Checklist · Alimentos e bebidas
Auditoria de armazenamento e temperatura de alimentos
Este checklist de auditoria de armazenamento e temperatura de alimentos é uma lista de verificação pronta com 13 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checa temperatura, equipamentos e condições do estoque frio e seco para operadores e gestores de alimentos e bebidas. Entre os pontos verificados: Temperatura atual do alimento refrigerado. Alimentos frios mantidos a 5 °C ou menos? Temperatura atual do alimento congelado. A lista segue com: Área de armazenamento seco limpa e sem mau cheiro? Rotina de medição e registro de temperaturas em uso. Registro da última inspeção das áreas de armazenamento. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Temperatura atual do alimento refrigerado
Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C; segregue o lote, transfira para equipamento conforme e registre a destinação.
número °CAlimentos frios mantidos a 5 °C ou menos?
Meça o alimento ou o ar da geladeira. Reprova acima de 5 °C: segrege o lote, transfira para equipamento em faixa e registre a destinação.
FeitoNão FeitoTemperatura atual do alimento congelado
Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de -18 °C; segregue produtos com sinais de degelo, transfira a carga e abra chamado.
número °CÁrea de armazenamento seco limpa e sem mau cheiro?
Ande pelo estoque seco. Reprova sujeira, umidade, cheiro de mofo ou desorganização que atrapalhe PEPS: limpe e reorganize antes de liberar o setor.
FeitoNão FeitoRotina de medição e registro de temperaturas em uso
Confira a planilha, caderno ou app de temperatura de geladeiras/freezers. Reprova se não houver controle no posto ou se faltar registro recente do dia ou do turno em andamento.
FeitoNão FeitoRegistro da última inspeção das áreas de armazenamento
Confirme se há registro datado da última inspeção das áreas onde os alimentos ficam guardados.
FeitoNão Feito
Equipamentos de controle de temperatura em funcionamento
Confirme se geladeiras, freezers, termômetros e alarmes ligam e funcionam corretamente.
FeitoNão FeitoAlimentos perecíveis dentro do prazo de armazenamento
Confira validade e data de abertura nas embalagens ou etiquetas dos perecíveis (carnes, laticínios, preparados, hortifrúti, etc.). Reprova item vencido, sem identificação de prazo ou com data de uso ultrapassada.
FeitoNão FeitoEquipe treinada em armazenamento e segurança dos alimentos
Confira na pasta de treinamentos lista, certificados ou fichas de armazenamento e segurança de alimentos com data e identificação do colaborador. Reprova se não houver evidência documentada da equipe do setor.
FeitoNão FeitoÁrea de armazenamento sem sinais de pragas?
Procure insetos, roedores, fezes, embalagens roídas ou iscas danificadas. Reprova qualquer sinal: isole a área, chame o controle de pragas e não use o produto suspeito.
FeitoNão FeitoVerificações de temperatura na frequência definida
Compare o registro de temperaturas com a frequência impressa na própria planilha ou POP do posto (campos do dia/turno). Reprova se faltar medição nos horários ou turnos previstos no controle em uso.
FeitoNão FeitoPlano de ação para falha de temperatura disponível
Confirme se há um plano claro e acessível para quando a geladeira, o freezer ou o controle de temperatura falhar.
FeitoNão FeitoFonte de energia de reserva para refrigeração disponível
Confirme se há gerador, bateria ou outra fonte de energia de reserva para os equipamentos de refrigeração.
FeitoNão Feito