hoje no trabalho. Veja se as mudanças recentes estão no plano.
FeitoNão Feito
Os registros de monitoramento são revisados pelo menos uma vez por semana?
Abra as folhas de controle e confira se alguém as revisa ao menos uma vez por semana, com data e assinatura.
FeitoNão FeitoNúmero de ações corretivas concluídas nos últimos três meses
Conte nos registros quantas ações corretivas foram concluídas nos últimos três meses.
número açõesExiste um método documentado para conferir se o plano de segurança está funcionando?
Confira se há um procedimento escrito de checagem do plano: revisão de folhas de controle, auditorias ou reunião de verificação.
FeitoNão FeitoDias desde a última checagem do plano de segurança
Procure o registro da última checagem do plano e calcule quantos dias se passaram até hoje.
número diasO plano de segurança é revisado pelo menos uma vez por ano?
Confira se existe uma revisão do plano feita no último ano, com data e responsável.
FeitoNão FeitoFoi feita avaliação de risco para todos os perigos identificados?
Compare a lista de perigos do plano com as avaliações de risco. Cada perigo deve ter uma avaliação.
FeitoNão FeitoNúmero de perigos de alto risco com medidas de controle em uso
Na lista de perigos do plano, separe os classificados como alto risco e conte quantos já têm medida de controle escrita no plano e com evidência no posto (procedimento em uso ou registro de monitoramento correspondente).
número perigosAs medidas para controlar os perigos identificados estão documentadas?
Compare a lista de perigos do plano com as medidas de controle. Cada perigo identificado deve ter a medida escrita (o que se faz para controlá-lo). Reprova perigo sem medida documentada.
FeitoNão FeitoDias desde a última avaliação de risco
Procure a data da última avaliação de risco no plano ou nos registros e calcule quantos dias se passaram até hoje.
número diasAs medidas de controle são revisadas pelo menos uma vez por ano?
Procure no plano ou nos registros a última revisão das medidas de controle, com data no último ano e responsável. Reprova se não houver revisão documentada nesse período.
FeitoNão FeitoAs auditorias internas são feitas pelo menos duas vezes por ano?
Consulte o programa e os relatórios de auditoria interna. Confirme se ocorreram ao menos duas no último ano.
FeitoNão FeitoNúmero de problemas apontados na última auditoria interna
Abra o relatório da última auditoria interna e conte quantos problemas foram apontados.
número problemasAs ações para resolver os problemas da última auditoria interna estão documentadas?
Para cada problema da última auditoria, confira se há correção, prazo e responsável registrados.
FeitoNão FeitoA data da próxima auditoria interna está definida no calendário?
Consulte o calendário de auditorias ou o plano anual e confira se a data prevista está marcada.
FeitoNão FeitoA liderança revisa o plano de segurança pelo menos uma vez por ano?
Procure a ata ou o registro da reunião da liderança sobre o plano de segurança no último ano.
FeitoNão Feito